viernes, 28 de junio de 2013

COULIS DE FRESA


Ingredientes:
  • 250 gr de fresas.
  • 40 gr de azúcar glass.
  • 15 ml de zumo de limón.
Utensilios y material necesario:
  • Un colador o tamiz de malla fina.
Preparación:

1. Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y ponerlas junto con los demás ingredientes en el vaso de la Thermomix. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

2. Programar 5 segundos a velocidad 4 para triturar las fresas que no se hayan deshecho.

3. Filtrarlo con un colador de malla fina.

Notas:
  • Esta salsa está deliciosa y es ideal para acompañar helados, mousses, ... o para decorar a la hora de emplatar.
  • Se puede conservar por unos días en el frigorífico o congelarla.
Fuente: del blog "La maleta de Boston".

miércoles, 26 de junio de 2013

ANGEL FOOD CAKE


Ingredientes:
  • 12 claras de huevo.
  • 125 gr de harina tamizada.
  • 435 gr de azúcar.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de cremor tártaro.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 2 cucharaditas de extracto de almendras (yo no lo puse).
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para angel food cake de 26 cm (es un molde de aluminio tipo rosco, con agujero en el centro, desmontable y que tiene tres patitas que tienen por finalidad permitir que el bizcocho se airee cuando dejamos el molde boca a bajo durante el enfriado. Si no disponemos de este molde podemos utilizar uno similar, preferiblemente de aluminio y NO antiadherente, con agujero en el centro y alto; y, a falta de patitas, para el enfriado boca abajo utilizaremos una botella de vino o similar, pasando por el agujero del molde el gollete de la botella).
  • Una espátula de pastelería o un cuchillo.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 170º C.

2. En un bol grande poner las claras, el cremor tártaro y la sal. Batir durante un minuto a velocidad baja hasta que el cremor tártaro se haya disuelto completamente.

3. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo hasta que las claras se hayan montado y se formen picos blandos.

4. Sin dejar de batir, ir incorporando el azúcar a cucharadas (2 cucharadas cada 15 segundos). Las claras estarán brillantes. Comprobar que forman picos firmes.

5. Incorporar los extractos de vainilla y almendra y continuar batiendo durante 1 minuto hasta que quede bien integrado.

6. Incorporar la harina en varias veces, tamizándola, e integrarla con las claras, con una espátula, con movimientos envolventes. No incorporar más harina hasta que esté bien integrada la anterior. La masa debe tener un aspecto suave y esponjoso.

7. Verter la masa en el molde SIN ENGRASAR y con ayuda de la espátula asegurarse de que queda uniformemente repartida y que llega bien a la base del molde.


8. Hornear a 170º C durante 40 minutos sin abrir el horno. Transcurrido ese tiempo, comprobar con una aguja si está listo pinchando cerca del centro. Si sale húmedo y con algo de masa pegada, hornear 5 minutos más y volver a comprobar. Repetir el proceso hasta que esté completamente hecho (el horneado no debería superar los 50 minutos).

9. Retirar el molde del horno e inmediatamente darle la vuelta, apoyarlo sobre la meseta y dejarlo enfriar boca abajo durante al menos una hora.

10. Transcurrida la hora, dar la vuelta al molde, pasar una espátula de pastelería o un cuchillo por el borde para despegar el bizcocho y extraer el interior del molde poniéndolo boca abajo y presionando sobre la base.



11. Pasar la espátula por la base y el borde del tubo para separar el bizcocho del molde (yo sólo lo pasé por la base) y darle la vuelta sobre la fuente en la que lo vayamos a presentar.
12. Dejar enfriar durante al menos 45 minutos más hasta que enfríe totalmente.

