jueves, 31 de enero de 2013

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA, FOIE, JAMÓN IBÉRICO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la ensalada:
Para el aliño:
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • El escabeche de la perdiz.
Preparación:

1. No tirar y reservar el escabeche de la perdiz, luego lo utilizaremos para prepara el aliño.

2. Escoger la perdiz y dejar las pechugas enteras para luego filetearlas. Reservar.

3. Preparar el aliño mezclando el aceite y el escabeche en proporción de 3 a 1.

4. Colocar las lechugas en un bol y aliñar.

5. En cada plato disponer un poco de lechuga, sobre ella un poco de cebolla caramelizada, el jamón ibérico troceado, y una rodaja de foie, para finalizar con la perdiz.
 
Notas:
  • Es una ensalada muy rica.
  • Estas cantidades son suficientes para servir un entrante para 4 comensales.
Resultado:


Fuente: Julio León Marqués (a partir de la degustada en el Restaurante Tubal de Tafalla, Navarra).

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