jueves, 20 de diciembre de 2012

GALLETAS DECORADAS PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD

Ingredientes:
  • Galletas (no vale cualquier galleta, han de ser aptas para soportar la glasa real).
  • Glasa real, de delineado y de relleno.  
Utensilios y material necesario:
  • Mangas pasteleras pequeñas (de 12 cm), tantas como colores vayamos a utilizar.
  • Pinzas (de las que se utilizan para cerrar bolsas de alimentación).
  • Boquillas del número 2, tantas como mangas vayamos a utilizar (yo no las utilicé ya que use mangas desechables y lo que hice fue cortar el extremo de la manga con la tijera dejando el orificio de salida con el tamaño que deseaba). 
  • Biberones (es preferible que tengan tapón), tantos como colores vayamos a utilizar.
  • Espátulas.
  • Palillos para brochetas.
  • Palillos.
  • Un paño pequeño húmedo.
  • Bandejas para galletas (opcional, pero muy recomendable si vamos a decorar muchas galletas y no disponemos de mucho espacio).
Preparación:

1. Introducir la glasa de delineado en las mangas y cerrarlas con una pinza (para rellenarlas más cómodamente podemos poner la manga dentro de un vaso alto y darle la parte superior de la misma por encima del borde del vaso, de esta forma tendremos libres ambas manos).


2. Introducir la glasa de relleno en los biberones.

3. Con la glasa de delineado dibujar la silueta de la galleta que vayamos a decorar, repetir la operación con otras 3 o 4 galletas más. La boquilla de la manga no debe tocar la galleta, se debe mantener a una altura de uno o dos cm, lo que permite tener un mayor control sobre dónde queremos colocarla. Si nos salimos del borde de la galleta podemos intentar colocarla ayudándonos de un palillo; y si no tiene remedio podemos retirar toda la glasa con una espátula y empezar de nuevo.


4. Rellenar las galletas ya delineadas inundándolas con la glasa del relleno mediante movimientos del biberón en zig-zag, utilizando un palillo de brocheta para forzar a la glasa a que llene todos los huecos. Con el palillo pinchar las burbujas que pudieran aparecer en la superficie de la galleta.


5. Con cuidado dejar la galleta ya decorada sobre una rejilla y dejar secar durante 12 horas antes de proceder a un segundo delineado en caso de que hubiera que añadir algún detalle más.

6. Después del segundo delineado se debe dejar secar al menos 24 horas antes de embolsar. 


Notas:
  • Las galletas han de estar bien frías antes de decorarlas, mejor hacerlas un día y decorarlas al siguiente.
  • Dado que el proceso es largo, hay quien ya tiene hechas y congeladas las galletas, sacándolas del congelador el día antes de proceder a su decoración.
  • Las galletas así decoradas se conservan muy bien embolsadas o en una caja hermética al menos dos semanas.
  • También podemos utilizar la glasa para pegar grageas, fideos de colores,...
  • Es importante mantener tapada la glasa cuando no estemos trabajando con ella para evitar que se seque.
  • Resulta mucho más fácil de lo que parece y muy entretenido, pero hay que tener mucha paciencia y tiempo. El esfuerzo mereció la pena y fueron un éxito, aunque creo que tardaré en repetir porque fueron muchas las que hice en muy poco tiempo (118) y acabé literalmente agotada.
  • Recomiendo leer los excelentes tutoriales publicados por Bea en su blog "El rincón de Bea" sobre galletas decoradas. Desde aquí darle, como tantas otras veces, las gracias por compartir sus conocimientos y aprender de ella.
Resultado:

 



 
Aprovecho para desearos a todos una
 
¡Feliz Navidad! 

miércoles, 19 de diciembre de 2012

GLASA REAL (ROYAL ICING)

Ingredientes:
  • 1 clara de huevo (preferiblemente pasteurizada, para evitar contaminaciones).
  • 200 gr de azúcar glass tamizada.
  • 1/2 cucharadita rasa de cremor tártaro (opcional).
  • Aroma (opcional) (yo usé de aroma de limón).
  • Colorantes alimentarios (opcional) (yo usé colorantes en gel de Wilton).  
Preparación:

1. Poner en un bol la clara de huevo y el cremor tártaro y batir ligeramente hasta que las claras espumen y se haya disuelto el cremor tártaro. No tienen que montarse a punto de nieve.

