viernes, 31 de mayo de 2013

ROLLO DE NUTELLA Y CREMA DE FRESAS


Ingredientes:
Preparación:

1. Untar la plancha de bizcocho con una fina capa de crema de avellanas.

2. Extender encima la crema de fresas dejando una franja de unos 4 o 5 cm sin cubrir para que al formar el rollo no se salga.


3. Enrollar sobre si misma la plancha de bizcocho, sin ejercer demasiada presión para que no se salga el relleno.


4. Refrigerar para que coja consistencia.

Notas:
  • La combinación de la crema de avellanas con las fresas resultó muy bien.
  • Es importante que la crema de fresas esté fría antes de rellenar la plancha de bizcocho para que sea más manejable.
  • Conservar en el frigorífico.
Fuente: elaboración propia.

miércoles, 29 de mayo de 2013

CREMA DE FRESAS (STRAWBERRY CURD)


Ingredientes:
  • 200 gr de fresas.
  • 125 gr de azúcar.
  • 125 gr de azúcar glass.
  • 120 gr de mantequilla.
  • 4 huevos.
Preparación:

1. Lavar las fresas, enteras, debajo del agua del grifo y quitarles el pedúnculo.

2. Trocear las fresas y ponerlas en el vaso de la Thermomix.

3. Añadir el azúcar normal y triturar hasta hacer un puré.

4. Añadir el azúcar glass, la mantequilla y los huevos. Programar 20 minutos, 90º, velocidad 4.

Notas:
  • Muy rica, la utilicé para hacer un rollo que publicaré en el próximo post y que resultó un éxito.
  • La autora de la receta, Mónica del blog "Secretos de Cocina, Enyesques y Algo Más...", se inspiró en el lemon curd para hacerla y recomienda utilizarla, en lugar clásica mezcla de nata con fresas, para rellenar tartas. Desde aquí le doy las gracias por compartirla.
  • Se puede hacer también al baño María. En este caso poner las fresas con el azúcar normal en el baso de la picadora y triturarlas hasta hacer un puré; poner un cazo al baño María y poner en él el puré de fresas, el azúcar glass y la mantequilla; cocinar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita; incorporar los huevos previamente batidos y seguir cociendo a fuego lento hasta que la mezcla espese.

lunes, 27 de mayo de 2013

PLANCHA DE BIZCOCHO DECORADA


Ingredientes:
  • 70 gr de azúcar.
  • 50 gr de leche.
  • 50 gr de aceite.
  • 4 huevos.
  • 80 gr de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Colorante (yo utilicé colorante en gel).
Utensilios y material necesario:
  • Papel de horno.
  • Una manga pastelera (si no tenemos se puede utilizar una bolsa de congelación a la que le cortaremos una punta).
Preparación:

1. Preparar el dibujo que se desee hacer en el bizcocho, para ello calcamos el dibujo en el papel de horno con el que cubriremos la bandeja en la que vamos a cocer la plancha de bizcocho y, una vez hecho, forrar la bandeja con él teniendo la precaución de poner la cara con la tinta hacia abajo para que no esté en contacto con la masa (yo, en lugar de calcarlo, coloqué una hoja con la impresión del dibujo debajo del papel de horno y una vez hecho el  dibujo con la masa la retiré para hornear).


2. Separar las yemas y las claras de huevo. Reservar.

4. Mezclar en un bol 20 gr de azúcar con la leche y el aceite hasta que no se noten los granos del azúcar.

5. Añadir a la mezcla anterior la harina y las yemas de huevo. Revolver sólo hasta que esté mezclado. Reservar.


6. En otro bol batir a punto de nieve las claras de huevo con los 50 gr de azúcar restantes hasta formar picos suaves.


7. Añadir las claras a punto de nieve a la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen. Reservar.


8. Precalentar el horno a 160º C.

9. Poner dos cucharadas de la masa en un bol pequeño y añadir una pizca de colorante. Revolver con cuidado para que nos quede de un color homogéneo.

10. Introducir la masa coloreada en una manga pastelera y dibujar con ella sobre la bandeja forrada siguiendo la líneas marcadas.


11. Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 1 minuto. Transcurrido el minuto sacar del horno y dejar enfriar durante 2 o tres minutos.

12. Verter el resto de la masa reservada sobre la bandeja y extender con cuidado (ayundándonos de una lengua o de una pala de pastelería) para que quede lo más nivelada posible (al estar el dibujo semi cocido no se despegará del papel ni se deformará).

13. Introducir nuevamente la bandeja en el horno y hornear a 160º C durante 15 minutos.

14. Sacar del horno y sin esperar a que enfríe volcar la plancha de bizcocho sobre un papel vegetal (yo para realizar la operación me ayudé de otra bandeja de horno dada la vuelta).


15. Despegar el papel vegetal que cubre la plancha de bizcocho y volver a colocarlo sobre ella.


16. Darle nuevamente la vuelta a la plancha de bizcocho, de modo que el dibujo quede boca abajo.

17. Enrollar la plancha de bizcocho sobre sí misma con el papel que está debajo y dejarla enfriar por completo.


18. Una vez que la plancha de bizcocho esté fría estará lista para rellenarla con lo que se desee.

Notas:
  • Resultó muy rica y esponjosa. No tenía nada que envidiar a la que habitualmente utilizo y que compro en una conocida confitería de Oviedo.
  • Hacer la plancha de bizcocho me resultó mucho más fácil de lo que pensaba. En adelante, siempre que tenga tiempo, la haré en lugar de comprarla. De las técnicas que he visto para hacer planchas de bizcocho decoradas ésta es la más fácil con diferencia (en otras hay que hacer dos masas distintas y/o introducir la bandeja con el dibujo en el congelador).
  • Si no la vamos a utilizar inmediatamente lo mejor es congelarla, salvo que la vayamos a utilizar al día siguiente, en cuyo caso la refrigeraremos. Para descongelarla lo mejor es dejarla la noche antes de que la vayamos a utilizar en el frigorífico.
Fuente: del blog "Kanela y limón".

viernes, 24 de mayo de 2013

PAN DE PITA


Ingredientes:
  • 450 gr de harina de fuerza.
  • 220 ml de agua.
  • 20 gr de levadura fresca.
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de café de azúcar.
  • 7 gr de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Rodillo de amasar.
  • Papel de horno.
  • Un paño limpio.

Preparación:

1. Preparar la masa:
  •  A mano:  disolver la levadura en el agua tibia, hacer un volcán con la harina, poner el agua con la levadura y el aceite en el centro del volcán, añadir la sal y el azúcar y empezar a hidratar la harina llevándola hacia el centro. Amasar hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea.
  • En Thermomix: poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 3, a continuación añadir el aceite, mezclar, incorporar la harina, el azúcar y la sal y amasar a velocidad espiga durante aproximadamente 6 minutos. La masa ha de despegarse de las paredes.
2. Hacer una bola con la masa y untarla con aceite de oliva, ponerla en un cuenco, cubrirla con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, poner sobre ella la masa y desgasificarla.

4. Para formar los panes se puede estirar la masa con el rodillo hasta dejarla aproximadamente con medio cm de grosor (si cuesta estirarla, dejarla reposar 5 minutos tapada con el paño para que se destense) y cortar círculos de unos 12-14 cm de diámetro con un aro grande de emplatar o con un cortapastas o se puede cortar la masa en porciones de unos 50 gr, formar bolas y estirarlas.


5. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal y colocar sobre ellas los panes formados. Untarlos con aceite de oliva y cubrirlos con un paño para que fermenten mientras calienta el horno.

6. Precalentar el horno a 250º C.

7. Introducir la bandeja en el horno y hornear bajando la temperatura a 220º C durante 10 minutos, hasta que tengan un ligero color dorado (no tostarlos demasiado o se romperán al abrirlos).


