martes, 24 de abril de 2012

EMPANADILLAS DE MANZANA Y ROQUEFORT

Ingredientes:
  • 1 manzana Golden (la cantidad dependerá del número de empanadillas que deseemos hacer).
  • Mantequilla.
  • Una cuña de queso Roquefort.
  • 1 paquete de obleas La Cocinera (yo usé de las pequeñas).
  • 1 huevo.
Utensilios y material necesario:
  • Molde para empanadillas (si no tenemos vale con un tenedor).
  • Papel de horno.
  • Pincel.
Preparación:

1. Pelar la manzana y picarla en cuadraditos pequeños. Pocharla con un poco de mantequilla hasta que quede blanda (pero que no se deshaga).

2. Forrar la bandeja en la que vayamos a hornearlas con papel de horno.

3. Rellenar las obleas poniendo un poco de manzana y un trocito de queso Roquefort en el centro (no se deben rellenar en exceso porque si no al cerrarlas romperán), mojar con un poco de agua el borde de la masa y a continuación cerrarlas (si no disponemos de molde utilizaremos para ello un tenedor con el que presionaremos el borde) e ir colocándolas sobre la bandeja de horno.

4. Batir el huevo y pintar con él las empanadillas.

5. Hornear a 220º C hasta que estén doradas (unos 15 min.).

Nota: 
  • También se pueden freír, pero yo prefiero hacerlas en el horno porque resultan más ligeras.
Fuente: elaboración propia.

GALLETAS O PIRULETAS DE GRANA PADANO

Ingredientes:
  • Queso Grana Padano (Parmesano, Manchego muy curado,...)
Utensilios y material necesario:
  • Rallador.
  • Papel de horno.
  • Brochetas (en caso de que queramos hacer piruletas).
Preparación:

1. Rallar el queso.

2. Forrar una bandeja para hornear con papel de horno.

3. Poner tantos montoncitos de queso como galletas o piruletas queramos. En caso de hacer piruletas, colocar sobre cada montoncito de queso el extremo de una brocheta que hará las veces de palito de la piruleta y taparlo echando un poco más de queso.

4. Hornear a temperatura media hasta que se fundan y doren.

5. Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel.

Sugerencia:
  • Especiar con pimienta.

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Ingredientes:
  • 1 yogur natural.
  • 4 huevos.
  • 240 gr. de azúcar.
  • 120 gr. de aceite de girasol.
  • 300 gr. de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 manzana pelada y troceada (yo utilicé Golden).
Utensilios y materiales necesarios:
  • Molde para bizcocho.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C, calor abajo.

2. Engrasar un molde desmontable con mantequilla y espolvorear ligeramente de harina.

3. Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y programar 37º, vel. 4, 4 min.

4. Añadir la harina y mezclar 20 segundos, velocidad 5.

5. Añadir los trocitos de manzana y terminar de mezclar con la espátula.

6. Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que se distribuya bien la masa y la superficie quede regular.

7. Hornear 30 - 35 minutos a 180º C (arriba y abajo). Comprobar si está hecho pinchando con una aguja.

8. Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
  • Antes de meterlo al horno espolvoreo la superficie con una mezcla de azúcar y canela.
  • Con estas cantidades salen dos bizcochos para plum cake de 20,5 x 10,5 x 6 cm o un bizcocho con forma de rosco en molde de 24,5 cm.
  • Probar a utilizar otra variedad de manzana más ácida la próxima vez que lo haga.
Resultado:



Fuente: blog "Concha cocina"

lunes, 23 de abril de 2012

MACETA DE FRESAS CON CHOCOLATE Y GOMINOLAS. DIY

Ingredientes:
  • Fresas.
  • Cobertura de chocolate negro.
  • Gominolas variadas.
Utensilios y material necesarios:
  • Una maceta ovalada.
  • 2 esponjas rectangulares para centros florales artificiales.
  • Papel de seda.
  • Palitos para brochetas.
  • Palillos.
  • Papel de celofán (si queremos envolverla para regalo).
  • Cinta adhesiva.
Preparación:

1. Cortar una de las esponjas del tamaño de la maceta. Será la base.

2. Cortar la segunda esponja de forma que quede con un tamaño ligeramente inferior a la anterior. Será el segundo piso de nuestra maceta.

3. Cogemos  uno de los recortes sobrantes de las esponjas y le damos forma similar a las anteriores, hará las veces de tercer escalón.