2. Echar una tercera parte del azúcar glass tamizado y comenzar a batir con las varillas eléctricas a velocidad baja (para evitar la formación de burbujas).

3. Seguir incorporando azúcar glass a cucharadas y batiendo a velocidad baja.

4. Cuando la glasa tenga una consistencia parecida a la de la miel añadir el aroma que deseemos y continuar añadiendo azúcar glass y batiendo hasta que la glasa esté blanca, brillante y firme (que al levantar las barillas no caiga).

5. Comprobar si la glasa tiene la firmeza suficiente para utilizarla  para el delineado de las galletas que vayamos a decorar dibujando un cruz con ella. Estará lista si las dos aspas que forman la cruz no se funden una con otra.

6. Reservar aquella parte de la glasa que vayamos a utilizar para el delineado y con la glasa restante preparar la glasa de relleno añadiendo agua (de cucharada en cucharada y batiendo muy bien después de añadir cada cucharada) hasta que ésta esté lo suficientemente fluída de forma que si dibujamos una cruz y contamos hasta cinco ambos trazos se fundan antes de acabar de contar.

7. Colorear las glasas con el color elegido, la de delineado y la de relleno, taparlas con papel film y dejarlas reposar al menos media hora antes de utilizarlas, para que las posibles burbujas de aire que se hubieran producido al batir suban a la superficie y se puedan eliminar pasando suavemente una espátula por la superficie de la glasa una vez transcurrido el tiempo de reposo. (El tintado de la glasa podemos hacerlo también entre el paso 5 y el 6; además es conveniente añadir el colorante poco a poco, ya que siempre es más fácil intensificar el color que rebajarlo).

Notas:
  • Si utilizamos menos de 4 claras de huevo pondremos la cucharadita rasa de cremor tártaro, si fueran 4 claras o más pondremos una cucharadita colmada. El cremor tártaro es un polvo blanco, inodoro. Su nombre químico es bitartrato potásico, también conocido como hidrogenotartato de potasio y es un subproducto de la producción del vino. Se utiliza para estabilizar las claras y aumentando su volumen y tolerancia al calor.También se utiliza para las glasas ya que les da mas flexibilidad. Asimismo, previene la cristalización de los jarabes de azúcar y caramelos.
  • Si ponemos algún aroma es mejor que sea incoloro para que no aporte color a la glasa.
  • A partir de los cuatro colores básicos (amarillo, rojo, verde y azul) podemos obtener cualquier otro que deseemos, es cuestión de jugar con la mezcla.
  • Recomiendo leer el excelente tutorial publicado por Bea en su blog "El rincón de Bea" sobre la glasa real. Desde aquí darle las gracias por compartir sus conocimientos.
Resultado:


Fuente: del blog "El rincón de Bea".

martes, 18 de diciembre de 2012

GALLETAS PARA DECORAR CON GLASA REAL

Ingredientes:
  • 120 gr de azúcar glass.
  • 400 gr de harina de repostería.
  • 240 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.
  • 1 huevo.
Utensilios y material necesario:
  • Papel film o bolsa de plástico para congelación.
  • Rodillo.
  • Cortapastas.
  • Espátula para galletas.
  • Rejilla.
  • Papel de hornear o lámina de silicona.
  • Guías para que al estirar la masa nos quede de grosor uniforme (opcional, a falta de ellas podemos utilizar por ejemplo dos revistas que tengan el mismo grosor o similar).
Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 20 segundos, velocidad 6.

2. Retirar la masa del vaso, formar un bloque y envolverla en film transparente o en una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.

3. Cortar la masa en tres porciones, colocar una de ellas sobre la superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina y reservar las otras dos envueltas en el frigorífico.