8. Una ver horneados sacarlos del horno y taparlos con un paño húmedo.

Notas:
  • Es un pan plano que al hornearlo se infla quedando hueco su interior. Al sacarlo del horno se desinfla, pero haciéndole una incisión en el borde con el cuchillo se abre y podemos rellenarlo con lo que deseemos: verduras, carnes, queso, salsas,... también podemos cortarlo en triángulos y servirlo como acompañante de aperitivos como el hummus, la muhanmara o cualquier otro dip.
  • Se puede tomar caliente o frío.
  • Se puede congelar la masa en porciones ya estiradas para que se descongelen rápido y sólo tener que hornearlas.
  • Yo para calentar el pan pita, una vez horneado, suelo utilizar el tostador.
Fuente: del blog "Gastronomía & Cía."

miércoles, 22 de mayo de 2013

MUHAMMARA


Ingredientes:
  • 300 gr de pimiento rojo asado.
  • 100 gr de nueces peladas.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 2 cucharadas de melaza de granada.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante.
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 60 gr de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la Thermomix (o de cualquier otra batidora) y triturar a velocidad progresiva 3-5-7.

2. Poner la máquina a velocidad 6 e ir el añadiendo el aceite poco a poco para que vaya ligando. Tiene que quedar espesa, si no, añadir más pan rallado y nueces.

3. Verter en un bol y dejar reposar dos horas como mínimo (está mejor de un día para otro).

4. Servir a temperatura ambiente con el acompañamiento que se desee.

Notas:
  • La muhammara o mhammara es una crema o paté de origen sirio muy típica de la cocina árabe.
  • Está deliciosa. La tomamos acompañada, como es habitual, de pan pita, pero también se puede comer con crudités de verdura o servir como acompañamiento de pescados a la sal o a la plancha o de carnes blancas. También se puede utilizar para hacer canapés o diluirlo en un poco de aceite para aliñar ensaladas.
  • Se pueden usar pimientos asados de bote o usar pimientos frescos y asarlos. Yo los utilicé frescos y los asé en el microondas ya que es mucho más rápido y limpio que hacerlo en el horno, para ello se colocan 2 pimientos en una fuente grande apta para microondas, se tapa bien (con una tapa de vidrio o silicona, con un plato, con papel film) y se programa 10 minutos a potencia máxima. Al finalizar dar la vuelta a los pimientos, con cuidado de no quemarse, y programar otros 10 minutos a potencia máxima. Si hiciera falta volver a darles la vuelta y programar un poco más de tiempo a potencia máxima (hay que tener cuidado con el tiempo porque pueden quemarse si nos pasamos). Estarán listos cuando estén arrugados por todas partes. Meterlos inmediatamente en un tupper, taparlos en caliente para que suden y dejarlos enfriar. Una vez fríos estarán listos para pelarlos y utilizarlos. Cristina Galiano, en cuyo blog leí esta forma tan fabulosa de preparar los pimientos asados, señala que si se guarda el tupper en el congelador cuando esté a temperatura ambiente, la facilidad para pelarlos cuando se quieran utilizar, previamente descongelados en la nevera la noche anterior, es extraordinaria.
  • Se conserva bien en el frigorífico durante al menos una semana. 
Fuente: adaptada de lo visto en los blogs "El Comidista", "Recetas de rechupete" y "Cocina con Ana".

lunes, 20 de mayo de 2013

MELAZA DE GRANADA


Ingredientes:
  • 200 ml de zumo de granada (yo, como ya no era época de granadas lo compré).
  • 60 gr de azúcar.
  • Un chorrín de zumo de limón.
Preparación:

1. Poner en un cazo pequeño el zumo de granada y el azúcar con un chorrín de zumo de limón. Ponerlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo reducir hasta obtener un sirope ligero (no reducir en exceso ya que al enfriar se vuelve más denso).

