miércoles, 27 de marzo de 2013

TARTA CALAVERA MONSTER HIGH DE CHOCOLATE Y FONDANT


Ingredientes:
  • 2 bizcochos de 18 cm con la receta del one bowl chocolate cake.
  • Frosting de chocolate.
  • 550 gr de fondant blanco.
  • 100 gr de fondant negro.
  • 25 gr de fondant fucsia.  
Utensilios y material necesario:
  • 2 moldes redondos desmontables de 18 cm (si sólo tenemos un molde podemos pesar la masa preparada y dividirla en dos boles, poniendo en cada uno la mitad, primero hornearemos una mitad de la masa y a continuación la otra mitad).
  • Papel film.
  • Un cortador de bizcochos (si no tenemos podemos apañarnos con un cuchillo).
  • Un stand giratorio (no es imprescindible, pero nos facilitará mucho la tarea; yo uso una bandeja giratoria de IKEA).
  • Una esterilla (como las que se usan en los bares para apoyar los vasos; no es imprescindible, pero colocada sobre el stand giratorio evitará que con el movimiento del mismo se deslice la tarta).
  • Un rodillo para extender el fondant (si es de polietileno mejor).
  • Un cutter o bisturí.
  • Un alisador de fondant (no es imprescindible).
  • Un pincel.
  • Papel de horno.
  • Lápiz. 
  • Una esteca puntiaguda o una brocheta, palillo o similar. 
  • Una base redonda de 20 cm para la tarta (opcional, podemos prescindir de ella y montar la tarta directamente sobre la fuente en la que vayamos a servirla).  
Preparación:

1. Pensar bien cómo se va a querer decorar la tarta e imprimir en papel  y a una escala adecuada al tamaño de la misma los motivos que se van a realizar con fondant.


2. Colocar papel de horno sobre los dibujos impresos (fijándolo con un poco de cinta adhesiva para que no se nos mueva) y con un lápiz copiar en él los dibujos.   

3. Preparar los bizcochos siguiendo la receta del one bowl chocolate cake hasta el paso 8 y sin quitarles la joroba envolverlos en papel film y dejarlos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

4. Cortar las jorobas de los bizcochos con un cortador de bizcochos o un cuchillo. Darle la vuelta a uno de los bizcochos de forma que lo que era la base quede arriba (para que superficie de la tarta, después de montarla, sea lo más lisa y perfecta posible para colocar el fondant). Cortar cada uno de los bizcochos en 2 capas iguales de grosor. Y antes de separarlas pinchar un palillo en cada una de ellas de forma que vistos desde arriba nos queden todos en línea (uno encima de otro); la finalidad es marcar las capas de bizcocho para que al montar la tarta queden en la misma posición que tenían antes y encajen perfectamente.

5. Colocar la base del bizcocho al que no se le dio la vuelta sobre la base para tarta o sobre la fuente en que vayamos a servirla.

6. Para no manchar la fuente al montar la tarta, cortar unas tiras de papel de horno y colocarlas bajo el borde del bizcocho de forma que sobresalgan.

7. Colocar sobre la base de la tarta una capa de frosting de chocolate. Extenderlo con la espátula de forma que nos quede una capa lo más uniforme y lisa posible. No importa que se salga un poco por el borde, luego lo arreglaremos.

8. Colocar la parte superior del bizcocho al que no se le dio la vuelta y otra capa de frosting de chocolate.

9. Colocar la parte inferior del bizcocho al que se le dio la vuelta y otra capa de frosting de chocolate.

10. Colocar la parte superior del bizcocho al que se le dio la vuelta.

11. Untar la capa superior de bizcocho y el exterior de la tarta con el frosting de chocolate de forma que no quede ningún hueco. Se trata de que quede una superficie lo más lisa posible y sin migas. El frosting de chocolate hará las veces de pegamento para colocar el fondant, pero previamente meteremos la tarta así cubierta con el frosting de chocolate en la nevera durante unas horas para que coja consistencia (yo la dejé hasta el día siguiente).