13. Parar servir cortarlo con un cuchillo de sierra. 




Notas:
  • Realmente es un bizcocho especial. Nunca había comido un bizcocho tan esponjoso, su interior queda lleno de agujeritos, dándole un aspecto que me recuerda el de una esponja de mar.
  • Lo acompañé con un coulis de fresas y resultó todo un éxito.
  • La medida de cucharaditas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 gr).
  • El cremor tártaro se utiliza fundamentalmente para estabilizar las claras.
  • Es imprescindible que el molde no tenga nada de grasa para que la masa pueda adherirse a las paredes y subir.
  • También es muy importante que al sacarlo del horno le demos la vuelta inmediatamente ya que, como explica Bea del blog "El rincón de Bea" en su maravilloso tutorial, las proteínas del huevo se endurecen al enfriar y si dejásemos el molde en su posición normal se romperían desinflando el bizcocho.  
Fuente: del blog "El rincón de Bea", receta del libro "Mastering Cakes" de Williams Sonoma.

lunes, 24 de junio de 2013

TIMBAL DE TORTILLA FRANCESA, TOMATE CONCASSÉ Y CEBOLLETA


Ingredientes:
  • 1 tomate maduro (yo utilicé uno de la variedad kumato).
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal Maldon.
Utensilios y material necesario:
  • Un cortapastas o un aro de emplatar metálico (yo utilicé uno de 10 cm de diámetro).
  • Una jarra pequeña (opcional, la finalidad es poder verter cómodamente los huevos batidos en la sartén).
Preparación:

1. Picar en concassé el tomate. Reservar en un bol.

2. Picar finamente la cebolleta y añadirla al bol con el tomate. Salar, aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Reservar.

3. Batir los huevos en una jarra pequeña (yo utilicé la jarra medidora) con una pizca de sal.

4. Poner a calentar una sartén pequeña impregnada con un poco de aceite de oliva virgen extra.

5. Cuando la sartén esté suficientemente caliente colocar en el centro de la misma el aro de emplatar previamente untado con aceite y verter dentro la cantidad de huevo batido que sea necesaria para hacer un mini "crep" de tortilla francesa. Cuando haya cuajado por abajo, retirar el aro de emplatar y darle la vuelta. Retirar de la sartén y reservar sobre un plato. Repetir la operación hasta acabar el huevo batido.

6. En la fuente o plato en que vayamos a presentarlo colocar una crep de tortilla y cubrir con un poco de tomate y cebolleta, colocar encima otra crep y nuevamente tomate y cebolleta, repetir la operación hasta finalizar con una última capa de tomate y cebolleta.

7. Para finalizar, poner un poco de sal Maldon, pimienta negra y un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

Notas:
  • Otra receta rica, ligera y sencilla; ideal cuando uno está a dieta y siente la necesidad de ver algo más motivador en el plato :-)).
  • Puede que al retirar el aro de emplatar de la sartén (o incluso antes si éste no apoya muy bien sobre ella) se escape un poco de huevo y la crep pierda la forma deseada; lo corregiremos antes de emplatar con un cuchillo o con el propio aro.
Fuente: elaboración propia.

viernes, 21 de junio de 2013

PAN DE AVENA


Ingredientes:
  • 2 tazas (240 gr) de harina de trigo de fuerza.
  • 1 taza (120 gr) de harina de trigo común (se puede sustituir por harina de trigo, de espelta o de avena).
  • 100 gr de copos de avena normales (no utilizar copos rápidos ni instantáneos).
  • 3 cucharadas (38 gr) de azúcar moreno claro.
  • 1,5 cucharaditas (7,5 gr) de sal.
  • 2 cucharadas (28 gr) de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 taza y 3 cucharadas (285 ml) de leche de avena (yo puse 2 cucharadas más, esto es 315 ml) (se puede sustituir por cualquier otro tipo de leche).
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para plum-cake de 29 cm x 10,5 cm.
Preparación:

1. Poner en un bol grande las harinas, los copos de avena, el azúcar y la sal. Mezclar bien.

2. Añadir la mantequilla ablandada a la mezcla anterior. Mezclar bien y reservar.

3. Templar  una taza de leche de avena y disolver en ella la levadura.

4. Verter la leche con la levadura en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol. Si queda demasiado seca añadir las 3 cucharadas restantes de leche de avena (yo le añadí 2 más, esto es, 5 cucharadas más en total).

5. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica, pero no pegajosa (yo, como estaba haciendo varias cosas al mismo tiempo, introduje la masa en el vaso de la Thermomix y programé 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga).

6. Formar una bola con la masa y pasarla a un bol engrasado con aceite de girasol, moviéndola para que toda la superficie de la masa quede engrasada. Tapar con papel film y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen (yo la introduje en el horno, por supuesto apagado).


7. Volcar la masa en la mesa de trabajo, desgasificarla y formar un rectángulo del mismo largo que el molde. Enrollar la masa sobre sí misma y sellar las juntas de la base y de los laterales pinzándolas con los dedos.

8. Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y presionar ligeramente para que quede bien repartida por toda la base del molde. Tapar con una bolsa de plástico de forma que quede bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya levado por completo (yo no lo tapé y lo introduje nuevamente en el horno apagado). Dejar levar aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.


9. Precalentar el horno a 175º C (yo, previamente, saqué el molde con la masa).

10. Una vez precalentado el horno y con la bandeja a media altura, introducir el molde y hornear a 175º C durante 35-40 minutos (en mi caso fueron 40 minutos). Cuando hayan transcurrido los primeros 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio para que no se queme o dore en exceso y seguir horneando. El pan estará hecho cuando al golpear su base suene a hueco o cuando al pinchar el centro del mismo con un termómetro tenga una temperatura de 88º C.

11. Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortarlo.



Notas:
  • Delicioso y muy esponjoso. Repetiré esta receta en numerosas ocasiones.
  • Una vez frío el pan, conservarlo dentro de una bolsa bien cerrada. Si no se va a consumir en 2 o 3 días, se puede cortar en rebanadas y congelarlas. Las rebanadas se pueden tostar sin descongelarlas previamente. 
  • Las medidas de tazas y cucharaditas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 taza = 1 cup = 250 ml = 120 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml = 15 gr, 1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 5 gr).
  • La primera vez que hice este pan, aunque quedó muy bueno de sabor, no subió apenas y la miga quedó muy compacta, nada esponjosa (más abajo podéis ver una foto). Le pregunté a Nika, del blog "DeNIKAtessen", del que está sacada la receta, a qué podía deberse y me sugirió que podía ser consecuencia de un exceso de harina o de un insuficiente amasado de la masa, por eso en esta ocasión le añadí un poco más de leche de avena. Está claro que tenía mucha razón, en esta ocasión el resultado fue espectacular. Desde aquí darle nuevamente las gracias a Nika por su ayuda y por compartir sus conocimientos.
Fuente: del blog "DeNIKAtessen".

miércoles, 19 de junio de 2013

LECHE DE AVENA


Ingredientes:
  • 1 taza (100 gr) de copos de avena.
  • 3 tazas (750 ml) de agua mineral.
Preparación:

1. Calentar el agua hasta que hierva.

2. Poner en el vaso de la batidora los copos de avena y el agua hirviendo. Batir durante un minuto y dejar reposar de 5 minutos a media hora dependiendo de la intensidad de sabor que se quiera conseguir.

3. Filtrar la mezcla para eliminar los sólidos (yo la paso en primer lugar por el chino y, a continuación, por un paño de hilo fino previamente humedecido y que coloco sobre un colador).