2. Dejar enfriar.

Nota:
  • La melaza o jarabe de granada es un ingrediente muy utilizado en la cocina árabe, que no hay que confundir con la granadina, y que he utilizado para hacer una muhammara que publicaré en el próximo post.
  • Se puede adquirir ya preparada en algunos establecimientos.
  • En caso de utilizar granadas, para obtener el zumo basta con licuar la fruta y luego colarla.
Fuente: del blog "El Comidista".

viernes, 17 de mayo de 2013

BACALAO CON PISTO

Ingredientes:
  • 3 lomos de bacalao, de 200 gr cada uno (yo utilizo unos que venden congelados, sin espinas y con sal, y que resultan espectaculares).
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pisto (receta del sous-chef).
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno de 30 x 22 x 5,5 cm.
Preparación:

1. Cortar cada lomo en tres trozos.


2. Pasar los lomos por harina. Reservar.

3. Cubrir el fondo de un fuente apta para horno con una capa de pisto. Reservar.

4. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, freír los lomos sin que se hagan del todo y colocarlos en la fuente sobre la cama de pisto.


5. Cubrir el bacalao con más pisto.


6. Precalentar el horno a 180º C y hornear el bacalao con el pisto entre 10 y 15 minutos.

Notas:
  • Una combinación de 10, sobre todo si la materia prima es de buena calidad.
  • Es muy importante no pasarse ni con la fritura ni con el tiempo de horneado para que el bacalao no quede seco y esté en su punto.
  • Con estas cantidades comen bien 4 personas.
  • Podemos tener preparada la receta con antelación y hornear justo antes de comer.

Fuente: receta de Félix Antonio de Vega Martín.

miércoles, 15 de mayo de 2013

PISTO (RECETA DEL SOUS-CHEF)


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 3 puerros.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1 pimientos verde.
  • 2 calabacines medianos.
  • 4 tomates pequeños.
  • 400 gr de tomate frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 o 2  guindillas.
  • Vino blanco (en este caso fino D.O. Montilla-Moriles).
  • Una cucharada de sal (dependerá de nuestro gusto y de la cantidad que hagamos de pisto).
  • Una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate).
Preparación:

1. En una olla o cazuela grande poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

2. Pelar y picar la cebolla. Ponerla en la cazuela.

3. Pelar, lavar y cortar los puerros en rodajas finas. Añadir a la cazuela.

4. Lavar y quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en pequeños cubos. Añadir a la cazuela.

5. Pelar los calabacines y cortarlos en pequeños cubos. Reservar en un bol.

6. Lavar y quitar el pedúnculo de los tomates y cortarlos en pequeños cubos. Reservar en otro bol.

7. Salar las verduras de la cazuela, añadir la guindilla y poner a sofreír a fuego medio durante unos minutos, revolviendo a menudo.

8. Añadir a la cazuela el calabacín y continuar sofriendo, revolviendo a menudo.

9. Añadir un chorro de vino blanco y continuar pochando las verduras hasta que se evapore un poco el alcohol sin parar de revolver.

10. Añadir a la cazuela los tomates, el tomate frito, la sal y el azúcar y continuar sofriendo durante unos 15 o 20 minutos más, seguir revolviendo a menudo.

11. Si es posible, retirar la guindilla, si no, avisar a los comensales cuando se sirva.

12. Servir caliente como plato o como guarnición.

Notas:
  • Por una vez, y sin que sirva de precedente, la receta fue elaborada por el "sous-chef".
  • Está delicioso; hay que reconocer que Félix lo hace como nadie.
  • Las verduras no han de deshacerse, se pochan hasta que al pincharlas están blandas pero enteras; la referencia es el calabacín, cuando está blando el pisto está listo.
Fuente: receta de Félix Antonio de Vega Martín.

lunes, 13 de mayo de 2013

TORTILLA DE PATATA RELLENA DE SCAMORZA AHUMADA


Ingredientes:
  • 300 gr de patatas.
  • 30 gr de cebolla picada.
  • 70 gr de scamorza ahumada.
  • 2 huevos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas. Reservar.

2. Poner a calentar una sartén con una  buena cantidad de aceite de oliva. Cuando esté suficientemente caliente el aceite, añadir las patatas previamente saladas y la cebolla picada y dejarlo pochar, revolviendo de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas.

3. Mientras pocha la patata, en un bol grande batir los huevos y reservar.

4. Cortar el queso en lonchas finas y reservar.

5. Cuando la patata esté blanda, sacar de la sartén, escurrir el aceite y añadirlas al bol con los huevos, revolver bien para que se integren bien.

