miércoles, 31 de octubre de 2012

SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Ingredientes:
  • 1 cucharada rasa de mostaza a la antigua.
  • 200 ml de nata líquida (18% M.G.).
  • 75 ml de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:

1. Poner en un cazo la mostaza con la nata, el vino blanco, la sal y la pimienta.



2. Cocer muy lentamente, revolviendo de vez en cuando. Estará en su punto cuando al pasar una cucharilla por la superficie del cazo quede el surco.

Notas:
  • Me encantó, pero si la mostaza te resulta muy fuerte puedes suavizar la salsa añadiendo 2-3 cucharadas de miel.
  • Esta salsa la preparé para acompañar un solomillo Wellington.
Fuente: del blog "Las recetas de Marichu y las mías".

martes, 30 de octubre de 2012

GUARNICIÓN DE CEBOLLA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:
  • 1 cebolla grande.
  • 25 gr de nueces.
  • 25 gr de piñones.
  • 40 gr de pasas sultanas (sin pepitas).
  • 75 gr de vino blanco.
  • 70 gr de mantequilla.
  • Sal. 
Preparación:

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar con la mantequilla a fuego suave.



2. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente añadir las nueces, los piñones y las pasas y sofreír, revolviendo de vez en cuando.



3. Añadir el vino blanco y dejar a fuego lento hasta que el conjunto esté caramelizado y cambie de color con el azúcar de las pasas.


Notas:
  • Resulta una guarnición muy rica.
  • La preparé para acompañar un solomillo Wellington.
Fuente: del blog "Las recetas de Marichu y las mías".

lunes, 29 de octubre de 2012

BIZCOCHO RED VELVET

Ingredientes:
  • 240 ml de aceite de oliva suave.
  • 240 ml de buttermilk.
  • 2 huevos XL.
  • 2 cucharadas de colorante rojo Wilton.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 3/4 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 40 gr de cacao en polvo.
  • 350 gr de harina.
  • 250 gr de azúcar.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para bundt con capacidad para 10 tazas (yo no tengo uno tan grande, así que usé el que tenía, con capacidad para unas 8 tazas, y un molde redondo desmontable de 18 cm en el que horneé la masa que no eché en el primero).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 175º C.

2. Engrasar el molde.

3. En un bol batir el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Reservar.


4. En otro bol tamizar la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato sódico y el cacao en polvo y revolver hasta que queden bien mezclados.


5. Añadir en tres veces los ingredientes sólidos a los líquidos, batiendo hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.


6. Verter la mezcla en el molde.


7. Hornear durante 45 minutos a 175 º C o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. (En mi caso el bundt estuvo 45 minutos y el otro 35 minutos).

8. Dejar enfriar el molde durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado ese tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.



9. Si se desea decorar. (Yo le puse al bundt un glaseado de chocolate blanco que no le fue nada mal)

Notas:
  • Resultó muy rico.
  • El red velvet tradicionalmente se prepara como un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso crema (cream cheese frosting), lo probaré en otra ocasión porque tiene que estar delicioso.
Resultado:





Fuente: del blog "El rincón de Bea"

jueves, 25 de octubre de 2012

MOUSSAKA

Ingredientes:

Para la moussaka:
  • 1 kg de berenjenas.
  • 2 cebollas grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 tomates grandes (los que tenía no eran muy grandes así que puse 3).
  • 250 gr de carne de ternera picada.
  • 250 gr de carne de cerdo picada.
  • 1/2 vaso (150 ml) de vino blanco (yo utilicé un blanco solera D.O. Rueda).
  • 2 cucharadas de tomate triturado.
  • 1/4 de cucharadita de canela.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Para la salsa Mornay:
  • 50 gr de mantequilla.
  • 50 gr de harina.
  • 2 vasos y 1/2 (750 ml) de leche.
  • Pimienta blanca.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • 50 gr de queso Parmesano o Grana Padano rallado.
  • 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente rectangular apta para horno de 29,5 x 21,5 x 5,5 cm.
Preparación:

De la moussaka:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm de espesor. Ponerlas en un escurridor, salando cada capa y dejar reposar al menos 30 minutos para pierdan el amargor.



2. Mientras tanto, picar la cebolla y ponerla a pochar con un chorro de aceite hasta que esté blanda.



3. Aclarar las berenjenas con agua fría, escurrirlas, secarlas con papel de cocina. Freírlas por tandas, dejándolas reposar en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite (la berenjena chupa muchísimo aceite y luego lo suelta al cocer en el horno, así que yo prefiero hacerlas a la plancha o, como esta vez, en el microondas, de esta forma resulta mucho más ligero y sano; en este último caso las pongo, por tandas y bien tapadas, durante 6 minutos a potencia máxima). Reservar.


4. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas y cortarlos en trozos no muy pequeños. Reservar.

5. Salpimentar la carne, añadirla a la cebolla pochada y sofreír 5 minutos sin dejar de revolver.


6. Añadir a la carne el vino blanco, el tomate troceado, el tomate triturado y la canela, llevar a ebullición y reducir el fuego, dejándolo sofreír destapado al menos 15 minutos más (es importante que se reduzca bien el jugo).


7. Engrasar con aceite de oliva la fuente de horno y colocar como base una capa de berenjenas, seguida de una de carne, de otra de berenjenas, y otra de carne, para finalizar con una de berenjenas. Reservar.


De la salsa Mornay:

8. Preparar una salsa bechamel: hacer el roux (derretir la mantequilla, añadir la harina y cocerla sin dejar de revolver para que no se nos pegue) y, a continuación, añadir un poco de leche sin dejar de revolver de forma que vaya espesando y no se hagan grumos; cuando haya espesado algo volver a añadir un poco de leche y continuar cociendo; repetir la operación hasta acabar con la leche. (Es aconsejable que la leche esté caliente o al menos, a temperatura ambiente, para que al ir añadiéndola no nos pare la cocción de la bechamel).


9. Cuando la bechamel no esté ni muy líquida ni muy espesa, echar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir el queso, revolver bien y verter sobre la moussaka.


10. Echar por encima de la salsa Mornay un poco más de pimienta blanca y espolvorear  por encima el pan rallado.


11. Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos.

Notas:
  • Resulta muy rica.
  • La receta original lleva carne de cordero.
  • Siempre le pido al carnicero que me pique ambos tipos de carne, ternera y cerdo, juntos y que los pase dos veces por la picadora.
  • Se pueden sustituir las berenjenas por patatas o calabacines salteados.
  • Con estas cantidades salen 6 buenas raciones.
  • Si nos sobra podemos congelarla.
  • La secuencia fotográfica de la salsa Mornay hubiera sido imposible sin la paciente colaboración de Félix.
Resultado:



Fuente: del libro "Cocina griega. Viaje culinario por el Mediterráneo oriental" de Joanna Farrow y Jacqueline Clark, pág. 70, Círculo de Lectores.