12. Sacar la tarta de la nevera un rato antes de empezar a decorarla con el fondant para que coja temperatura ambiente.


13. Amasar el fondant blanco para que ablande y sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de azúcar glass y Maizena y extender sobre ella con el rodillo el fondant dándole forma de círculo. Éste tendrá que tener al menos de diámetro la suma del diámetro del bizcocho (o de la base si como en este caso ésta tiene más diámetro que la tarta) más la altura de la tarta ya montada (teniendo en cuenta la base si la vamos a forrar también como en este caso) y dos cm más de margen.
 
14. Colocar centrado el círculo de fondant sobre la tarta (con la parte que estuvo en contacto con la superficie de trabajo hacia abajo) y con las manos, con mucho cuidado, ir adaptándolo a la forma de la tarta y a la base para que quede pegado a ellas. Cortar el exceso con un cuchillo o con un cortador de pizza y con un alisador de fondant frotar toda la superficie de la tarta ejerciendo una ligera presión para que que quede lo más lisa posible.


15. El siguiente paso es decorar la tarta. Primero realizar aquellas partes de la decoración que van en color negro ya que algunas llevan superpuestos motivos en otros colores, seguir con aquellas otras que van en color blanco y finalizar con las que van en color rosa. Así, en primer lugar amasar el fondant negro para que ablande y extenderlo con el rodillo sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de azúcar glass y Maizena. Colocar sobre él uno de los motivos pintados en el papel de horno que van en ese color, por ejemplo el fondo de la calavera, y con una esteca puntiaguda o un palillo repasar, presionando suavemente, los trazos del dibujo para que queden marcados en el fondant; a continuación, con un cutter o bisturí, recortar el motivo dibujado. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta obtener todos los motivos con los que se va a decorar la tarta.

 
16. Con un pincel poner un poco de adhesivo comestible o agua sobre la parte inferior de cada uno de los motivos recortados (la que estuvo en contacto con la superficie de trabajo) e ir colocándolos sobre la tarta o sobre el motivo que corresponda procurando que queden bien pegados (para ello presionamos muy suavemente con la mano).



   
Notas:
  • Se pueden ver más fotos ilustrativas sobre los distintos pasos del proceso en los posts "One bowl chocolate cake" y "Tarta fondant con buttercream de fresa".
  • Las cantidades de fondant utilizadas son aproximadas. La cantidad necesaria depende, además del tamaño de la tarta, del grosor con el que extendamos el fondant y de la cantidad de motivos decorativos.
  • Dado que el fondant se pone duro en contacto con el aire, es muy importante que lo envolvamos en papel film mientras no lo estemos utilizando y, por esa misma razón, si los motivos se van a colocar sobre una superficie curva (en el lateral  o el borde de la tarta, como es el caso de los murciélagos rosa o negro en el borde) recomiendo pegarlos inmediatamente ya que si no corremos el riesgo de que queden rígidos y no se amolden a ella; si no es posible porque previamente haya que superponer otros sobre ellos (como es el caso del letrero de "Felicidades"), entonces taparlos para que permanezcan blandos.
  • El fondant de color negro mancha, así que hemos de pensar bien dónde queremos colocar los motivos decorativos de color negro y en que posición vamos a pegarlos antes de hacerlo ya que una vez que lo coloquemos sobre el fondant blanco ya no habrá posibilidad de rectificar. Por el mismo motivo es muy importante que limpiemos bien la superficie en la que hemos amasado y extendido el fondant negro antes de hacer lo mismo con fondant de otro color.
  • El fondant que nos sobre podemos conservarlo para futuros proyectos envolviéndolo dos veces en papel film y metiéndolo en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación bien cerrada. No se debe meter nunca en la nevera.
  • Esta tarta la hice para el octavo cumpleaños de mi ahijada, Noa, y estoy orgullosa del resultado, ya que tan sólo era la segunda tarta que hacía con fondant. 

lunes, 25 de marzo de 2013

GALLETAS DECORADAS PARA PASCUA


Ingredientes:
  • Galletas (no vale cualquier galleta, han de ser aptas para soportar la glasa real).
  • Glasa real, de delineado y de relleno.  
Utensilios y material necesario:
  • Mangas pasteleras pequeñas (de 12 cm), tantas como colores vayamos a utilizar (en su lugar podemos utilizar bolsas pequeñas de congelación).
  • Pinzas (de las que se utilizan para cerrar bolsas de alimentación).
  • Boquillas del número 2, tantas como mangas vayamos a utilizar (yo no las utilicé ya que use mangas desechables y lo que hice fue cortar el extremo de la manga con la tijera dejando el orificio de salida con el tamaño que deseaba). 
  • Biberones (es preferible que tengan tapón), tantos como colores vayamos a utilizar.
  • Espátulas.
  • Palillos para brochetas.
  • Un paño pequeño húmedo.
  • Bandejas para galletas (opcional, pero muy recomendable si vamos a decorar muchas galletas y no disponemos de mucho espacio).
Preparación:

1. Introducir la glasa de delineado en las mangas y cerrarlas con una pinza (para rellenarlas más cómodamente podemos poner la manga dentro de un vaso alto y darle la parte superior de la misma por encima del borde del vaso, de esta forma tendremos libres ambas manos).

2. Introducir la glasa de relleno en los biberones.

3. Con la glasa de delineado dibujar la silueta de la galleta que vayamos a decorar, repetir la operación con otras 3 o 4 galletas más. La boquilla de la manga no debe tocar la galleta, se debe mantener a una altura de uno o dos cm, lo que permite tener un mayor control sobre dónde queremos colocarla. Si nos salimos del borde de la galleta podemos intentar colocarla ayudándonos de un palillo; y si no tiene remedio podemos retirar toda la glasa con una espátula y empezar de nuevo.

4. Rellenar las galletas ya delineadas inundándolas con la glasa del relleno mediante movimientos del biberón en zig-zag, utilizando un palillo de brocheta para forzar a la glasa a que llene todos los huecos. Con el palillo pinchar las burbujas que pudieran aparecer en la superficie de la galleta.

5. Con cuidado dejar la galleta ya decorada sobre una rejilla y dejar secar durante 12 horas antes de proceder a un segundo delineado en caso de que hubiera que añadir algún detalle más. Estos detalles los haremos nuevamente con glasa de delineado. Para hacer las colas de los conejos utilicé en unos casos la boquilla 233 de Wilton y en otros la 129, también de Wilton. Para las alas de los pollitos, después de dibujarlas con glasa de relleno, espolvoreé azúcar amarillo por encima y dejé secar bien antes de retirar el excedente con un pincel.

6. Después del segundo delineado se debe dejar secar al menos 24 horas antes de embolsar. 


Notas:
  • Las galletas han de estar bien frías antes de decorarlas, mejor hacerlas un día y decorarlas al siguiente.
  • Dado que el proceso es largo, hay quien ya tiene hechas y congeladas las galletas, sacándolas del congelador el día antes de proceder a su decoración.
  • Antes de ponernos a hacer la glasa y a decorar las galletas hay que pensar bien cómo vamos a decorar las galletas y con qué colores. Yo suelo hacer un boceto antes de decorarlas.
  • Las galletas así decoradas se conservan muy bien embolsadas o en una caja hermética al menos dos semanas.
  • También podemos utilizar la glasa para pegar grageas, fideos de colores,...
  • Es importante mantener tapada la glasa cuando no estemos trabajando con ella para evitar que se seque.
  • Resulta mucho más fácil de lo que parece y muy entretenido, pero hay que tener paciencia y tiempo.
  • Se pueden ver más imágenes del proceso en el post "Galletas decoradas para el árbol de Navidad"
  • Recomiendo leer los excelentes tutoriales publicados por Bea en su blog "El rincón de Bea" sobre galletas decoradas. Desde aquí darle, como tantas otras veces, las gracias por compartir sus conocimientos y permitirnos aprender de ella.

jueves, 21 de marzo de 2013

PIZZA MARGHERITTA


Ingredientes:
  • Masa para pizza.
  • 2 cucharadas de pasatta de tomate.
  • 150 de queso mozzarella de bufala.
  • 1 tomates fresco grande.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr de mozzarella de barra rallada.
  • Orégano o albahaca fresca.
Preparación:

1. Precalentar el horno a

2. Extender la masa de la pizza.

3. Ayudándonos de la cuchara extender sobre la masa la pasatta de tomate.

4. Añadir la mozzarella de bufala cortada en rodajas.

5. Añadir el tomate fresco cortado también en rodajas.

6. Añadir la mozzarella de barra rallada.

7. Echar por encima un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

8. Hornear unos 15 minutos.

9. Sacar del horno, espolvorear con el orégano o la albahaca.y servir.

Notas:
  • Una pizza muy sencilla, que se utiliza como base de otras pizzas muy conocidas, pero que con buenos ingredientes resulta deliciosa.
  • Su origen está en Nápoles y la leyenda cuenta que debe su nombre a la reina italiana Margarita de Saboya:  "A pesar de haberse unido al norte en 1861 gracias al general Giuseppe Garibaldi, todavía en 1889 el sur de Italia seguía resentida por haber perdido su independencia. Ese año el rey y la reina del país europeo decidieron hacer una visita a Nápoles, antigua capital del reino del sur, a fin de congraciarse con sus súbditos.Cuenta la leyenda que durante su estadía en el Palacio Capodimonte la reina se hartó de la comida francesa gourmet, que era la consumida por la realeza europea de la época. La soberana llamó entonces al cocinero más famoso y maestro en el arte de las pizzas de Nápoles, Raffaele Esposito, y le pidió que horneara tres pizzas en la cocina del palacio. La de ajo -marinara- no le gustó, la de anchoas -Napoli- tampoco. Pero la de salsa de tomate con mozarella y unas hojas de albahaca le pareció deliciosa. Esposito no dudó en bautizar a su nueva receta en honor a la reina, cuyo nombre era Margherita (en español, Margarita) y le pidió a cambio que le pusiera el sello real a su pizzería. Unos días más tarde el chambelán de la reina le envió una nota de agradecimiento que todavía se puede ver hoy día en la Pizzería Brandi, cuyos dueños son descendientes de Esposito". (Fuente: BBC, La verdad sobre la pizza Margarita)
  • Como me encantan pizzas de fina masa, mi pizza difiere de una auténtica pizza napolitana ya que la peculiaridad de ésta se debe a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán la típica ‘cornisa’ (corniciones) de 1 o 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3 mm de altura. (Fuente: Wikipedia)

miércoles, 20 de marzo de 2013

PASSATA DE TOMATE



Ingredientes:
  • 1 bote de 500 gr de tomate triturado al natural de buena calidad.
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación tradicional:

1. Untar con el aceite el fondo la cazuela en la que se va a preparar la passata.

2. Poner en la cazuela el tomate con un poco de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, tapar y cocer removiendo a menudo a fuego muy muy lento, sin que llegue nunca a burbujear, hasta que el tomate esté de un rojo oscuro y tenga una consistencia muy densa.

Preparación en Thermomix:

1. Poner la mariposa y verter en el vaso de la Thermomix el tomate triturado con un poco de sal y una pizca de azúcar.

2. Programar inicialmente 60 minutos, 100º, velocidad cuchara, sin tapar el bocal para que se evapore el agua y se concentre la salsa. El tomate ha de tener color rojo oscuro y tener una consistencia muy densa, si no es así programar más tiempo a la misma temperatura y velocidad.

3. Poner la passata en un colador grande y dejar que escurra el exceso de agua que pueda quedar, para que quede una salsa más espesa.

Notas:
  • La passata de tomate es un concentrado de tomate, que a diferencia de otras salsas de tomate no lleva aceite. Es un imprescindible de la cocina italiana, ya que se emplea en la pizza y en multitud de platos (ossobuco, risotto, pasta, ...); como dice Mónica Bedana del blog "La Zuccheriera" "No hay pizza (y muchas más cosas) como dios manda si no hay passata".
  • La passata de tomate al tener tan poca agua no humedece la fina masa de pan de las pizzas y quedan crujientes; siempre la tengo en la despensa de casa.
  • También podemos hacerla con tomates enteros muy maduros, triturándolos (a velocidad 4) antes de ponerlos a cocer (al final de la cocción, retirar la mariposa, tapar con el cubilete y triturar bien un minuto a velocidad 6, o hasta que quede una salsa muy fina).
  • Suelo hacer una cantidad grande que luego conservo repartiéndola en tarros pequeños que, en lugar de cocer al baño María, lleno muy bien con la passata muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, los cierro inmediatamente y los dejo enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también se hace el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
Fuente: de los blog "Pepekitchen" y "La Zuccheriera".

lunes, 18 de marzo de 2013

ENSALADA DE QUESO DE CABRA, JAMÓN IBÉRICO, TOMATE Y FRUTOS SECOS

 
Ingredientes:

Para la ensalada:
  • Lechugas variadas.
  • 1 rodaja de queso de cabra.
  • 1 rodajas de tomate para ensalada.
  • Jamón ibérico.
  • Nueces.
  • Pasas sultanas.
  • Piñones.
Para el aliño:
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez reserva.
  • Sal Maldon.

