lunes, 23 de diciembre de 2013

GALLETAS DE COLORES DECORADAS PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD


Ingredientes:
Utensilios y material necesario:
  • Mangas pasteleras pequeñas (de 12 cm), tantas como colores vayamos a utilizar.
  • Pinzas (de las que se utilizan para cerrar bolsas de alimentación).
  • Boquillas del número 2, tantas como mangas vayamos a utilizar (opcionalmente podemos utilizar mangas desechables y cortar el extremo de la manga con la tijera dejando el orificio de salida con el tamaño que desee). 
  • Biberones (es preferible que tengan tapón), tantos como colores vayamos a utilizar.
  • Espátulas.
  • Palillos para brochetas.
  • Palillos.
  • Un paño pequeño húmedo.
  • Bandejas para galletas (opcional, pero muy recomendable si vamos a decorar muchas galletas y no disponemos de mucho espacio).
Preparación:

Mirar las instrucciones y fotografías del paso a paso aquí.



Notas:
  • Las galletas han de estar bien frías antes de decorarlas, mejor hacerlas un día y decorarlas al siguiente.
  • Dado que el proceso es largo, hay quien ya tiene hechas y congeladas las galletas, sacándolas del congelador el día antes de proceder a su decoración.
  • Las galletas así decoradas se conservan muy bien embolsadas o en una caja hermética al menos dos semanas.
  • También podemos utilizar la glasa para pegar grageas, fideos de colores,...
  • Es importante mantener tapada la glasa cuando no estemos trabajando con ella para evitar que se seque.
  • Resulta mucho más fácil de lo que parece y muy entretenido, pero hay que tener mucha paciencia y tiempo.
  • Recomiendo leer los excelentes tutoriales publicados por Bea en su blog "El rincón de Bea" sobre galletas decoradas.
Al igual que el año pasado, aprovecho esta entrada para desearos a todos ...

viernes, 20 de diciembre de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE COLORES PARA DECORAR CON GLASA REAL


Ingredientes:
    • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
    • 250 gr de azúcar glass tamizado.
    • 1 huevo XL a temperatura ambiente.
    • 650 gr de harina tamizada.
    • 1-3 cucharadas de leche.
    • Aroma.
    • Colorantes en gel. 
    Utensilios y material necesario:
    • Papel de hornear.
    • Guías para que al estirar la masa nos quede de grosor uniforme (opcional, a falta de ellas podemos utilizar por ejemplo dos revistas que tengan el mismo grosor o similar). 
    • Rodillo.
    • Cortapastas.
    • Espátula para galletas.
    • Rejilla.
    Preparación:

    1. Poner todos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y programar velocidad 3, 1 minuto. Bajar con la espátula la mantequilla de las paredes del vaso y volver a programar velocidad 3, 1 minuto.

    2. Programar velocidad 1, sin tiempo, e ir incorporando poco a poco el azúcar glass tamizado por el bocal (no incorporar más azúcar hasta que quede integrado con la mantequilla el añadido anteriormente).

    3. Cuando hayamos añadido todo el azúcar y esté integrado, programar velocidad 3, 1 minuto. Bajar la mezcla de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y programar nuevamente velocidad 3, 1 minuto. Repetir la operación hasta ver que la mantequilla blanquea, aumenta ligeramente su volumen y tiene una textura esponjosa.

    4. Añadir el aroma deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y programar velocidad 1, sin tiempo, hasta que esté integrado. Si es necesario, parar  y bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
    5. Programar velocidad 3, sin tiempo, y comenzar a añadir la harina a cucharadas por el bocal (no incorporar más harina hasta que quede integrada la añadida anteriormente) sin parar la máquina. Si fuera necesario subir a velocidad 4. Si vemos que la máquina no es capaz de integrarla del todo programar vaso cerrado, velocidad espiga.

    6. Al terminar de añadir la harina la masa estará desmigada. Para que la masa quede ligada añadir una cucharada de leche y volver a programar vaso cerrado, velocidad espiga; si sigue desmigada repetir la operación hasta que quede ligada (la cantidad final de leche dependerá de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente). Tiene que quedar una masa pringosa, pero no pegajosa.