4. Dejar enfriar.

Notas:
  • Esta leche se puede consumir tanto fría como caliente.
  • Dependiendo de si nos gusta que la leche tenga más o menos cuerpo podemos disminuir a 2 tazas o aumentar a 4 tazas la cantidad de agua utilizada.
  • Se conserva en el frigorífico hasta 4 días.
  • Nika, del blog "DeNIKAtessen", nos indica que se le pueden añadir como aditivos 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1 - 2 cucharaditas de azúcar, sirope de arce o miel o 1/8 cucharadita de sal. En caso de que se vaya a utilizar la leche de avena como sustitutivo de la leche de vaca en una receta será preferible prescindir de los aditivos en la elaboración de la leche. Desde aquí os recomiendo que os asoméis al estupendo blog de Nika.
  • Las medidas de tazas y cucharaditas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 taza = 1 cup = 250 ml, 1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 gr).
Fuente: del blog "DeNIKAtessen".

lunes, 17 de junio de 2013

AZÚCAR MORENO CLARO


Ingredientes:
  • 1 taza (200 gr) de azúcar blanco.
  • 1 ½ cucharadas de melaza (la podemos sustituir por miel o por sirope de arce, yo utilicé este último).
Preparación:

1. En un bol  poner el azúcar y añadir la melaza.


2. Con las varillas eléctricas o con la ayuda de un tenedor mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.

Notas:
  • Se trata de un ingrediente muy frecuente en recetas anglosajonas.
  • Nika, del blog "Denikatessen" advierte que "los dos mayores enemigos del azúcar son la humedad y la temperatura; como vamos a incorporar humedad en forma de melaza hay que evitar que la mezcla se caliente o se formará una pasta. En caso de utilizar un robot de cocina o picadoras hay que ser muy cautos porque la potencia de estos aparatos suele generar calor". Desde aquí darle las gracias por compartir con los demás en su estupendo blog su experiencia y recetas.
  • Las medidas de tazas y cucharadas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 taza = 1 cup = 200 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 14,3 gr).  
Fuente: del blog "Denikatessen".

viernes, 14 de junio de 2013

PUMARIEGA


Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 250 gr de almendra molida.
  • 4 galletas María molidas.
  • 1 cucharadita de levadura Royal.
  • 250 gr de azúcar.
  • Azúcar glass.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde metálico rectangular (las fotografías son de una pumariega hecha doblando las cantidades de la receta y en un molde de 32 cm x 24 cm x 5 cm).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

2. Encamisar el molde.

3. Batir los huevos.

4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

5. Hornear a 180º C durante unos 30 minutos.


6. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.



Notas:
  • Deliciosa, un valor seguro.
  • Aunque pueda parecer un bizcocho, no lo es, se trata de una tarta.
  • Yo para un molde de 32 cm x 24 cm x 5 cm, como en este caso, hago el doble de cantidad y el tiempo de horneado es de unos 50 minutos (el resultado se puede ver más abajo).
Fuente: Conchita (Sra. de Justo Suárez Valdés).

miércoles, 12 de junio de 2013

ARROZ CON VERDURAS


Ingredientes:
  • 75 gr de tomate.
  • 1 diente de ajo.
  • 85 gr de cebolla pelada.
  • 55 gr de puerro limpio (sólo la parte blanca).
  • 50 gr de zanahoria pelada.
  • 55 gr de pimiento italiano limpio y sin pepitas.
  • 80 gr de pimiento rojo.
  • 90 gr de espárragos verdes limpios.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr de arroz.
  • 1/2 cucharadita (de café) de pimentón dulce.
  • 285 gr de agua.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el tomate y programar 4 segundos, velocidad 5. Verter en un bol y reservar.

2. Poner en el vaso el ajo, la cebolla cortada en trozos grandes, el puerro y las zanahorias cortados en rodajas y picarlos programando 10 segundos, velocidad 4.

3. Añadir el aceite de oliva virgen extra. Programar 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.

4. Entre tanto picar el pimiento italiano y el rojo en pequeños trozos. Reservar.

5. Añadir el tomate y los pimientos al vaso y programar 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.

6. Entre tanto cortar los espárragos y una vez finalizado el tiempo añadirlos al vaso y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Añadir el arroz y el pimentón dulce y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Añadir el agua y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

9. Servir caliente.

Notas:
  • Un arroz rico, sano y ligero, ideal para cuidar la línea.
  • Con estas cantidades salen dos raciones.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 10 de junio de 2013