6. Coger una sartén pequeña de 16 cm de diámetro (yo no tenía una tan pequeña, así que me apañé como pude y no quedó tan mal) y ponerla al fuego con una cantidad muy pequeña de aceite. Cuando esté caliente poner en la sartén la mitad de la mezcla de patata y huevo, encima poner las lonchas de queso, procurando que no cubra toda la patata (para que el queso al fundir no se salga), y cubrir con el resto de la mezcla de patata y huevo. Dorar ambos lados de la tortilla.


Resultado:


Notas:
  • Muy rica.
  • Si no conseguimos scamorza podemos utilizar cualquier otro queso que nos guste y que funda bien, por ejemplo mozzarella.
  • Con estas cantidades sale una tortilla pequeña para servir como aperitivo.
Fuente: web "Canal Cocina".

viernes, 10 de mayo de 2013

PANECILLOS DE SEMILLAS


Ingredientes:
  • 350 ml de agua.
  • 12 gr de levadura prensada fresca.
  • 250 gr de harina de fuerza.
  • 250 gr de harina de trigo integral. 
  • 10 gr de sal.
  • 50 gr de pipas de girasol.
  • 50 gr de semillas de lino.
  • 50 gr de semillas de sésamo.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el agua y calentarla 3 minutos, 37º C , velocidad cuchara.

2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 3.

3. Añadir la harina de fuerza, la harina integral y la sal y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

4. Añadir las pipas y semillas y amasar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Dejar reposar la masa dentro del vaso aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen (dependerá de la temperatura ambiente).

6. Sacar la masa del vaso y degasificarla sobre la encimera espolvoreada de harina. Cortar en porciones (el tamaño dependerá del número de panecillos que queramos hacer y del tamaño que queramos que tengan), formar los panecillos (yo estiré cada porción de masa con el rodillo de amasar, doblé hacia el centro ambos extremos, volví a estirar con el rodillo, doble los otros dos extremos hacia el centro, volví a estrirar con el rodillo y enrollé la masa sobre sí misma haciendo un rulo) y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear, haciéndoles con la punta de un cuchillo bien afilado un corte en el centro a lo largo.

7. Dejar reposar los panecillos en un lugar resguardado de corrientes durante otra hora para que leven.

8. Precalentar el horno a 200º C y hornear durante unos 30 minutos (si queremos que quede una corteza más crujiente podemos de vez en cuando pulverizar el horno con agua). 

9. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Notas:
  • Resultan unos panecillos muy ricos, que combinan bien tanto con dulce como con salado.
  • Con estas cantidades salieron 4 panecillos como el de la imagen y otro un poco más pequeño.
  • Congelan muy bien y son perfectos para tostar y tomar en el desayuno con mantequilla y mermelada. 
Resultado:


Fuente: elaboración propia a partir de lo visto en el blog "Cocinándotelo".

miércoles, 8 de mayo de 2013

TORTOS DE MAÍZ


Ingredientes:
  • 200 gr de harina de maíz.
  • 50 gr de harina de trigo.
  • 200 ml de agua.
  • 1/2 cucharadita de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Un paño limpio, preferiblemente de hilo fino (yo utilizo un viejo pañuelo de hilo de mi padre).
Preparación:

1. En un bol poner la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Mezclar.

2. Añadir poco a poco el agua templada e ir amasando hasta obtener una masa manejable.

3. Formar una bola con la masa.

4. Mojar un paño limpio en agua caliente, escurrirlo bien y envolver con él la bola de masa, dejarla reposar dentro del recipiente al menos una hora para que fermente la harina de maíz.

5. Reposada la masa, dividirla en porciones un poco más grandes que una nuez y darles forma de bola.

6. Doblar el paño que utilizamos para el reposado de la masa a la mitad e introducir en su interior una bola de masa, presionar con la palma de la mano hasta forma una torta del grosor que deseemos (en casa gustan muy finitas y crujientes, pero hay quien las prefiere más gorditas y blandas). Repetir la operación con el resto de la masa.