4. Pinchar cuatro palillos en la esponja que hace de base introduciéndolos sólo hasta la mitad.


5. Colocar encima el segundo piso, presionando para que quede "pegado" a la base.


6. Repetir los pasos 4 y 5 con el tercer piso.



7. Coger tres hojas de papel de seda y forrar la estructura de esponja. Colocarla dentro de la maceta.

8. Iremos pinchando las fresas (una vez lavadas y retirado el pedúnculo) en palitos de brocheta y éstos en la estructura, poniendo mucho cuidado en no rasgar el papel de seda.


9. Fundir la cobertura de chocolate y bañar una a una las fresas (quitándolas de la brocheta y volviendo a colocarlas una vez bañadas en el chocolate).


10. Una vez que se haya secado el chocolate de las fresas, completar la maceta pinchando en la estructura gominolas, para ello utilizar palillos.

11. Si se desea, envolver para regalo.

Nota:
  • Las esponjas sueltan mucho polvillo al cortarlas y manejarlas, así que es conveniente no tener las fresas o el chocolate cerca mientras se manipulan y, antes de empezar a hacerlo, cubrir la mesa sobre la que vamos a trabajar con papeles de periódico (de esta forma mancharemos lo menos posible).
Resultado:

 

domingo, 22 de abril de 2012

BACALAO CON MUSELINA DE AJO AL CARAMELO

Ingredientes: (para 4 raciones)
  • 4 lomos de bacalao.
  • 150 gr de agua.
  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 15 dientes de ajo laminados.
  • 3 vainas de pimienta de Cayena sin semillas y picadas.
  • 20 gr de caramelo líquido.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 100º C (con gratinador).

2. Poner los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cazuela y añadir los 150 gr de agua. Tapar y calentar a fuego lento. Cuando los lomos empiecen a blanquear y salga espuma, apagar el fuego y mantener tapado 2 minutos. Colocar los lomos en una fuente de horno y reservar. Reservar el líquido de la cocción.

3. Verter el aceite en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

4.  Añadir el ajo y la pimienta de Cayena y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

5.  Colar el aceite y reservar en una jarra.

6. Poner la mitad de los ajos sobre los lomos de bacalao. Poner el resto de los ajos en el vaso junto con 50 gr del líquido de cocción reservado. Triturar 2 minutos, velocidad 8.

7. Para hacer la muselina, poner velocidad 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, verter el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso.

8. Repartir la muselina sobre los lomos de bacalao.

9. Introducir en el horno durante 5 minutos.

10. Emplatar y decorar con unos hilos de caramelo líquido.

Nota:
Resultado:


Fuente: de la revista "Thermomix Magazine " nº 40, pág. 30 (VOWERK).

PATATAS PARA GUARNICIÓN

Ingredientes: (para 4 raciones)
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo laminados o 120 gr de cebolla en juliana (yo utilicé cebolla).
  • 600 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 3 o 4 mm.
  • 100 gr de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 ramillete de perejil picado (yo lo usé seco).
  • 1 cucharadita de vinagre (yo usé vinagre de vino blanco).
Preparación:

1. Colocar la mariposa y poner en el vaso el aceite y la cebolla. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

2. Añadir las patatas, el agua, la sal y el perejil. Programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Añadir el vinagre, mezclar y servir.

Resultado:

Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 72 (VOWERK).

POLLO CON SALSA GORGONZOLA

Ingredientes: (para 2 raciones)
  • 150 gr de setas de cardo u otra seta fresca.
  • 100 gr de cebolla en trozos.
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 500 - 600 gr de pechugas de pollo cortadas en trozos (3x3cm aprox.) salpimentadas.
  • 100 gr de nata.
  • 120 gr. de queso gorgonzola dulce en trozos.
Preparación:

1. Poner las setas en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso, poner la cebolla y programar 3 segundos, velocidad 5.

3. Añadir el aceite y sofreir 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Colocar la mariposa. Incorporar el pollo y las setas y rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadir la nata y el queso y programar 20 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

6. Retirar del vaso y servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco largo (yo lo acompañé de patatas fritas confitadas).

Nota:
  • Utilicé nata ligera y la salsa quedó quizá excesivamente líquida, la próxima vez utilizaré nata con el 35 % de M.G.
Fuente: de la revista "Thermomix Magazine " nº 40, pág. 16 (VOWERK).

AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes: (para aproximadamente 500 gr)
  • 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente.
  • 350 gr de azúcar.
  • 1 sobre blanco de gasificante Hacendado (2,2 gr de acidulantes: ácido málico y ácido tartárico).
  • 1 sobre morado de gasificante Hacendado (3,3 gr de gasificante: bicarbonato sódico).
Preparación:
1. Poner en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que alcanzar obligatoriamente los 50º, si no es así añadimos 30 segundos más).

2. Añadir el azúcar y programar 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también tiene que alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase añadimos un minuto).

