lunes, 29 de abril de 2013

TARTA SALADA DE MOZZARELLA, TOMATES CHERRY Y SARDINAS


Ingredientes:
  • 250 ml de leche.
  • 3 huevos grandes (L).
  • 80 gr de harina.
  • 1/2 sobre de levadura Royal.
  • 1 bola grande de queso mozzarella de búfala.
  • 250 gr de tomates cherry.
  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva.
  • 30 gr de queso parmesano rallado (no tenía así que utilicé queso manchego de oveja viejo).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Albahaca.
  • Mantequilla.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde de 26 cm de diámetro, si es desmontable mejor.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar con mantequilla el molde y enharinarlo.

3. En un bol mezclar la leche, los huevos, la harina y la levadura. Salpimentar y batir con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos.

4. Verter la mezcla en el molde.

5. Cortar la mozzarella en rodajas y repartirla por encima de la masa.

6. Lavar los tomates cherry, cortarlos a la mitad y repartirlos también por la masa.

7. Escurrir las sardinas del aceite de la lata y desmenuzarlas con un tenedor, repartirlas por encima de la masa.

8. Espolvorear por encima el queso rallado y la albahaca.

9. Hornear a 180º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la veamos bien dorada.

10. Desmoldar y ponerla en la fuente en que la vayamos a servir.

 
Notas:
  • Resulta rica, fácil, rápida en su elaboración y ligera, ya que no lleva nata.
  • Se puede comer tanto tibia como fría, así que puede resultar muy socorrida ya que podemos tenerla preparada con antelación.  
Fuente: E. Clemente para el blog "Directo al paladar".

miércoles, 24 de abril de 2013

TARTA PEPPA PIG Y SUS AMIGOS DE FONDANT


Esta tarta la hice para el cumple de mi sobrina Inés que hacía cuatro añitos. La decoración me llevó unas cuantas horas, pero las dí todas por bien empleadas al ver la ilusión en su carita cuando apareció la tarta. Tanto la base de esta tarta, una one bowl chocolate cake, que encanta tanto a niños como a mayores, como la técnica seguida para la decoración fueron las mismas utilizadas en la elaboración de la tarta calavera Monster High (tan sólo las flores y tréboles fueron realizados con moldes), así que me limito a poner las fotos. Se pueden ver indicaciones, recetas y fotos ilustrativas sobre los distintos pasos del proceso para montar una tarta de este tipo aquí (montaje de una layer cake decorada con fondant)aquí (receta de la one bowl chocolate cake) y aquí (decoración con la técnica del puzzle o fondant sobre fondant).




lunes, 22 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA RELLENAS DE SCARMORZA AHUMADO


Ingredientes:
  • 600 gr de berenjenas.
  • 2 huevos (L).
  • 100 gr de pan del día anterior.
  • 100 gr de queso de oveja Pecorino rallado (yo lo sustituí por un manchego de oveja viejo).
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 100 gr de bacon ahumado (opcional).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 30-50 gr de queso Scamorza ahumado cortado en dados.
Preparación:

1. Poner agua en una olla a hervir.

2. Mientras tanto pelar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas en cubos.

3. Cuando el agua hierva añadir sal y las berenjenas. Hervir las berenjenas durante 4-5 minutos.

4. Escurrir las berenjenas, ponerlas en un colador y, ayundándonos de una cuchara, hacer presión sobre ellas para que suelten todo el exceso de agua.

5. Colocar la berenjena en un vaso batidor o en el recipiente de una picadora y triturarla hasta hacerla puré.

6. Poner el puré de berenjena en un bol y añadir los huevos, el queso de oveja rallado, el pan rallado, el perejil picado y salpimentar al gusto. Mezclar bien.

7. Si deseamos añadir el bacon, picarlo finamente, pasarlo unos instantes por la sartén y añadirlo a la masa anterior mezclando bien.

8. Coger un trozo de masa (de unos 35 gr), formar una bola, hacerle una pequeña hendidura, colocar dentro un dado de Scamorza ahumado y cerrar, dándole, de nuevo, forma redondeada. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa restante.

9. Pasar las albóndigas por pan rallado.

10. Freír las albóndigas en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. Dejar escurrir las albóndigas sobre papel para que pierdan el exceso de aceite y servir inmediatamente.