    7. Colocar sobre la encimera la masa de galletas, formar un bloque y cortarlo en tantas porciones como colores queramos utilizar para teñirla.

    8. Coger cada porción de masa, añadir unas gotas del colorante con el que se desee teñirla (es mejor añadir el colorante poco a poco) y amasar a mano hasta que quede la masa de color uniforme (si el color de la masa no tiene la intensidad deseada, añadir más colorante y repetir la operación). Hacer la misma operación con las restantes porciones de masa.



    9. Colocar sobre la encimera un papel para hornear y sobre él una de las porciones de masa. Darle forma rectangular con las manos, colocar las guías de 5 mm a los lados y encima otro papel de hornear. Con el rodillo estirar la masa hasta que quede con un grosor uniforme. Retirar las guías y sin retirar los papeles colocar sobre una bandeja para luego introducirla en el frigorífico. Repetir la operación con el resto de porciones de masa y colocar encima de la anterior.


    10. Introducir la bandeja con las masas extendidas en la nevera y dejar reposar durante 3 horas como mínimo (se puede dejar reposar de un día para otro).

    11. Precalentar el horno a 180º C.

    12. Transcurridas las tres horas, sacar una de las masas de la nevera y colocarla sobre la encimera, retirar el papel de la parte superior, cortar las galletas con un cortador e ir colocándolas, sin que se toquen, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Unir los recortes sobrantes, estirarlos nuevamente entre dos papeles y enfriarlos en la nevera por lo menos 15 minutos (estos recortes se pueden utilizar 3 veces más).

    13. Hornear las galletas durante 10 ó 12 minutos (dependiendo del tamaño tardarán más o menos).

    14. Con una espátula retirar las galletas horneadas de la bandeja y colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

    15. Repetir los pasos 12 a 14 hasta acabar con toda la masa. 

    16. Dejar enfriar bien las galletas antes de utilizar.

     

    Notas:
    • Están muy ricas. 
    • Con estas cantidades salen unas 40-50 galletas de tamaños variados.
    • Las galletas han de estar bien frías antes de decorarlas, mejor hacerlas un día y decorarlas al siguiente.
    • En la receta original utilizaban amasadora, yo no tengo así que la hice con la Thermomix.
    • Si, como era mi caso, deseamos que las galletas tengan un orificio para luego poder colgarlas (éstas eran para colgar en el árbol de Navidad de la ofi), antes de hornearlas les haremos el agujerito con una pajita.
    • Con los restos de masa hice mini galletas para regarlárselas a mis amigos (son las que salen en las fotografías que abren y cierran este post.
    Fuente: adaptada lo visto en los blogs "El rincón de Bea" y "Las recetas de mamá"

    miércoles, 18 de diciembre de 2013

    TARTA GOLF DE FONDANT


    Ésta es la última tarta que he hecho con fondant, la hice para mi tío Toto, que es un enamorado del golf. Mi intención era darle una sorpresa y creo que lo conseguí (con la inestimable ayuda de Carmen); cuando la vio le gustó tanto que dijo que no se la iba a comer, jajajajajaja, así que hubo que convencerle de que lo que había dentro estaba riquísimo y que era una pena que nadie lo disfrutara; al final él y Noa, su nieta, la indultaron ;-), y tengo que decir que ¡hicieron un gran trabajo!, no hay más que ver la última foto, ¡son unos artistas!.

     
     

    En esta ocasión la base de la tarta fue el bizcocho de la one bowl chocolate cake con una buttercream de mandarina y para decorarla recurrí, por primera vez, a la técnica de modelado para lo cual me inspiré en varias tartas que vi por la red, como por ejemplo la publicada por Dolce Lui, y que me fueron de gran ayuda ya que nunca había hecho nada semejante; lo cierto es que ha resultado de lo más divertido y entretenido y, aunque las proporciones son mejorables, he quedado muy contenta con el resultado. Todas las figuras fueron realizadas en fondant; lo único no comestible eran el palo de la bandera del hoyo, los palos de golf, y las barras que sujetan el techo del coche, para la primera utilicé una brocheta y para el resto palillos.