3. Incorporar el sobre blanco de gasificante y mezclar durante 10 segundos, a velocidad 4.

4. Esperar a que la temperatura baje a 60º (unos 5 minutos).

5. Añadir el sobre morado de gasificante y programar 1 minuto, velocidad 4.

6. Verter en el bote de cristal en el que lo vayamos a conservar.

Resultado:


Notas:
  • Se conserva  bien cerrado a temperatura ambiente durante 10-12 meses.
  • Si lo quisiéramos hacer de la manera tradicional necesitaríamos un termómetro.
  • El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple (un 33%). Tiene las mismas propiedad que la miel (ésta es un azúcar invertido natural), pero a diferencia de ésta no aporta sabor y es perfecto para los siguientes usos:
    • En helados: sustituir un 30% del azúcar normal por azúcar invertido (algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido). Dado que el azúcar invertido no cristaliza, los helados quedan más cremosos y es más fácil darles forma.
    • Bizcochos, madalenas, ...: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
    • Masas fermentadas: se debe usar en una proporción del 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Fuente: del blog "Mis deseos más dulces".

jueves, 19 de abril de 2012

PIZZA

Ingredientes:
  • 200 gr de agua.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 20 gr de levadura prensada fresca de panadería o un sobre de levadura de panadería deshidratada.
  • 400 gr de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Una bolsa de plástico.
Preparación:
1. Verter en el vaso el agua y el aceite. Programar 30 segundos, temperatura 37 º, velocidad 1.

2. Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4.

3. Incorporar la harina y la sal. Programar 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

4. Retirar la masa del vaso e introducirla en una bolsa de plástico y dejarla reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).

Notas:
  • Con estas cantides hago 4 pizzas muy finitas de unos 30 cm. Las suelo hornear a 220ºC unos 15 minutos.
  • Se puede congelar.
Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31" pág. 60 (VOWERK).

RELLENO 1: (para 2 pizzas)
  • Passata de tomate.
  • 1 bolsa de queso mozzarella para pizzas.
  • Champiñones laminados.
  • Cebolla picada muy menuda.
  • 1 paquete de tiras de bacon.
  • Corazones de alcachofas.
  • Aceitunas negras cortadas en rodajas.

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 400 gr de calabacín con piel cortado en trozos grandes.
  • 200 gr de zanahoria.
  • 1 puerro en rodajas (sólo la parte blanca).
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 200 gr de nata.
  • sal.
  • pimienta molida.
  • 500 gr de agua.
Utensilios y material necesario:
  • Molde de aluminio de 1 litro.
  • Papel film. 
  • Papel de aluminio.
  • Papel de cocina.
Preparación:
1. Poner el calabacín en el vaso y trocear 2 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

2. Trocear la zanahoria 2 segundos, velocidad 5. Reservar con el calabacín.

3. Poner el puerro en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 5.

4. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite y la mantequilla y sofreir 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Incorporar las verduras reservadas y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto forrar el molde con papel film. Verter el contenido del vaso en el cestillo con un bol debajo para que escurra el líquido.

6. Poner en el vaso los huevos, la nata, la sal y la pimienta negra y mezclar 15 segundos, velocidad 3. Verter en un bol y añadir las verduras escurridas del cestillo, mezclar bien.

7. Verter la mezcla en el molde, taparlo bien con papel de aluminio y colocar encima 2 o 3 hojas de papel de cocina dobladas. Colocar en el Varoma.

8. Retirar la mariposa. Aclarar el vaso y verter el agua. Situar el Varoma en su posición y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

9. Dejar templar y desmoldar en una bandeja.

10. Servir templado o frío.

Nota:
  • Se acompaña muy bien con mahonesa.
Resultado:



Fuente: de la revista Thermomix Magazine nº 42, pág. 28 (VOWERK).

LARPEIRA O BOLLO DULCE

Ingredientes: (para 8 raciones) 
Para el almíbar:
  • 50 gr de agua.
  • 50 gr de licor de anís.
  • 50 gr de azúcar.
Para la crema pastelera:
  • 350 gr de leche entera.
  • 2 huevos.
  • 50 gr de azúcar.
  • 15 gr de maicena.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
Para la masa:
  • 400-450gr de harina de fuerza.
  • 1 huevo.
  • 30 gr de azúcar.
  • 140 gr de leche.
  • 25 gr de levadura de panadería fresca.
  • 70 gr de mantequilla en pomada o aceite de girasol.
  • 50 gr de licor de anís.
  • Una pizca de sal.
Otros:
  • 1 huevo batido para pincelar.
  • 50 gr de azúcar humedecida con unas gotas de agua para decorar.
Utensilios y material necesario:
  • Papel de horno.
  • Pincel.
  • Manga pastelera.