7. En una sartén con aceite de oliva virgen muy caliente freír bien cada torto dándole vueltas y retirarlo a un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

8. Servir inmediatamente con el acompañamiento que se desee.

Notas:
  • Se trata de un plato típico de la gastronomía de mi tierra, Asturias, que se suele acompañar, como en este caso, de huevos fritos y picadillo (lo que en Castilla llaman jijas, en este caso caseras porque habían sido elaboradas por mi cuñada Mari, que hace matanza, y estaban buenísimas), chorizo fresco frito o morcilla asturiana. Así acompañados son un plato muy consistente y calórico, pero delicioso. También resultan muy ricos acompañados de quesos de la región como, por ejemplo, el Cabrales.
  • El día que los hago suelo aprovechar y hacer de más, los envuelvo en papel film y los congelo; el día que quiero utilizarlos los saco del congelador y los frío directamente, sin descongelarlos previamente.
  • Con estas cantidades salieron 10 tortos finos como los que se pueden ver en las fotos.
Resultado:


lunes, 6 de mayo de 2013

TRENZAS MEDITERRÁNEAS


Ingredientes:
  • 2 cebollas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 80 ml de vino blanco seco (yo utilicé fino D.O. Montilla-Moriles).
  • 3 cucharaditas de azúcar.
  • 30 gr de perejil.
  • 8 anchoas.
  • 130 gr de queso gruyère rallado groseramente.
  • 6 láminas de pasta filo.
  • 60 gr de mantequilla.
Utensilios y material necesario:
  • Un pincel. 
Preparación:

1. Precalentar el horno a 220º C.

2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.

3. En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y sofreír en él la cebolla a fuego lento 5 minutos.

4. Añadir el vino y el azúcar, y cocer a fuego lento otros 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Retirar de fuego y dejar enfriar.

5. Picar el perejil y las anchoas (Yo los introduje juntos en el vaso de la batidora eléctrica cortados groseramente y los piqué).


6. En un bol mezclar el perejil, las anchoas, el queso y la cebolla fría. Reservar.


7. Derretir la mantequilla.

8. Coger una lámina de pasta filo y pincelarla con un poco de mantequilla, cubrirla con otra lámina y repetir la operación hasta tener tres capas de láminas untadas con mantequilla.

9. Repartir la mezcla de perejil, anchoas, queso y cebolla sobre la pasta filo y poner encima las otras tres láminas, untando las dos primeras con mantequilla cada capa como anteriormente.


10. Presionar firmemente y cortar por la mitad a lo ancho y luego cada mitad en tiras de 1,5 - 2 cm de ancho (yo me serví para ello de un cortador de pizzas).

11. Pincelar con mantequilla por encima.

12. Forrar con papel de horno una bandeja de hornear.

13. Retorcer con cuidado cada tira y colocar las trenzas sobre la bandeja.

14. Hornear a 220º C durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

15. Servir calientes.

Notas:
  • Es un aperitivo o picoteo delicioso. Cuando comas la primera seguro que repites.
  • Con estas cantidades salen 24 porciones.
  • Podemos prepararlas con algo de antelación (no demasiada para que no se sequen) y hornearlas justo antes de servir.
  • La pasta filo se seca en contacto con el aire, por lo que es muy importante mantenerla tapada mientras no la estamos utilizando. Suele venir enrollada, por lo que lo mejor es coger las hojas que necesitemos para la recetas y guardar las demás en su envase. Yo, hasta que las utilizo, las protejo tapándolas con un paño limpio húmedo.
  • Darles las gracias a Begoña Montes, a la que no tengo el gusto de conocer, por proporcionarme la receta y a Noelia que fue quien me habló de ella y se la pidió
Fuente: proporcionada por Begoña Montes.