Preparación:

1. Preparar el aliño mezclando el aceite y el vinagre en proporción de 2 a 1.

4. Colocar las lechugas en un bol y aliñar.

5. En un plato grande o fuente disponer la lechuga, sobre ella los tomates, el jamón ibérico troceado, en el centro la rodaja de queso de cabra y finalizar con los frutos secos.

6. Poner un poco de sal Maldon y de aceite de oliva virgen extra al tomate.

7. Con un soplete de cocina dorar la superficie del queso de cabra (si no disponemos de soplete, podemos marcar en queso en una sartén muy caliente).

8. Finalizar poniendo un chorrín de aceite de oliva virgen extra sobre toda la ensalada y servir.  


Fuente: elaboración propia.     

viernes, 15 de marzo de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE CON NARANJA


Ingredientes:
  • 3 hojas de gelatina o 3 gr de agar-agar (yo utilicé gelatina).
  • 125 ml de zumo de naranja.
  • 200 gr de chocolate negro con 70% de cacao, cortado en trozos pequeños.
  • 6 claras de huevo.
  • 3 yemas de huevo.
Preparación:

1. En un recipiente poner agua fría y meter en él la gelatina para que se hidrate.

2. Calentar el zumo de naranja en un cazo. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina previamente escurrida, revolver hasta que se disuelva.

3. Incorporar el chocolate y revolver hasta que esté totalmente derretido. Reservar.

4. En un bol batir las claras a punto de nieve. Reservar.

5. Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al chocolate (yo no las bato y lo que hago es pasarlas por un colador fino para, de esa manera, quitar la telilla que tienen).

6. Agregar las claras reservadas a la mezcla anterior y mezclar mediante movimientos envolventes para que no se bajen.

7. Repartir la mezcla en vasitos y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas.
   
Notas:
  • Delicioso para aquellos a los que les guste el sabor a chocolate con alto contenido en cacao.
  • Con estas cantidades me salieron 12 vasitos de 90 ml cada uno.
  • Es una receta "ligera" porque no lleva azúcar ni nata;-).
  • En la receta original en el fondo de cada vasito se ponen gajos de naranja espolvoreados con una pizca de canela.
  • Se puede congelar. En este caso, hay que sacarlo del congelador 24 horas antes de su consumo y reservarlo en la nevera.
  • Los decore con unos gajos muy pequeños de mandarina y unas hojas de chocolate con 70% de cacao. 


Fuente: del blog "L'Exquisit" .

miércoles, 13 de marzo de 2013

TIELLA DI VERDURE


Ingredientes:
  • 150 gr de tomates.
  • 1 pimiento verde o amarillo (yo utilicé pimiento amarillo).
  • 1 berenjena.
  • 250 gr de patatas peladas.
  • Una bola de scamorza ahumada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Pan rallado.
  • Un puñado de hojas de albahaca picadas groseramente.
  • Orégano fresco picado finamente.
Utensilios y material necesario:
  • Un fuente apta para horno de 27 cm x 18 cm.
Preparación:

1. Lavar la berenjena, cortarla en rodajas finas y ponerlas en un escurridor, salando cada capa y dejar reposar al menos 30 minutos para pierdan el amargor.

2. Entre tanto, lavar los tomates y los pimientos, a estos les quitaremos las pepitas, y cortarlos en rodajas finas. Reservar.

3. Pelar las patatas y cortarlas igualmente. Reservar.

4. Cortar la bola de scamorza en lonchas. Reservar.

5. Transcurridos los 30 minutos, aclarar las berenjenas con agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

6. Precalentar el horno a 200º C.

6. Engrasar la fuente con aceite y colocar haciendo capas, al tiempo que salpimentamos al gusto, la mitad de la berenjena, la patata, el pimiento, el tomate, la albahaca y el queso; con las cantidades restantes repetir la misma distribución de las capas anteriores.