VINAGRETA I


Ingredientes:
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento amarillo.
  • Una cebolleta.
  • 4 pepinillos agridulces.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino blanco (la mitad de la cantidad que echemos de aceite).
Preparación:

1. Picar muy menudos los pimientos, la cebolleta y los pepinillos. Mezclarlos en un bol.

2. Salar al gusto y aliñar con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco. Mezclar bien.

3. Dejar reposar en el frigorífico al menos una hora antes de consumirla.



Fuente: adaptada de una receta de Félix de Vega Martín.

viernes, 7 de junio de 2013

SALMÓN AL PAPILLOTE CON CEBOLLETA Y PIMIENTO ROJO


Ingredientes:
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento asado sin pepitas ni piel.
  • 1 rodaja de salmón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal rosa del Himalaya (o la que tengamos).
Utensilios y material necesario:
  • Un recipiente y una tapa (sin orificios) que ajuste bien aptos para microondas (yo utilizo el estuche de vapor que puede verse más abajo).
Preparación:

1. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla en el fondo del recipiente. Añadir un poco de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Introducir en el microondas y programar 2 minutos a 800 W de potencia.


2. Entre tanto cortar el pimiento en tiras.

3. Sacar el recipiente del microondas y colocar el pimiento sobre la cebolleta. Programar 1 minuto a 800 W de potencia.


4. Sacar el recipiente del microondas y colocar sobre la cama de cebolleta y pimiento la rodaja de salmón, salar e introducir nuevamente en el microondas. Programar 1,30 - 2 minutos, dependiendo del grosor del salmón, a 800 W de potencia.


5. Sacar el recipiente del microondas, esperar 1 minuto antes de retirar la tapa y servir inmediatamente.

Nota:
  • Una forma rica, ligera, fácil y muy rápida de comer salmón sin el inconveniente del olor que deja en la cocina la preparación de este pescado a la plancha.
Fuente: elaboración propia.

miércoles, 5 de junio de 2013

HUEVOS ROTOS CON GULAS Y LANGOSTINOS


Ingredientes:
  • 125 gr de gulas refrigeradas o descongeladas.
  • 200 gr de langostinos cocidos y pelados.
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  •  2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 o 2 guindillas (opcional).
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:

1. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las guindillas y los ajos finamente picados  (yo utilizo un exprimidor para ajos) a fuego suave para que se doren un poco.

2. Añadir los langostinos y cuando éstos casi estén listos, añadir las gulas y echar la pimienta negra. Sofreír unos minutos más.

3. Añadir los huevos, poner un poco de sal en la yema y cuando empiecen a cuajar revolver para que se rompan y se mezclen con las gulas y los langostinos.

4. Servir (yo los acompañé de unas ricas patatas fritas).


Notas:
  • Una receta rica a la par que fácil y rápida.
  • Se pueden sustituir los langostinos por gambas o añadir un poquito de jamón.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 3 de junio de 2013

PURÉ DE BRÓCOLI, CALABACÍN Y PUERRO


Ingredientes:
  • 500 gr de brócoli.
  • 2 calabacines.
  • 1 puerro.
  • 1/2 vaso de agua (unos 100 ml).
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. Cortar el brócoli en ramilletes, desechar el tronco, y lavarlos bajo el chorro de agua fría. Reservar.

2. Pelar los calabacines y cortarlos en trozos no muy pequeños. Reservar.

3. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

4. Poner todas las verduras en la olla rápida, añadir 1/2 vaso de agua y cocer durante 10 minutos (20 minutos en la olla express).

5. Triturar.

6. Salpimentar, añadir un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y servir.

Notas:
  • Una receta rica, rápida, sana y ligera, ideal si se está a dieta.
  • Con estas cantidades sale aproximadamente un litro de puré. Se conserva perfectamente una semana en la nevera.
  • La idea de salpimentarlo y añadir el aceite justo antes de servir es adaptarlo a los gustos o necesidades del comensal.
Fuente: receta de Josefina García Rodríguez.