Notas:
  • Me encantaron, creo que las repetiré a menudo. Resulta un bocado ideal como aperitivo caliente.
  • Si queremos hacerlas más ligeras podemos hornearlas en vez de freírlas. En este caso, precalentar el horno a 200º C, poner las albóndigas en una bandeja de horno y hornear hasta que estén doradas (yo las horneé unos 20 minutos, los 5 últimos con el gratinador y el ventilador encendidos).
  • La receta original no lleva el bacon. La primera vez que las hice las horneé y los catadores opinaron que resultaban un poco secas, así surgió la idea de añadir un poco de bacon. La segunda vez hice la prueba de hacer la mitad de la receta con bacon y la otra mitad sin él; friendo la mitad de cada tipo y horneando la otra mitad. Las conclusiones fueron que el bacon les da un toque muy rico, pero sin él también están buenas y que, como era de esperar con independencia de que lleven el bacon o no, al horno quedan un poco menos jugosas que si se fríen, pero en ambos casos lo más importante es comerlas en caliente y no dejarlas enfriar. En cualquier caso, se puede poner una rica salsa de tomate para que quien lo desee las acompañe.
  • Con estas cantidades y si no añadimos el bacon salen 14 albóndigas de 35 gr. Si añadimos el bacon obtendremos 18.
  • Es importante que las albóndigas nos queden bien cerradas para que al hornearlas o freírlas el queso no salga de su interior; esto sucede con más facilidad si las horneamos que si las freímos.


Fuente: de la web "Giallo Zafferano".

viernes, 19 de abril de 2013

PAN CON ESPELTA Y SEMILLAS


Ingredientes:
  • 400 gr de harina de fuerza.
  • 150 gr de harina de espelta.
  • 60 gr de semillas de sésamo.
  • 60 gr de semillas de lino.
  • 12 gr de levadura fresca de panadería.
  • 470 gr de agua.
  • 10 gr de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Papel para hornear.
Preparación:

1. Mezclar en un bol grande la harina de fuerza, la harina de espelta y las semillas. Hacer un hueco en el centro.

2. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y añadirla en el centro de la mezcla de harina y semillas.

3. Añadir el resto del agua y la sal. 

4. Empezar a mezclar con una espátula de panadero y cuando todos los ingredientes se hayan integrado trabajarla con las manos, en el mismo bol o sobre la superficie de trabajo. Amasar procurando formar una bola recogiendo la masa del exterior hacia el interior, introduciendo aire, (yo así lo hice) o, se se prefiere, realizar el amasado con el método francés o de Richard Bertinet, pero sólo un par de minutos. La masa debe quedar algo pegajosa y no muy maleable.


5. Dejarla en el cuenco cubierta con un paño y dejar fermentar unas seis horas a temperatura fresca, unos 10º C (yo tapé le bol con papel film y la dejé reposar hasta el día siguiente en el frigorífico).

6. Pasado el tiempo de reposo, volcar la masa, que se habrá convertido en una masa maleable, en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y darle forma, primero haciendo una bola y creando tensión superficial, y después formando una barra gruesa tipo pan de pueblo (más estrecha en los extremos). 

7. Ponerla sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel para hornear, cubrir con un paño y dejar levar un par de horas o hasta que doble su volumen.

8. Colocar en la base del horno un recipiente con agua y precalentar a 220º C.

9. Una vez haya levado el pan, hacer el greñado (los cortes) con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado, sin ejercer mucha presión.

10. Introducir el pan en el horno, bajar la temperatura a 200º C y pulverizar agua contra las paredes del horno para crear vapor. Hornear durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y dorada. El pan estará listo cuando al golpear la base suene hueco.

11. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



Notas:
  • Nos encantó, para repetir. Resulta un pan con una miga muy tierna.
  • La receta original lleva, además, 60 gr de salvado de trigo.
  • Recomiendo ver el excelente vídeo de Bea del blog "La cocina de Babette" sobre el amasado francés o técnica de Richard Bertinet. 
Fuente: receta adaptada por La Urraquita a partir de la vista en el blog "Gastronomía y Cía." por VelSid.

miércoles, 17 de abril de 2013

PECHUGAS DE POLLO ASADAS CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL


Ingredientes:
  • 2 medias pechugas.
  • Vino blanco (yo usé un solera D.O. Rueda).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una cebolla. 
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Salsa de mostaza y miel.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno. 
Preparación:

1.  Con al menos 2 horas de antelación a preparar la recta, limpiar las pechugas de los posibles restos de grasa que puedan tener y ponerlas en una fuente a marinar con un buen chorro de vino blanco. Transcurrida una hora darle la vuelta a las pechugas para que marinen por el otro lado.