    Se pueden ver indicaciones, recetas y fotos ilustrativas sobre los distintos pasos del proceso para montar una tarta de este tipo aquí (montaje de una layer cake decorada con fondant)aquí (receta de la one bowl chocolate cake) y aquí (receta de la buttercream de mandarina).

    lunes, 16 de diciembre de 2013

    BUTTERCREAM DE MANDARINA


    Ingredientes:
    Preparación:
    1. Poner en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (textura de pomada) y batirla un poco para que luego sea más fácil incorporar el azúcar glass.

    2. Añadir el azúcar glass tamizado y batir hasta que quede totalmente integrado con la mantequilla.

    3. Añadir la pasta de mandarina y volver a batir hasta obtener una crema homogénea, suave y de textura firme.


    Notas:
    • Resulta muy rica, ideal para tartas y cupcakes.
    • La utilicé para montar una tarta decorada con fondant que publicaré próximamente.
    Fuente: adaptada de la vista en el blog "La cocina de Pancho".

    viernes, 13 de diciembre de 2013

    SOLOMILLOS DE PAVO A LA NARANJA CON PURÉ DE PATATA


    Ingredientes:
    • 4 solomillos de pavo (limpios de la grasa que pudieran tener).
    • 1 cebolla mediana.
    • Sal.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    Para la marinada:
    • 150 gr de zumo de naranja.
    • La piel de una naranja (sin la parte blanca).
    • 30 gr de salsa de soja.
    • 15 gr de mostaza a la antigua.
    • 1cucharada rasa de azúcar moreno.
    • 1 rama de romero fresco.
    • Pimienta negra recién molida.
     Para el puré de patata:
    • 300 gr de patatas.
    • Leche.
    • 1 cucharada de mantequilla.
    • Nuez moscada.
    • Pimienta negra recién molida.
    • Sal.
    Preparación:

    Del puré de patata:

    1. Lavar las patatas y ponerlas en una olla cubiertas con agua. Cocerlas hasta que estén hechas (cuando estén tiernas la pincharlas con una brocheta o aguja).

    2. Escurrir, pelar y poner las patatas en un bol.

    3. Triturar las patatas (yo lo hice con el pasapurés) y a continuación incorporar la mantequilla y un poco de leche (la que sea necesaria para que el puré tenga la consistencia que se desee) . Mezclar bien (yo para que quedara un puré muy fino, una vez que tenía la consistencia deseada, lo pasé con la batidora eléctrica).

    4. Echar sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Revolver y reservar.

    De los solomillos:
    5. Pelar y picar finamente la cebolla.

    6. En una sartén grande poner un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar y pochar la cebolla hasta que esté tierna y algo dorada.

    7. Mientaras se pocha la cebolla preparar la marinada poniendo en un bol el zumo de naranja, la piel de la naranja, la salsa de soja, la mostaza, el azúcar moreno y las hojas de romero, revolver y reservar.

    8. Una vez pochada la cebolla, retirarla de la sartén a un bol y reservar.

    9. En la misma sartén en la que se ha pochado la cebolla marcar los solomillos por los lados hasta que estén dorados.

    10. Añadir a la sartén con los solomillos la cebolla pochada y la marinada y cocinar, a fuego medio-alto para que la marinada se vaya evaporando y se glasee la carne, durante unos 10-20 minutos hasta que los solomillos se hagan por dentro (el tiempo dependerá del grosor de los solomillos, en  mi caso fueron 18 minutos; hay que tener cuidado de no excederse en la cocción porque si no la carne quedará dura; en su punto queda hecha pero muy tierna). 


    11. Sacar los solomillos de la sartén, cortarlos en rodajas y colocarlos en una fuente o emplatarlos (yo preferí servirlos en una fuente para que cada cual se sirviera la cantidad deseada ya que tenían un buen tamaño).

