jueves, 28 de febrero de 2013

PAN EXPRESS

Ingredientes:
  • 175 ml de agua.
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
  • 305 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente redonda apta para horno (yo uso una fuente de Pyrex de 23 cm de diámetro).
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura desmenuzada. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

2. Añadir la harina y la sal. Programar 10 segundos, velocidad 6.

3. Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

4. Poner la masa sobre la mesa de trabajo previamente espolvoreada con un poco de harina y darle forma de bola (esto es, boleamos la masa).

5. Pintar la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva, espolvorear con un poco de harina y hacer con una cuchilla o un cuchillo bien afilado unos cortes decorativos sin ejercer mucha presión.

6. Untar la fuente con un poco de aceite de oliva y colocar la masa en su interior.


7. Introducir en el horno, sobre la bandeja colocada a media altura, y sin precalentar. Hornear a 220º durante unos 40 minutos. (Yo, pasados los primeros 20 minutos, suelo abrir dos o tres veces el horno y pulverizar agua en su interior).

8. Sacar del horno y de la fuente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
  • Es un pan rico, tierno y de miga esponjosa; perfecto para hacer tostas o tostadas. Le encanta a todo el mundo.
  • Se ha convertido en una receta fija en mi cocina porque en menos de una hora tienes el pan listo, lo que lo hace ideal para aquellos días en que te has quedado sin pan o no te apetece salir a por él.
  • Se puede hacer también fácilmente a mano; par ello: calentar un poco el agua y el aceite para que estén templados y diluir en ellos la levadura; en un bol poner la harina y la sal y añadir el agua y el aceite con la levadura; amasar hasta obtener una masa firme, elástica y manejable (unos 10 minutos); a continuación proceder igual que se ha descrito en los pasos 4 a 8.
  • Para saber si el pan está suficientemente horneado basta con golpear con el puño en la base, estará listo si suena a hueco.
  • Para el amasado y el boleado recomiendo ver los estupendo videos y explicaciones de Bea de "La cocina de Babette" sobre el amasado francés (también conocido como método Bertinet) y el boleado.
Resultado:


Fuente: del blog "Directo al paladar".

miércoles, 27 de febrero de 2013

PASTEL DE SALCHICHAS

Ingredientes:
  • 400 gr de salchichas frescas, la mitad rojas y la mitad blancas, o de chistorra de Navarra (yo utilicé chistorra).
  • 400 gr de cebolleta o cebolla.
  • 850 gr de puré de patata.
  • Mantequilla.
  • Queso en lonchas (10 lonchas).
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno (yo utilicé una fuente de Pyrex de 24 cm de diámetro x 5,5 cm de alto).
Preparación:

1. Cortar la cebolleta en juliana y pocharla hasta que quede blanda.

2. Añadir a la cebolla ya pochada las salchichas cortadas en trozos de unos 2 cm y terminar de rehogar. Si fuera necesario quitar del exceso de líquido. Reservar.

3. Preparar el puré de patata (cocer las patatas, pelarlas, aplastarlas, y añadir un poco de mantequilla y leche para hacer el puré o utilizar una bolsa de puré de patata del que venden deshidratado de 125 gr y prepararlo tal y como indica el envase, añadiendo al final un poco de mantequilla y revolviendo para que se funda en el puré).

4. En una fuente apta para horno poner el puré como capa inferior, encima otra capa con la farsa de salchichas y, por último, cubrir con el queso en lonchas.