7. Regar con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cubrir con una mezcla de pan rallado y orégano fresco (yo no tenía así que utilicé orégano seco, en este caso mejor añadir el orégano en los últimos 10 minutos para que no se queme).

8. Hornear a 200º C, con calor arriba y abajo, colocando la bandeja un poco más abajo de la mitad del horno, durante aproximadamente una hora, hasta que todos los ingredientes estén blandos y se haya dorado.

9. Sacar del horno y servir caliente.


Notas:
  • Me gustó bastante, pero al "souf chef" no le dio más. Un forma diferente de comer verduras.
  • Si no tenemos scamorza ahumado podemos sustituirlo por mozzarella de bufala.
  • Se trata de un plato típico de la Apulia italiana, donde se prepara como alternativa a la pasta. El nombre de tiella hace referencia al recipiente tradicional de barro en el que se prepara, algo similar a lo que ocurre con la paella o el tajín. La receta original incluye, además de verduras, arroz y mejillones, utilizándose generalmente mozzarella (Fuentes: blogs "Degústalo.com" y "Aliter Dulcia" ).
Fuente: del blog "Aliter Dulcia".

lunes, 11 de marzo de 2013

ESPUMA DE FOIE CON GELATINA DE MOSCATEL Y PIÑONES


Ingredientes:

Para la gelatina de moscatel:
  • 400 gr de vino moscatel.
  • 150 gr de azúcar.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 50 - 60 gr de piñones tostados.
 Para la espuma de foie:
  • 5 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 50 gr de puerro en rodajas (sólo la parte blanca).
  • 150 gr de foie mi-cuit.
  • 90 gr de leche desnatada (yo utilicé leche entera).
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de pimienta molida.
  •  2 huevos.
Utensilios y material necesario:
  • 6 flaneras individuales de aluminio o silicona.
Preparación:

De la gelatina de moscatel:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el vino y el azúcar. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras tanto, poner la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

3. Cuando hayan pasado los 20 minutos, escurrir la gelatina y añadirla. Mezclar 5 segundo, velocidad 4.

4. Distribuir los piñones en los moldes y verter encima la gelatina. Introducir en el frigorífico y dejar enfriar hasta que la gelatina esté cuajada (aproximadamente 30 minutos).

De la espuma de foie:

5. Sin lavar el vaso, poner el aceite y la mantequilla y programar 1 minuto 30 segundos, 100º, velocidad 1.

6. Añadir el puerro y trocear 5 segundos, velocidad 5.

7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreír 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.

8. Incorporar el foie, la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y los huevos y programar 7 minutos, 90 º, velocidad 2. Dejar templar y verter en los moldes sobre la gelatina ya cuajada. Introducir en el frigorífico y dejar enfriar hasta que cuajen (aproximadamente 2-3 horas).

9. Desmoldar y servir decorado con un toque de color verde.

Notas:
  • Un entrante muy rico, ideal para una ocasión especial.
  • Si no tenemos vino moscatel podemos sustituirlo por otro vino dulce.
Fuente: de la revista "Thermomix Magazine" nº 45, pág. 68 (receta facilitada por Carmen Pérez) (Vorwerk).

jueves, 7 de marzo de 2013

FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN DE YORK


Ingredientes:
  • 250 gr de bacon en lonchas.
  • 500 gr de pechuga de pollo o pavo (yo utilicé pollo).
  • 500 gr de jamón de York.
  • 4 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde de plum-cake de 1,45 l de capacidad (24,5 x 10,5 x 7 cm).
  • Una tabla de madera del mismo tamaño que la boca del molde.
  • Papel de aluminio.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Untar el molde con aceite y forrarlo con las lonchas de bacon, colocándolas un poco acaballadas y dejando que sus extremos cuelguen sobre los bordes del molde (luego las usaremos a modo de solapa para cerrar, igual que el fiambre de tres carnes).

3. En un bol mezclar bien el pollo y el jamón de York, que deben estar finamente picados (yo pido en la carnicería que me los pasen juntos por la picadora dos veces), con los huevos previamente batidos, salpimentar y verter en el molde, aplastar bien y cubrirlo con el bacon que cuelga sobre los bordes del molde.