4. Precalentar el horno a 180º C. 

5. Extender la masa dejándola un poco gruesa (0,5 cm aproximadamente) y cortarla con cortapastas de diversas formas.

6. Con una espátula para galletas colocar las pastas en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y hornear durante 10 ó 12 minutos (dependiendo del tamaño tardarán más o menos).

7. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.

8. Dejar enfriar antes de utilizar.

Notas:
  • Con estas cantidades salen unas 40 galletas de tamaños variados (más bien mediano).
  • Hay quien introduce las galletas ya cortadas en la nevera durante unos minutos para luego hornearlas directamente y que guarden mejor la forma (no pude probar por falta de espacio en el frigo).
  • Si, como era mi caso, deseamos que las galletas tengan un orificio para luego poder colgarlas (éstas eran para colgar en el árbol de Navidad de la ofi), antes de hornearlas les haremos el agujerito con una pajita.
  • Resultan muy ricas.
Fuente: de la revista "Thermomix Magazine" nº 38, pág. 60 (VORWERK).

jueves, 13 de diciembre de 2012

PUDIN DE REPOLLO

Ingredientes:
  • 1 repollo.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 morcilla o chorizo, preferiblemente tierno (yo usé de La Unión).
  • 3 huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Mantequilla.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde apto para microondas, yo usé uno de Pyrex de 20,5 cm de diámetro.
  • Papel de horno (no hace falta si el molde es de silicona).
Preparación:

1. Untar el molde con mantequilla y poner en el fondo un trozo de papel de horno que habremos recortado previamente de forma que lo cubra, para facilitar el desmolde del budin después de la cocción.



2. Quitar las hojas exteriores del repollo, cortarlo a la mitad, quitarle el troncho, cortarlo en juliana y cocerlo en agua fría (yo lo hice en la olla rápida en 4 minutos). Escurrirlo y reservar.

3. Pelar las patatas, cortarlas como si fuera para una tortilla de patata y freírlas en aceite sin que lleguen a dorar. Reservar.



4. Pelar la morcilla o el chorizo y desmenuzar. Reservar.



5. En un bol grande batir los huevos, añadir el repollo, las patas y la morcilla o el chorizo y mezclar bien.



6. Verter en el molde y cocerlo en el microondas a potencia media durante 35 minutos, dependerá del microondas que utilicemos (yo lo puse 15 minutos al 40% de potencia máxima y otros 15 minutos al 60% de potencia máxima).


7. Desmoldar y servir acompañado de una bechamel ligera o una salsa de tomate (al desmoldar puede quedar pegado el papel de horno en la parte superior del budin, retirarlo).



Notas:
  • Este bundin, tan sencillo y con ingredientes tan modestos, resulta exquisito.
  • Lo acompañé de un bechamel ligera (una cucharada colmada de harina, igual cantidad de mantequilla y medio litro de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada) y de salsa de tomate.
  • Un truco para pelar el chorizo con gran facilidad: es mojarlo en agua frotando su piel y hacerle un corte longitudinal en ella, como puede verse en la foto superior, para luego tirar de ella.
  • El repollo podemos tenerlo preparado un día o dos antes y conservarlo en la nevera.
Resultado:



 
Fuente: receta de Josefina García Rodríguez a partir del pudin de verduras recogido en la enciclopedia "El libro de oro de la cocina española", tomo 3, pág. 209 (Editorial Naranco, S.A. ).

martes, 11 de diciembre de 2012

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
  • 1 cebolla cortada en cuartos.
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1000 gr de tomate triturado natural o en conserva (yo natural).
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 rama de albahaca fresca.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo. Programar 5 segundos, velocidad  4 (si se prefiere que los trozos queden más pequeños, programar 7 segundos, velocidad 5).

2. Verter el aceite y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadir el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2 (si se utilizan tomates naturales, como era mi caso, primero triturar, bajar con la espátula el tomate de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas y después programar los 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2, quitando el cubilete y poniendo el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa, para evitar salpicaduras y que evapore mejor).

Notas:
  • Quedo muy rica, para repetir.
Resultado:


Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 98 (VORWERK).