Preparación:
 
Del almíbar:


1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3. Verter en una jarra y reservar.

De la crema pastelera:
2. Sin lavar el vaso, introducir todos los ingredientes de la crema pastelera y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Retirra a una manga pastelera y reservar.

De la masa:


3. Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la masa y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso 30 minutos.
 
4. Forrar una bandeja con papel de horno y poner la masa encima. Estírarla con las manos dándole forma redonda. Con un cuchillo afilado dar cortes haciendo una cuadrícula. Pintar con huevo batido, espolvorear por encima el azúcar húmedo y dejar levar 1 hora.



5. Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo. Meter dentro un cuenco con agua para que aporte humedad durante el horneado.

6. Antes de meter la larpeira, rellenar los surcos de la cuadrícula con la crema pastelera. Hornear 20 - 25 minutos a 200ºC.



7. Nada más sacarla del horno rociarla con el almíbar.

Resultado:


Fuente: de la revista Thermomix Magazine nº 40, pág. 85 (VOWERK).

PASTEL DE PATATA Y CARNE

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 55 - 60 gr de zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
  • 30 gr de pimiento verde.
  • 100 - 120 gr de cebolla cortada en cuartos
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 350 gr de patata pelada y cortada en rodajas finas.
  • 300 gr de carne picada de ternera (yo puse la mitad de ternera y la mitad de cerdo).
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 50 gr de tomate frito.
  • 100 gr de leche.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • Una pizca de sal.
  • Nuez moscada al gusto.
  • Pimienta blanca molida.
  • Queso enmental rallado en el momento para gratinar.
Preparación:
1. Cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas en el recipiente Varoma.

2. Poner en el vaso la zanahoria, el pimiento y la cebolla y trocear 3 segundos, velocidad 5.

3. Añadir el aceite, poner el varoma en su posición con las patatas y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Poner la carne picada en un colador o sobre la bandeja del varoma y verter por encima un chorro de agua hirviendo.

5. Cuando acabe el tiempo programado retirar el Varoma y añadir al vaso la carne, la sal, la pimienta, el orégano y el tomate frito. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Retirar el varoma y echar el relleno en una fuente rectangular de 20×18 cm aprox.

7. Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y poner las patatas, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 1 minuto, velocidad 3,5.

8. Echar el puré de patatas sobre la carne y espolvorear por encima el queso rallado.

9. Gratinar hasta que el queso se dore.

Notas:
  • Entre la capa de carne y el puré de patatas se pueden poner unas rodajas finitias de tomate natural (yo lo hice y resulta muy bien).
  • Se pueden utilizar moldes de aluminio de 0,5 l y congelarlo .
Resultado:



Fuente: de la revista Thermomix Magazine nº 42, pág. 76 (VOWERK).

martes, 17 de abril de 2012

CAKE POPS DE GALLETAS OREO

Ingredientes: (para 9 cake pops de 25 gr.)
  • 1 caja de galletas Oreo (170 gr.)
  • 45 gr. de queso Philadelphia.
  • 400 gr. de cobertura de chocolate negro.
  • Corazones y non pareils de azúcar.
Utensilios y material necesario:
  • Palitos para piruletas o similar (yo utilicé palitos para brochetas).
  • Un stand para cake pops o similar (yo usé el bote del azúcar).
  • Bolsitas de celofán para envolver los cake pops (las que usé eran del nº 5, cortándo un poco el extremo abierto).
  • Cinta o cordoncillo.
Preparación:
1. Triturar las galletas Oreo (yo lo hice en la Thermomix en vel. 5) y ponerlas en un bol.

2. Añadir a las galletas trituradas el queso Philadelphia y mezclar hasta que quede totalmente integrado y tengamos una masa con una textura que no se pega a la mano y  que se puede trabajar como si fuera plastilina.

3. Hacer bolitas de 25 gr. y colocarlas en una fuente. Refrigerlas al menos 10 minutos.


4. Derretir un poco del chocolate.

5. Mojar un extremo de uno de los palitos en el chocolate fundido y pinchar con él una de las bolitas, repetir la operación con las demás. Volver a refrigerar por al menos 10 minutos para que queden fijados.


6. Derretir el chocolate restante e ir bañando los cake pops de uno en uno, decorarlos como se desee e ir pinchándolos en un stand o similar para que sequen.

7. Cuando los cake pops estén secos proceder a envolverlos poniendo cada uno de ellos en una bolsita de celofán que atamos con una cinta o cordoncillo.

Resultado:


 

Fuente: del blog "El rincón de Bea".