4. Tapar el molde con papel de aluminio y hornear a 200º C durante 45 minutos (dependerá del horno).
5. Al sacar el molde del horno retirar el papel de aluminio, con ayuda de un cuchillo quitar la espuma de la cocción acumulada en la parte superior del fiambre y, con cuidado de no quemarnos, tirar el líquido que haya soltado la carne durante la cocción (es muy importante apretar bien el fiambre para que suelte el mayor líquido posible).

6. Una vez frío, tirar el líquido que haya soltado, desmoldar y retirar la espuma de cocción que pueda quedar por los laterales. Envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico.

7. Cortar en rodajas y servir frío, a temperatura ambiente o ligeramente caliente.



Notas:
  • Con estas cantidades salen unas 8 raciones.
  • Esta receta está muy rica y podemos acompañarla de la salsa que más nos guste, yo en esta ocasión lo acompañé con los restos de una salsa de pimientos del piquillo que me habían sobrado en la elaboarción de otro plato. Desde aquí aprovecho para darle las gracias a Maribel Martínez-Peñuela que fue quien me la proporcionó.
  • El fiambre se conserva bien en el congelador. Yo suelo congelarlo ya cortado en rodajas, envolviendo las rodajas de dos en dos para poder disponer de la cantidad que me convenga en cada momento.
Fuente: Maribel Martínez-Peñuela.

martes, 5 de marzo de 2013

EL NIDO DE LA URRAQUITA CUMPLE UN AÑO

Parece mentira ¡cómo pasa el tiempo!. Hoy hace un año que nació este blog en el que voy recopilando tanto aquellas recetas que forman parte del recetario de siempre de mi familia como aquellas otras que voy probando y  se van incorporando a él  o que me parecen lo suficientemente interesantes como para compartirlas con quienes os asomáis por aquí; porque este blog, como ya habréis apreciado, es un tanto atípico ya que mis posts se reducen a la receta y algunas notas. Me encantaría tener la facilidad de pluma de algunos de los blogeros que sigo, pero ese no es mi caso.

Desde siempre me ha llamado la atención cocinar y solía hacer algunas cosillas, pero ahora se ha convertido en mi afición favorita; tanto es así que con tal de meterme en la cocina robo tiempo de donde sea, e incluso a veces pienso que equivoqué la profesión. Desde aquí quiero darle las gracias a Noelia, y a su "álter ego" Madame Lafayette, por pincharme, primero, para que iniciara el blog y luego para que lo hiciera público. Porque "El nido de La Urraquita" ha resultado la disculpa perfecta para buscar y probar nuevas recetas, aprender nuevas técnicas y descubrir la ingente cantidad de cosas que aún desconozco del increíble mundo de la cocina. Darle también las gracias a mi familia, amigos y compañeros de curro por servir de "cobayas" y, por supuesto, a todos los que dedicáis algo de vuestro precioso tiempo a leer las recetas que publico y os animáis a probarlas.

Que nos sigamos viendo durante mucho tiempo por aquí,

La Urraquita

lunes, 4 de marzo de 2013

HELADO DE TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

Ingredientes:
  • 500 ml de nata para montar (con al menos 35% de M.G.)
  • 150 gr de azúcar.
  • 250 gr de queso crema Philadelphia.
  • 5 galletas María.
  • 2 paquetes individuales de memerlada de fresa Hacendado (50 gr en total).
  • 35 gr de arándanos deshidratados.
Preparación:

1. Con las barillas eléctricas montar la nata.

2. Añadir el azúcar y el queso Philadelphia y volver a batir para que quede bien mezclado.

3. Añadir la mermelada, las galletas troceadas (yo lo hice a mano) y los arándanos picados. Mezclar bien.


4. Verter en un recipiente en moldes individuales o en un recipiente (mejor si tiene tapa hermética, si no lo recubriremos con film) y meter en el congelador.

5. Si no está en moldes individuales, subir a la nevera unos 30 minutos antes de servir para que no esté tan duro.

Notas:
  • Resulta un helado delicioso. Un valor seguro. Esta receta me enamoró desde el momento en que la probé en casa de Laura y ha pasado a formar parte de mi recetario habitual.
  • Darle las gracias a Laura y a Rosa, que fué quien se la proporcionó, por una receta tan buena.
  • En cuanto a cómo hacer los helados cuando se carece de heladera, recomiendo leer el estupendo tutorial de Nika del blog "DeNIKAtessen".
Resultado:


Fuente: Rosa Alejandre.