    12. Retirar de la salsa (la marinada una vez reducida) la piel de la naranja, napar con ella los solomillos y colocar la cantidad restante en una salsera.

    13. Servir los solomillos de pavo acompañados del puré de patata.


    Notas:
    • El plato fue un éxito. La marinada le da un gusto excelente a la carne de pavo.
    • Puede ser una receta muy rica y económica para servir en estas próximas fiestas. Además podemos tener preparada la receta con antelación hasta el paso 9 (retirando los solomillos de la sartén una vez que estén sellados) y continuar con la elaboración cuando se empieza a comer (dejando que se hagan mientras se toma el primer plato).
    • El puré de patata podemos servirlo a temperatura ambiente o calentarlo un poco antes de servir.
    Fuente: por Velsid para el blog "Gastronomía & Cía"

    miércoles, 11 de diciembre de 2013

    SOPA DE MEJILLONES


    Ingredientes:
    • 2 kg de mejillones frescos.
    • 150 gr de vino blanco seco (yo usé un Rueda solera).
    • 30 gr de chalotas.
    • 150 gr de puerro cortado en rodajas.
    • 25 gr de mantequilla.
    • 2 sobres de hebras de azafrán.
    • 250 gr de nata con 35% de M.G.
    • 50 gr de licor de anís seco (yo usé Ricard).
    • Pimienta negra recién molida.
    • 5 ramitas de perejil fresco picado (sólo las hojas).
    Preparación:

    1. Lavar los mejillones y limpiarlos raspando las cáscaras con uno de ellos.

    2. Verter el vino blanco en el vaso de la Thermomix.

    3. Colocar la mitad de los mejillones en el recipiente Varoma y taparlo.

    4. Situar el Varoma sobre el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

    5. Volcar los mejillones al vapor en un bol y poner la otra mitad en el recipiente Varoma, situarlo en su posición y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

    6. Mientras tanto, separar los cuerpos de los mejillones al vapor de las valvas, que desecharemos, y quitar los restos de las barbas si los tuvieran. Reservar.

    7. Repetir la operación con la segunda tanda de mejillones al vapor. Escoger los 16 o 20 mejillones que mejor presencia tengan y reservarlos aparte para decorar al servir.

    8. Colar el líquido del vaso con un colador de malla fina y reservar.

    9. Aclarar el vaso y poner en el mismo las chalotas y el puerro. Trocear 3 segundos, velocidad 5.

    10. Bajar las verduras hacia el fondo del vaso con ayuda de la espátula. Añadir la mantequilla y sofreír 5 minutos, 100º C, velocidad 2.

    11. Agregar la nata, el anís y los mejillones (excepto los 16 o 20 mejillones enteros para decorar los platos, y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que la crema quede fina (recomiendo colocar un paño o bayeta limpia sobre el cubilete y sujetar bien ya que salpica).

    12. Agregar pimienta negra molida al gusto y programar 3 minutos, 100º C, velocidad 2.

    13. Emplatar la sopa, colocando 4-5 de los mejillones reservados en el centro de cada plato y espolvorear un poco de perejil picado.

    Notas:
    • Me pareció deliciosa. Una sopa muy rica, con mucho sabor, que encantará a quienes gusten de los mejillones, y que no tiene nada que envidiar a otras sopas de marisco con una elaboración mucho más complicada.
    • La receta original lleva sal, yo no recomiendo ponerla; resulta suficiente la aportada por los mejillones.
    • Se puede aligerar el plato sustituyendo la mitad de la nata por agua o caldo de verduras.
    Fuente: de la revista "Thermomix Magazine" nº 62, pág. 34 (VORWERK).

    miércoles, 4 de diciembre de 2013

    TARTA DE QUESO STILTON


    Ingredientes:
    • Masa quebrada.
    • 3 huevos.
    • 150 ml de nata líquida (yo utilicé nata con el 35% M.G.). 
    • 220 gr de queso crema.
    • 180 gr de queso Stilton.
    • 2 cucharaditas de cebollino picado (no pude conseguirlo, así que lo sustituí por hojas de cebolleta, sólo las partes verdes, picadas muy finamente).
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Nuez moscada.
    Utensilios y material necesario:
    • Un molde de 26 cm de diámetro, si es desmontable mejor.
    Preparación:

    1. Precalentar el horno a 180º C.

    2. Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar la masa con un tenedor, cubrir con papel albal, colocar algo de peso encima (yo utilizo tenedores de postre de acero inoxidable, pero se pueden utilizar garbanzos, cuentas de cerámica para hornear,... ) (fotos aquí) y hornear durante 15 minutos. Retirar el papel albal y hornear otros 5 minutos para que se dore un poco. Reservar. Mantener el horno encendido a la misma temperatura.

    3. Mientras se hornea la base de la tarta poner en un bol los huevos y batirlos ligeramente.

    4. Añadir a los huevos la nata líquida y el queso crema y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

    5. Añadir a la mezcla anterior la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezclar bien. Reservar.

    6. Una vez horneada la base de la tarta, sacarla del horno y subir la temperatura del horno a 190º C.

     7. Verter sobre la base de la tarta la mezcla reservada y poner por encima el queso Stilton desmenuzado y, a continuación, el cebollino.


    8. Hornear a 190º C durante aproximadamente 40 minutos.

    Notas:
    • Me encantó. Para mí estaba perfecta, pero hubo quien señaló que quizá estaba un poco fuerte y que estaría mejor con un poquito menos de queso Stilton. 
    • La hice para llevarla a casa de mis padres, así que la comimos a temperatura ambiente. Es posible que esté aún más rica si se come en caliente, nada más hornearla.
    Fuente: de blog "Whole Kitchen"

    lunes, 2 de diciembre de 2013

    ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y MANGO CON VINAGRETA DE SU CREMA


    Ingredientes:
    • 125 gr de brotes de lechugas (en este caso de hoja de roble y lechuga verde).
    • 1 mango.
    • 100 gr de salmón ahumado.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    • Sal.
    • Lima.
    Preparación:

    1. Lavar, pelar y deshuesar el mango (se pela igual que si fuera una manzana; para quitarle el hueso, que tiene la misma forma que el mango, ancho y fino, colocarlo sobre la tabla de cortar con el "ojo" o joroba frente a uno, colocar el cuchillo a aproximadamente 0,5 cm de la parte central del mango para evitar el hueso y cortar hacia abajo, alrededor de la semilla, dar la vuelta a la fruta y repetir la operación con el otro lado, a continuación cortar la pulpa que recubre los laterales superior e inferior del hueso) (para ver imágenes pinchar aquí).

    2. Poner la pulpa que recubre los laterales superior e inferior del hueso en el vaso de la batidora junto con el aceite y triturar hasta obtener una crema muy fina. Reservar.


    3. Cortar la pulpa restante del mango en dados de 1 cm. Reservar.

    4. Picar el salmón ahumado. Reservar.

    5. En un bol poner los dados de mango junto con el salmón, aderezar con una cucharada de la crema de mango y aceite y mezclar bien. Reservar.

    6. En otro bol poner la mezcla de lechugas, salarla ligeramente y aderezarla concon la crema de mango y un chorro de lima. Mezclar bien.

    7. Emplatar disponiendo sobre una base de lechuga la mezcla de mango y salmón.

    Notas:
    • Una ensalada rica y refrescante.
    • Como indica Carmen Quintano en su blog "Bizcocho de chocolate", del que está sacada esta receta, la idea es que el mango aporte el toque ácido de la vinagreta, por lo que si no fuera así podemos potenciar el toque ácido añadiendo un poco de vinagre de manzana o un chorro de zumo de lima o limón, yo así lo hice.
    Fuente: del blog "Bizcocho de chocolate".