2. Precalentar el horno a 200º C.

3. Untar una fuente apta para horno con aceite de oliva virgen extra.

4. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y ponerlas en la fuente formando una cama y echar un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

5. Escurrir las pechugas de pollo, salpimentarlas, pasarlas por un poco de pan rallado y colocarlas en la fuente sobre la cebolla.

6. Hornear las pechugas a 200º C unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado un poco.

7. Sacar la fuente del horno y untar bien las pechugas con salsa de mostaza y miel.

8. Volver a hornear las pechugas unos 10-15 minutos más, dándoles la vuelta si fuera necesario a mitad de cocción.

9. Servir calientes, acompañadas de la cebolla, salsa de mostaza y miel y con la guarnición que se desee.


Notas:
  • Resultaron muy ricas y, como puede verse en la foto superior, muy jugosas gracias al marinado. 
  • En caso de que a algún comensal no le guste la salsa de mostaza y miel, como es el caso del "souf chef", bastará con no untar su pechuga con la salsa, el resultado es este: 

 

Fuente: elaboración propia a partir de lo visto en el blog "Directo al paladar" por Liliana Fuchs.

lunes, 15 de abril de 2013

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL


Ingredientes:
  • 3 cucharadas colmadas de mostaza (yo utilicé mostaza alemana semifuerte Delikatess Senf (Thomy))
  • 2 cucharadas de miel (yo utilicé miel de mil flores).
  • 2 cucharadas de salsa de tomate (yo utilicé tomate frito Solís casero).
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (yo utilicé un reserva).
  • 1/2 cucharadita de pasta de chile.
  • Sal.
  • Un poco de agua.
Preparación:

1. Poner en un cazo la mostaza, la miel, la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de Jerez, la pasta de chile, una pizca de sal y un poco de agua.

2. Remover bien para que se integren todos los ingredientes y calentar a fuego suave, dejando que espese un poco.

Notas:
  • Resulta una salsa con carácter y, para mi gusto, muy rica, ideal para acompañar alitas de pollo, fingers, aros de cebolla ...
  • Podemos adaptarla a nuestros gustos haciéndola más suave o más fuerte, añadiendo más o menos miel en función de que nos guste más o menos dulce, o añadiendo más o menos chile a la mezcla.
  • Si no tenemos chile podemos utilizar guindilla.
Fuente: Liliana Fuchs para el blog "Director al paladar".

viernes, 12 de abril de 2013

BIZCOCHO DE NATA


Ingredientes:
  • 4 huevos medianos (M).
  • 200 gr de azúcar.
  • 200 gr de nata para montar (con al menos 35% de M.G.).
  • Un chorrín de anís dulce.
  • 175 gr de harina de repostería.
  • 16 gr de levadura Royal.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para plum cake grande (yo usé uno de 25 x10 x 6 cm).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar el molde con mantequilla.

3. Separar las claras y la yemas en dos cuencos.

4. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

5. Añadir a las yemas el azúcar y la nata líquida y batir hasta conseguir una mezcla esponjosa.

6. Añadir a la mezcla anterior un chorrín de anís dulce.

7. Mezclar la harina con la levadura y añadirla tamizada a la mezcla, mezclando con cuidado hasta que esté todo bien integrado.

8. Añadir a la masa, en varias veces, las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes, sin batir, para que no se bajen.

9. Verter en el molde  y hornear a 160º C durante unos 45 minutos. Estará listo cuando al pinchar en el centro con una aguja o una brocheta ésta salga limpia.

10. Sacar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
  • Es un bizcocho muy esponjoso.
  • Se puede aromatizar también sustituyendo el anís por ralladura de limón o de naranja.
Fuente: del blog "Uno de dos".

miércoles, 10 de abril de 2013

POLLO AL CURRY CON ARROZ


Ingredientes:

Para el pollo al curry:
  • 1 cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos (yo no la puse porque no tenía).
  • 1 manzana pelada, descorazonada y cortada en cuartos (yo utilicé Fuji).
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 600 gr de pechugas de pollo cortadas en trozos no muy grandes.
  • 150 gr de vino blanco (yo utilicé de la D.O. Montilla-Moriles).
  • 100 gr de agua.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 1 cucharada de curry.
  • 200 gr de nata líquida para cocinar (18% M.G.).
Para el arroz:
  • 120 gr de arroz.
  • 200 gr de agua.
  • Sal.
Utensilios y material necesario:
  • 4 flaneras pequeñas.
Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla y la manzana. Programar 2 segundos, velocidad 5.