viernes, 3 de mayo de 2013

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y NARANJA


Ingredientes:
Utensilios y material necesario:
  • 2 moldes redondos desmontables de 18 cm (si sólo tenemos un molde podemos pesar la masa preparada y dividirla en dos boles, poniendo en cada uno la mitad, primero hornearemos una mitad de la masa y a continuación la otra mitad).
  • Un cortador de bizcochos (si no tenemos podemos apañarnos con un cuchillo).
  • Un stand giratorio (no es imprescindible, pero nos facilitará mucho la tarea; yo uso una bandeja giratoria de IKEA).
  • Una esterilla (como las que se usan en los bares para apoyar los vasos; no es imprescindible, pero colocada sobre el stand giratorio evitará que con el movimiento del mismo se deslice la tarta).
  • Papel de horno.
  • Una espátula de pastelería.
  • Una manga pastelera, si no se dispone de una se puede utilizar una bolsa de congelación cortándola por una de las esquinas (opcional, sólo es necesaria si queremos hacer la decoración que se ve en la fotografía).
  • Una boquilla redonda, lisa y grande, yo utilicé una de 1 cm de diámetro (opcional sólo es necesaria si queremos hacer la decoración que se ve en la fotografía).   
Preparación:

1. Preparar los bizcochos siguiendo la receta del one bowl chocolate cake hasta el paso 8. Si no vamos a hacer la tarta ese mismo día podemos sin quitarles la joroba envolverlos en papel film y dejarlos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

2. Si los bizcochos tuvieran joroba, quitársela con un cuchillo o un cortador de bizcochos para que su parte superior quede plana.

3. Cortar cada uno de los bizcochos en dos capas de igual grosor. Y antes de separarlas pinchar un palillo en cada una de ellas de forma que vistos desde arriba nos queden todos en línea (uno encima de otro); la finalidad es marcar las capas de bizcocho para que al montar la tarta queden en la misma posición que tenían antes y encajen perfectamente.
 
3. Colocar una las mitades de los bizcochos sobre la fuente en la que vayamos a presentar la tarta como base de la misma.

4. Para no manchar la fuente al montar la tarta, cortar unas tiras de papel de horno y colocarlas bajo el borde del bizcocho de forma que sobresalgan.

5. Cubrir la base de la  tarta con una capa de frosting de naranja; extendiéndola con la espátula de forma que nos quede una capa lo más uniforme y lisa posible. No importa que se salga un poco por el borde, luego lo arreglaremos.

6. Colocar encima la segunda mitad del bizcocho y cubrirla con una nueva capa de frosting de naranja. Repetir la operación con las dos mitades del otro bizcocho.

8. Cubrir de frosting la parte superior y el lateral de la tarta. Yo la cubrí muy ligeramente por el lateral, lo suficiente para que quedara uniforme y no se notaran las distintas capas, ya que luego la iba a tapar completamente con una decoración del mismo frosting.

9. Decorar la tarta como se desee. Yo  la decoré con más frosting de naranja haciendo escamas; para ello llenar la manga pastelera con el frosting y hacer una columna de botones para, a continuación, con la espátula aplastar y arrastrar la mitad del frosting de cada botón hacia la derecha formando las escamas. Repetir el proceso por todo el lateral de la tarta hasta que se junten la primera y la última columnas de escamas.


Notas:
  • Esta tarta la hice para el 20 cumpleaños de Andrea y la combinación resultó deliciosa, un valor seguro; la verdad es que bizcocho que sirve de base es infalible (nunca me cansaré de darle las gracias a Bea del blog "El rincón de Bea" por compartir tan buenas recetas con todos nosotros). Seguro que la repetiré muchas veces esta combinación.
  • La cantidad de frosting que se obtiene con las cantidades indicadas en la receta del "frosting de naranja" es más que suficiente si nos limitamos a cubrir de frosting la tarta o si, a lo sumo, le añadimos algún pequeño motivo; pero si se desea hacer la decoración que presenta esta tarta, entonces la cantidad de frosting resulta insuficiente, por lo que recomiendo multiplicar por 1,5 las cantidades utilizadas.
  • Si se desea, se puede decorar con la misma técnica la parte superior de la tarta pero haciendo círculos desde el exterior al centro, haciendo coincidir las escamas de la primera fila con las del lateral, en las fila siguientes con la unión de dos escamas de la fila anterior.
Resultado:



Fuente: elaboración propia.