    viernes, 29 de noviembre de 2013

    DELICIOSO DE MELOCOTÓN


    Ingredientes:
    • 250 gr de melocotones en almíbar (sin jugo).
    • 200 gr de queso mascarpone.
    • 100 gr de azúcar glass.
    • 100 gr de nata líquida 35% M.G.
    • 150 gr de leche semidesnatada (yo utilicé leche entera).
    • 90 gr de licor de melocotón.
    • 4 gr de agar-agar.
    Utensilios y material necesario:
    • Un molde, a poder ser de silicona, de 750 ml de capacidad.
    Preparación:

    1. Picar los melocotones hasta obtener una textura muy fina (yo lo hice en la Thermomix).

    2. En un bol verter los melocotones triturados junto con el resto de ingredientes y batir hasta que quede todo integrado (yo añadí los ingredientes al vaso de la Thermomix y así manchar menos).

    3. Verter la mezcla en un cazo y llevar a ebullición durante 2 minutos.

    4. Verter en el molde, dejar que enfríe, y una vez atemperado introducir en la nevera para que solidifique completamente.

    5. Desmoldar y servir.


    Notas:
    • Un postre sencillo, rápido, rico y muy suave.
    • Resulta fenomenal acompañado de chocolate caliente. 
    Fuente: del blog "La maleta de Boston".

    miércoles, 27 de noviembre de 2013

    ROLLITOS DE MANZANA Y QUESO DE CABRA


    Ingredientes:
    • 30 gr de mantequilla y un poco más para pintar los rollitos.
    • 3 manzanas reineta.
    • 6 cucharadas de azúcar.
    • 3 rodajas de aproximadamente 0,5 cm de rulo de queso de cabra.
    • Hojas de masa o pasta brick (en esta ocasión utilicé un nuevo formato: una lámina rectangular continua de 25 cm de ancho por 3 m de largo, equivalente a 12 de las tradicionales hojas, que viene enrollada sobre sí misma, y que me ha parecido mucho más práctica que las tradicionales hojas circulares ya que cortas sólo que necesitas, con lo que no se desperdicia nada, y una vez abierto el paquete es mucho más fácil de conservar ya que basta con sacar el aire y cerrar con una pinza en el extremo del envase).
    Utensilios y material necesario:
    • Papel de hornear.
    • Un pincel.
    Preparación:

    1. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños.

    2. En una sartén derretir la mantequilla y poner a pochar en ella la manzana a fuego lento.

    3. Cuando la manzana esté blandita, pero entera, añadir el azúcar, mezclar bien y dejar un poco más a fuego lento para que caramelice. Retirar del fuego y dejar enfriar.

    4. Cortar el queso en dados pequeños.

    5. Mezclar la manzana con el queso.


    6. Precalentar el horno a 220º C.

    7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

    8. Cortar 4 rectángulos de masa brick de 25 cm de ancho x 20 cm de largo y derretir un poco de mantequilla.

    9. Rellenar cada rectángulo con la mezcla de manzana y queso y enrollar sobre sí mismo; para ello: colocar un montoncito de relleno a lo largo del lado más largo a unos 2 cm del extremo, empezar a enrollar la masa sobre sí misma por ese lado, hacer un doblez hacia dentro con los extremos largos para evitar que se salga el relleno y continuar enrollando hasta que queden 2 cm de pasta brick por enrollar, pincelar ese extremo con mantequilla derretida y cerrar del todo. Repetir la operación con las hojas y relleno restantes.


    10. Colocar los rollitos sobre la bandeja previamente forrada y pintarlos con mantequilla.


    11. Hornear los rollitos hasta que estén dorados, unos 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.


    Notas:
    • Estos rollitos se me ocurrieron para aprovechar restos de otras preparaciones que andaban rodando por la nevera y la verdad es que resultaron un buen entrante.
    • Si se utiliza manzana de una variedad que sea más dulce que la reineta, reducir la cantidad de azúcar añadida.
    Fuente: elaboración propia.

    lunes, 25 de noviembre de 2013

    MERMELADA DE LIMÓN AL CAVA


    Ingredientes:
    • 550 gr de limones pelados (sin la parte blanca) y sin pepitas.
    • 550 gr de azúcar.
    • La piel de un limón (sólo la parte amarilla) cortada a tiras.
    • 50 gr de cava.
    Preparación:

    1. Introducir en el vaso todos los ingredientes y triturar 3 segundos, velocidad 5.

    2. Programar 30 minutos (yo programé 50 minutos), 100º, velocidad 2.

    3. Envasar en botes de cristal inmediatamente.

    Notas:
    • A pesar de llevar la misma cantidad de azúcar que de limón, no resulta nada dulce; quien no guste en demasía de la acidez del limón puede añadir una mayor proporción de azúcar.
    • Yo también le quité la piel a los gajos de los limones.
    • En lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente. 
    Fuente: del blog "Las recetas de Olguichi".

    viernes, 22 de noviembre de 2013

    LECHE FRITA


    Ingredientes:
    • 120 gr de maizena.
    • 1 litro de leche entera.
    • 300 gr de azúcar.
    • La piel de un limón.
    • Canela en rama.
    • Aceite de oliva de 0,4º.
    • Harina.
    • 2 huevos.
    • Azúcar.
    • Canela en polvo.
    Utensilios y material necesario:
    • 2 platos llanos o una fuente rectangular.
    Preparación:

    1. En un cuenco poner la maizena y parte de la leche y revolver hasta desleír la maizena.

    2. En un cazo poner a calentar el resto de la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela en rama.

    3. Cuando la leche esté bien caliente y quiera romper a hervir, retirar la piel de limón y la canela en rama, añadir la maizena diluida en la leche y cocer sin dejar de revolver rápido hasta que espese y tenga una textura similar a la de unas natillas.

    4. Verter inmediatamente en una fuente  o en platos llanos (resulta más fácil manipularla si se deja enfriar en platos) previamente untados de aceite, alisar rápidamente y dejar enfriar para que solidifique.


    5. Mientras enfría la leche mezclar en un cuenco azúcar con canela en polvo. Reservar. 


    6. En una sartén poner una buena cantidad de aceite a calentar y mientras tanto cortar la leche en cuadrados de aproximadamente 4 x 4 cm (con el cuchillo previamente engrasado con aceite de oliva), batir en un plato los huevos y en otro plato poner harina para después rebozar los trozos de leche.


    7. Cuando el aceite esté caliente, pasar cada trozo de leche primero por la harina y luego por el huevo y freírlos para que queden dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y espolvorearlos con la mezcla de azúcar y canela en polvo.


    Notas:
    • Deliciosa. Esta receta es una de las especialidades de la familia Vega Martín.
    • Con estas cantidades salen unas 40-45 unidades.
    • Tan sólo la leche frita de Mari Carmen y de Gelín le hacen la competencia a la de Lola y Antonio.
    • La imagen de la leche enfriando en los platos muestra la cantidad resultante de hacer la receta con el doble de cantidad de los ingredientes indicados.
    Fuente: receta de Lola Martín y Antonio de Vega.

    miércoles, 20 de noviembre de 2013

    ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO


    Ingredientes:
    • 1 aguacate maduro.
    • 100 gr de salmón ahumado (en este caso en lonchas).
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena.
    • 1 cucharadita de mostaza semifuerte.
    • 1 cucharadita de miel de mil flores.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Sal.
    • Pimienta negra.
    Preparación:

    1. Pelar y deshuesar el aguacate (para ello cortarlo longitudinalmente por la mitad y girar ambas mitades en sentido contrario para que se abra, retirar la pepita y quitar la piel poco a poco con la mano o de una vez deslizando una cuchara sopera entre la carne y la piel) y cortarlo en dados. Reservar.

    2. Trocear el salmón ahumado. Reservar.

    3. En un cuenco poner la mostaza, el vinagre y la miel y mezclar bien. Añadir un chorrín de aceite de oliva virgen extra poco a poco batiendo para emulsionar la mezcla y salpimentar. Reservar.

    4. Poner en una fuente el aguacate y el salmón, mezclar y aliñar con la salsa.

    Fuente: elaboración propia.