5. Precalentar el horno a 200º C y hornear durante 20 minutos y gratinar otros 10 minutos.

Notas:
  • Esta receta resulta muy fácil y rica.
  • Yo lo preparo con antelación y lo horneo justo antes de comer.
  • La cantidad de puré y de salchichas podemos variarla adaptándola al gusto y al número de comensales.
  • La segunda foto no le hace mucho honor, pero al servir se desparrama y resulta imposible en caliente sacar una foto en la que se vea el corte del pastel (la tercera está hecha con el pastel cortado en frío). 
Resultado:



Fuente: Julio León Marqués.

martes, 26 de febrero de 2013

ROLLITOS DE PAVO, QUESO Y HUEVO HILADO

Ingredientes:
  • Fiambre de pechuga de pavo en finas lonchas (tantas como rollitos queramos hacer).
  • Queso crema (yo utilicé Philadelphia).
  • Huevo hilado.
Preparación:

1. Extender sobre la superficie de trabajo las lonchas de fiambre de pavo.

2. Poner sobre cada loncha una capa de queso crema.

3. Poner huevo hilado sobre el queso.


4. Enrollar cada loncha sobre sí misma, colocar en una fuente, poner un poco de huevo hilado por encima para decorar y servir.

Nota:
  • Se trata de una receta de aprovechamiento (discurrida para utilizar restos que estaban rodando por la nevera) y la mezcla resultó muy rica.
  • Puede ser un aperitivo muy fácil y socorrido.
Resultado:


Fuente: elaboración propia.

jueves, 21 de febrero de 2013

PAN DE NARANJA CONFITADA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:
  • 150 gr de naranja confitada.
  • 100 gr de leche desnatada (yo utilicé entera).
  • 150 gr de zumo de naranja natural.
  • 50 gr de azúcar moreno.
  • 25 gr de levadura prensada fresca.
  • 1huevo (y otro más para pintar el pan).
  • 550 gr de harina de fuerza.
  • 4 cucharadas de semillas de amapola.
  • 1 cucharadita rasa de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para plum-cake de 1,5 - 2 litros de capacidad.
Preparación:

1. Poner la naranja en el vaso de la Thermomix y trocear 4 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso, poner la leche, el zumo, el azúcar moreno y la levadura. Programar 1 minutos, 37º C, velocidad 2.

3. Añadir el huevo y mezclar 10 segundos, velocidad 2.

4. Incorporar la harina, las semillas de amapola, la sal y la naranja reservada. Amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Dejar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

6. Mientras leva la masa, untar con mantequilla el molde.

7. Levada la masa, bajarla hacia las cuchillas con ayuda de la espátula y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

8. Verter la masa en el molde y, con las manos untadas con aceite o mojadas en agua (es una masa blanda y pegajosa), distribuirla para que ocupe todo el molde.

9. Dejar reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

10. Precalentar el horno a 180º C.

11. Cuando la masa haya subido, pintar la superficie con huevo batido y hornear a 180º C durante 40-45 minutos.

12. Transcurrido ese tiempo, retirar del horno y, transcurridos unos minutos, desmoldar y dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Notas:
  • Con estas cantidades se obtiene un pan de 1 kg (unas 25 rebanadas).
  • Resulta un pan con un toque dulce y que me gustó bastante, ideal para quien gusta de hacer barquitos en el café o el chocolate, con éste último debe estar de rechupete (la naranja siempre ha maridado muy bien con el chocolate).
  • Yo lo horneé 45 minutos y quizá en mi horno fuera suficiente con algo menos, la próxima vez probaré a hornearlo menos tiempo.
Resultado:



Fuente: revista "Thermomix Magazine" nº 51, pág. 38 (Vorwerk), receta facilitada por Isabel Cañas.

martes, 19 de febrero de 2013

VICHYSSOISE

Ingredientes:
  • 300 gr de puerros (sólo la parte blanca) cortados en rodajas.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 700 gr de agua.
  • 250 gr de patatas en trozos.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de pimienta blanca.
  • 1 pellizco de nuez moscada.
  • 200 gr de nata para cocinar (18% M.G.).    
Preparación:

1. Poner el puerro en el vaso de la Thermomix y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajara con la espátula los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Agregar el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadir 200 gr de agua y programar 1 minutos, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.

4. Añadir la patata troceada, la sal, la pimienta, y el agua restante. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7.

6. Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 3.