2. Añadir el aceite, poner el pollo en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Mientras tanto, poner en cada flanera 30 gr de arroz, 50 gr de agua y una pizca de sal. Colocar las flaneras dentro del recipiente Varoma, tapar y reservar.

4. Transcurridos los 8 minutos, sin sacar el cestillo, agregar la sal, la pimienta negra molida, el vino y el agua, colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Retirar el varoma y sin sacar el cestillo, triturar la salsa programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

6. Añadir el curry y la nata. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

7. Servir el pollo al curry emplatado acompañado del arroz.


Notas:
  • Resultó muy rico.
  • Es una receta de pollo al curry muy sencilla y que no requiere, a diferencia de otras, ingredientes tales como leche de coco, piña, ...
  • Con estas cantidades salen 4 raciones.
Fuente: del blog "Concha cocina con Thermomix".

lunes, 8 de abril de 2013

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS)


Ingredientes:
  • 400 gr de garbanzos cocidos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).
  • Comino molido al gusto.
  • El zumo de medio limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, velocidad 6, hasta que quede una masa fina y espesa (si queda muy espesa se puede añadir un poco del agua de cocción de los garbanzos, para facilita el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades).

2. Programar 1 minuto a velocidad 9 para que emulsione y quede muy fino.

3. Verter en una fuente o un cuenco y decorarlo con un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Servir acompañado de pan pita (como a falta de pan buenas son tortas... yo puse unas ricas rosquillas de pan con aceitunas negras).

Notas:
  • Es un aperitivo de la cocina de Oriente Medio, muy típico de la cocina libanesa, que resulta muy sano y delicioso.
  • Tradicionalmente se suele servir con pan pita, que se utiliza a modo de cuchara, mojándolo directamente en el hummus. También se puede acompañar de pan tostado o crudités (zanahorias, apio, pimientos rojos,... cortados en juliana).
  • Se pueden utilizar garbanzos ya cocidos y envasados o podemos cocerlos nosotros, en este caso hay que remojarlos una noche en agua con un poco de sal, escurrirlos y cocerlos en agua hasta que queden muy tiernos, escurrirlos nuevamente y dejarlos enfriar.
  • Como es obvio, en lugar de con Thermomix podemos hacerlo igualmente con una batidora eléctrica.
  • Se puede conservar durante unos días en la nevera; de hecho (no sé si tiene algún fundamento) a mí me gusta más después de que ha reposado un día.
Fuente: de la web "Vegetarianismo" y del blog "Thermomix por el mundo".

jueves, 4 de abril de 2013

PAN DE MOLDE CON PÂTTE FERMENTÉE Y SEMILLAS


Ingredientes:
  • 250 gr de harina de fuerza.
  • 100 gr de harina de centeno.
  • 25 gr de pipas.
  • 20 gr de semillas de lino.
  • 15 gr de sésamo.
  • 290 gr de agua.
  • 6 gr de levadura fresca de panadero.
  • 10 gr de sal.
  • Pâtte fermentée.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
Utensilios y material necesario:
  • Un bol grande.
  • Papel film. 
  • Un molde tipo plum-cake de 2,5 l de capacidad  con tapa (yo utilicé uno de 28 x 15 x 9 cm y, como no éste no tenía tapa utilice una que tengo de silicona).
Preparación:

1. Sacar el pâtte fermentée de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente una o dos horas antes de empezar a elaborar el plan.

2. En un bol grande poner la harina de fuerza, la harina de centeno, las semillas y la sal y mezclar bien. Hacer un volcán.

3. Disolver la levadura en el agua y verter en el centro de la harina. Empezar a mezclar con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren.

4. Engrasar con aceite la superficie de trabajo y verter en ella la masa.

5. Amasar suavemente, con las manos engrasadas, integrando bien todos los ingredientes.

6. Añadir el pâtte fermentée y amasar con energía aproximadamente unos 8 minutos. La masa queda pastosa y pide harina, pero no se le añadirá más.

7. Engrasar un bol grande con aceite de oliva.

8. Con las manos engrasadas de aceite, formar una bola con la masa, embadurnarla bien de aceite y depositarla en el bol, tapar con papel film y dejar reposar en un sitio cálido durante aproximadamente una hora o hasta que doble su tamaño.