7. Servir fría o caliente.      

Notas:
  • Resulta muy rica.
  • Si queremos hacerla más ligera podemos sustituir la nata por leche evaporada.
  • Si se desea más líquida, añadir agua.
  • Se puede acompañar, por ejemplo, con unos picatostes y un poco de perejil picado. 
Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 144 (VORWERK). 

jueves, 14 de febrero de 2013

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes:
  • 12 champiñones grandes (550 gr).
  • 90 gr de jamón serrano cortado en taquitos lo más pequeños posible.
  • 20 gr de queso manchego de oveja curado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una guindilla.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno.
Preparación:

1. Lavar los champiñones y quitarles el pie. Reservar los sombreros.

2. Picar los pies de los champiñones.

3. Picar los dientes de ajo (yo utilizo un exprimidor de ajos).

4. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra, añadir los dientes de ajo y la guindilla. Sofreír un instante y añadir los pies picados de los champiñones, salpimentar y pochar hasta que el champiñón esté hecho.

5. Añadir los taquitos de jamón serrano y sofreír un poco más. Retirar del fuego y reservar.

6. En una sartén grande poner los sombreros de los champiñones, echándoles un chorrín de aceite por encima y pocharlos a fuego medio, dándoles vuelta para que se hagan por todas partes.


7. Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla de champiñón y jamón y colocarlos sobre una fuente apta para horno.

8. Espolvorear los champiñones con el queso rallado.



9. Gratinar en el horno hasta que se funda el queso y se doren un poco.

Notas:
  • Un plato muy sencillo y delicioso, ideal para tomar como aperitivo o entrante.
Resultado:


 

Fuente: elaboración propia.

miércoles, 13 de febrero de 2013

TOSTAS DE PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes:
  • Pimientos confitados.
  • Anchoas en aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo.
  • Rebanadas de pan (tantas como tostas queramos hacer).
Preparación:

1. Tostar las rebanadas de pan.

2. Frotar un poco, si se desea, cada rebanada de pan tostado con un diente de ajo pelado.

3. Poner sobre cada tostada pimientos y encima una anchoa.

Notas:
  • Deliciosas.
  • En casa son una aperitivo frecuente delante de las comidas.
Resultado:


Fuente: Julio León Marqués

martes, 12 de febrero de 2013

PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
Preparación:

1. Pelar los dientes de ajo y filetearlos. Reservar.

2. Reservar, previamente colado, el líquido en el que vienen los pimientos, quitar los pocos restos de piel que puedan tener éstos, abrirlos y quitarles la pepitas que tengan en su interior. Cortar los pimientos en tiras finas.

3. En una sartén poner un chorro de aceite y cuando esté caliente sofreír en él los ajos y los pimientos dos o tres minutos sin dejar de remover.

4. Añadir a los pimientos el líquido reservado y cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que queden confitados y el líquido totalmente reducido.

Notas:
  • Los pimientos preparados así resultan deliciosos y son una estupenda guarnición.
  • En casa los usamos habitualmente para hacer tostas, próximamente publicaré una.
  • Aunque es una cantidad grande de pimientos, al pochar se reduce bastante. En cualquier caso, si no los usamos todos se conservan perfectamente en el congelador dentro de un recipiente hermético; de hecho yo suelo tenerlos en el congelador, preparados con antelación, en pequeños botes para disponer de ellos en cualquier momento.
Resultado:


Fuente: receta de Julio León Marqués.

jueves, 7 de febrero de 2013

BICA RÁPIDA O FALSA BICA

Ingredientes:
  • 2 huevos grandes.
  • 200 gr de harina.
  • 200 gr de azúcar.
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 ml de nata con 35% M.G.
  • 1 sobre blanco y 1 sobre lila de gasificante Hacendado o 1/2 sobre de Royal (yo utilicé el gasificante).
Utensilios y material necesario:
  • Un molde rectangular de 32 cm x 24 cm x 5 cm (no sube mucho, si se quiere que quede más alta hacer en un molde de la mitad de tamaño o doblar las cantidades).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 160º C.

2. Encamisar el molde (engrasarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina, retirando el exceso).

3. En un bol grande poner la mantequilla, los huevos y el azúcar y batir con las barillas eléctricas hasta que quede bien mezclado.

4. Añadir la nata (sin montar) y batir hasta que la mezcla quede homogénea.

5. Mezclar la harina con los sobres de gasificante, tamizarla e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con las varillas manuales mediante movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

6. Verter la masa en el molde.

7. Espolvorear abundantemente la superficie de la masa con azúcar y hornear a 160º C unos 40 minutos (en mi horno y con ese molde fueron 30 minutos). Pinchar con un palillo o brocheta para comprobar que esté listo, lo estará si sale limpio, y retirar del horno.

8. Dejar templar 10 minutos, retirar el exceso de azúcar y desmoldar.

Notas:
  • Deliciosa; el "sous chef", cosa milagrosa (siempre pone algún pero), le dio un 10. Creo que se convertirá en una habitual de mi cocina.
  • La bica o bica mantecada es un postre típico de Galicia, principalmente de la provincia de Orense, de elaboración artesanal, similar a un bizcocho. Existen diferentes recetas de bicas según la zona de donde procedan. Las más conocidas son las de Castro Caldelas y Pobra de Trives. Lo más tradicional es hacerla con masa de pan (se hace un fermento con harina, agua, levadura fresca y sal que se agrega a la masa final) y mantequilla de vaca, como son las de Castro o Trives, o con harina de maíz, como las de Guitiriz. Pueden llevar nata, ralladura de limón, esencia de anís…y también tener distinta forma: de rosca, rectangular…Lo que no cambia en todas las variantes son unos puntos a tener en cuenta siempre si queremos elaborar una bica tradicional gallega: no se incorpora a la masa levadura química, ya que en las variantes de masa de pan sería una incongruencia y en las que no llevan fermento, como la de Laza, el volumen se obtiene de las claras y la nata montada; no se baten los huevos hasta que blanqueen y monten, si la receta lleva huevos enteros, éstos se baten previamente con un tenedor y se agregan; no se utiliza harina de repostería (floja), si no harina de trigo normal de todo uso o incluso de fuerza en el caso de las variantes con masa de pan; se espolvorea siempre de azúcar y canela antes de hornear o sólo azúcar en su defecto para crear en la superficie la costra característica de la bica; y se presenta y hornea forrada en papel (como los sobaos cántabros) y en una lata rectangular de aproximadamente 27×20 cm. (Fuentes: Wikipedia y "Uno de dos")
  • La he llamado falsa bica ya que, a diferencia de las tradicionales, lleva agentes leudantes y mantequilla (que no manteca de vaca). Algún día probaré con alguna receta más tradicional, aunque creo que usar manteca de vaca va a ser misión imposible.
Resultado:


Fuente: del blog "Cocinándotelo".

martes, 5 de febrero de 2013

RÖSTI DE PATATA Y PUERRO

Ingredientes:
  • 600 gr de patatas ya peladas.
  • 400 gr de puerros (sólo la parte blanca).
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Mantequilla.  
Utensilios y material necesario:
  • Un rallador grueso.
Preparación:

1. Limpiar los puerros y picar finamente la parte blanca. Sofreírlos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos. Escurrirlos y reservar.

2. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y rallarlas. Salarlas.

3. En una sartén poner 2 cucharadas de mantequilla, derretirla a fuego lento para que no se queme, cubrir el fondo haciendo una capa con la mitad de la patata, encima poner otra capa con los puerros y finalizar poniendo otra capa de la patata restante; y sofreír a fuego lento, presionando con una cuchara de madera para ir dándole forma de tortilla. A los 20 o 25 minutos darle la vuelta con un plato, añadir otras 2 cucharadas de mantequilla y dejar que sofría 20 minutos más. La patata tiene que quedar hecha y doradita.


Notas:
  • El rösti es un plato típico suizo que se puede servir como plato único o como guarnición, se puede hacer con diversos ingredientes (queso, bacon, cebolla) aunque la base son la patata y una grasa, y se puede hacer partiendo de patata cruda o de patata cocida (en este último caso "al dente").
Resultado:


Fuente: desconocida.