9. Un poco antes de que transcurra la hora de levado, engrasar con aceite el molde de plum-cake y precalentar el horno a 200º C.

10. Poner la masa nuevamente sobre la encimera y amasarla nuevamente para desgasificarla (esto es indispensable en el pan de molde).

11. Formar con la masa una especie de barra en forma de rectángulo del tamaño de la base de nuestro molde de plum-cake y colocarla en su interior ocupando toda la base del mismo.

12. Con un cuchillo bien afilado hacer un corte longitudinal en el centro de la masa sin hacer demasiada presión.

13. Poner el molde tapado sobre la bandeja del horno y hornear a 200º C durante 45 minutos, de los cuales los últimos 5 minutos destapado y con el ventilador del horno en funcionamiento.

14. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas:
  • Resultó fantástico. Muy rico, puedes cortar rodajas muy finas sin que se rompan y no se desmiga. Creo que de ahora en adelante, si tengo tiempo, no compraré el pan de molde integral de 8 cereales de una conocida marca que solía comprar y con el que preparaba mis desayunos; tiene una corteza un poco más recia y una miga no tan esponjosa como las de éste, pero también mucho más sabor.
  • Conservarlo en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
Fuente: del blog "Mercado Calabajío".

martes, 2 de abril de 2013

PÂTTE FERMENTÉE O PIÉ FRANCÉS

Ingredientes:
  • 250 gr de harina de fuerza.
  • 170 ml de agua.
  • 5 gr de levadura fresca de panadero.
  • 4 gramos de sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Utensilios y material necesario:
  • Un bol grande.
  • Papel film.
Preparación:

1. Poner en un cuenco grande la harina de fuerza mezclada con la sal y hacer un volcán.

2. Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente y verterla en el centro de la harina. Empezar a mezclar con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren. Debe quedar un masa firme y ligeramente pegajosa (es mejor quedarse corto de harina que de agua, ya que es más fácil de rectificar; así, si la masa en muy pegajosa podemos rectificar añadiendo más harina).

3. Verter la preparación sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y amasar aproximadamente durante 6 minutos. Debe quedar una masa suave y maleable, ligeramente adherente.

4. Engrasar un bol grande con aceite de oliva.

5. Hacer una bola con la masa e impregnarla con aceite de oliva y colocarla en el bol engrasado.

6. Tapar el bol con papel film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen aumente algo más del doble.

7. Volver a amasar para desgasificar la masa y volver a colocarla en el bol. Cubrirlo nuevamente con papel film y reservar en el frigorífico toda la noche.

8. Al día siguiente estará lista para ser usada, para ello sacarla de la nevera y dejarla una o dos horas a temperatura ambiente para que se active (si hace calor necesitará menos tiempo).

Notas:
  • El pâtte fermentée o pié francés es una masa madre, un prefermento, para hacer pan francés que se caracteriza por ser una masa de pan antigua. La función que cumple es la de hacer madurar más rápidamente la masa recién hecha con la que se elaborará el pan. En muchas de elaboraciones, como en las baguettes o pan francés, se utiliza mayor proporción de esta masa prefermentada que de masa nueva, por lo que el resultado que nos ofrece en casa es similar a la calidad de un pan profesional. El sabor y la textura, del pan elaborado con este prefermento, mejoran y se conserva por más tiempo.
  • Parece ser que también se puede utilizar sin necesidad de dejarlo reposar toda la noche, aunque el pan que obtendremos con ella no será igual de bueno. En este caso habrá que dejarla fermentar dos horas a temperatura ambiente.
  • Se puede conservar hasta tres días en el frigorífico guardada en un bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente hermético, y en el congelador hasta tres meses dentro de una bolsa de congelación hermética, en este caso dejarla descongelar en el frigorífico para luego dejarla a temperatura ambiente una o dos horas y que se active.
  • Recomiendo ver el excelente video de Bea del blog "La cocina de Babette" sobre el amasado francés o técnica de Richard Bertinet.
  • En las fotos que se pueden ver a continuación se puede observar el estado de la masa antes y después de su reposo en la nevera.
  • Próximamente publicaré alguna receta en la que se utiliza este prefermento.
Resultado:



Fuente: del blog "Gastronomía y Cía." (receta de Richard Bertinet).