miércoles, 31 de julio de 2013

MUFFINS DE QUESO Y MERMELADA DE CEREZAS


Ingredientes:
  • 115 gr de queso crema.
  • 25 gr + 70 gr de azúcar.
  • 63 gr de leche.
  • 1 huevo.
  • 150 gr de mermelada del sabor que se desee (yo utilicé mermelada de cerezas).
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (yo usé aceite de girasol).
  • 175 gr de harina.
  • 1 cucharadita de café de levadura química.
  • Una pizca de sal.
Utensilios y material necesario:
  • 1 molde para 12 muffins.
  • Cápsulas de papel.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Poner una cápsula de papel en cada cavidad del molde para muffins. Reservar.

3. En un bol grande  poner el queso crema y 25 gr de azúcar y batir hasta que la mezcla tenga una consistencia suave.

4. Agregar el azúcar restante, la leche, el huevo, la mermelada y el aceite y mezclar bien.

5. Añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas, y la sal y mezclar intentando que no queden grumos.

6. Verter en los moldes, llenándolos hasta 3/4 partes.

7. Hornear a 180º C  unos 25 minutos o hasta que pinchándolos con una aguja ésta salga limpia.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.


Notas:
  • Muy ricos y jugosos.
  • Yamile del blog "Dulce Isis", del que procede la receta, los acompaña de una salsa de cerezas; yo no lo hice porque la mermelada que utilicé ya era de cerezas, pero tiene muy buena pinta, así que la próxima vez probaré a hacer esta salsa.
Fuente: Yamile del blog "Dulce Isis" para la web "Gastronomía y Cía."

lunes, 29 de julio de 2013

TALLARINES CON VERDURAS


Ingredientes:
  • 2 cebollas.
  • 3 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate.
  • 1 calabacín.
  • 250 gr de tallarines para wok.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

1. Picar las cebollas, los puerros, los pimientos, el tomate y el calabacín y reservar cada uno de ellos por separado.

2. Picar las zanahorias en bastoncitos. Reservar.


3. Poner el wok a calentar con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

4. Cuando el wok esté caliente sofreír en él las verduras que iremos incorporando poco a poco sin dejar de revolver: primero la cebolla y el puerro, después la.

5. Un poco antes de que las verduras estén listas cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (la pasta que utilicé es muy fina y tan sólo requiere 3 minutos de cocción). Escurrirla y añadirla al wok con las verduras. Saltear un poco los tallarines con la verdura y salpimentar.

6. Servir caliente.

Notas:
  • Muy rica.
  • Con estas cantidades salen 4 raciones abundantes.
Fuente: elaboración propia.

viernes, 26 de julio de 2013

CHERRY-FOIE (BOMBONES DE CEREZA Y FOIE)


Ingredientes:
  • 12 cerezas grandes (yo utilicé picotas del Jerte).
  • Bloc de foie gras de pato(lo más frío posible).
  • 200 gr de cobertura de chocolate negro.
  • 20 gr de manteca de cacao.
Utensilios y material necesario:
  • Un despepitador de cerezas casero como el que muestra Nika en su blog "DeNIKAtessen" (que se puede ver más abajo en la primera de las fotos y que es realmente sencillo de hacer).
  • Una cucharilla de café de mango estrecho o similar (yo utilicé una cucharilla de plástico de las que te dan con las tarrinas de helado). 
  • Un tenedor para bombones (o en su defecto un tenedor normal).
  • Papel para hornear.
Preparación:

1. Forrar una bandeja o plato con papel para hornear. Reservar.

2. Lavar las picotas, secarlas y quitarles la pepita intentando dañarlas lo menos posible.


3. Rellenar el hueco dejado por la pepita con foie (para ello me valí del mango de una cucharilla de plástico de helado).


4. Meter las cerezas en la nevera mientras derretimos al baño María el chocolate con la manteca de cacao.

5. Atemperar el chocolate, sumergir en él, de una en una, las picotas rellenas, sacarlas con ayuda de un tenedor, escurrir el exceso de chocolate y colocarlas sobre la bandeja previamente forrada.


6. Dejar reposar hasta que el chocolate solidifique o introducir en la nevera para que lo haga con mayor rapidez.


Nota:
  • Una mezcla de sabores muy diferente y especial; pero es una combinación que no es apta para todo los paladares, aunque ha gustado y sorprendido agradablemente a casi la práctica totalidad de quienes la han probado.
  • Es importante que las cerezas estén dulces para que hagan un mejor contraste con el foie.
  • En esta ocasión no contaba en casa con el chocolate y la manteca de caco, así que para bañar las cerezas utilicé una fondue de chocolate de una conocida marca.
  • El nombre de esta receta fué idea de Susana Solís García, amiga y desinteresada conejillo de indias, quien, tras probar un bombón, decidió que la receta era merecedora de un nombre con un poco más de "glamour" y así la bautizó ;-).  
Fuente: elaboración propia.

miércoles, 24 de julio de 2013

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS


Ingredientes:
  • 200 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas).
  • 200 gr de cebolla en cuartos.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 pellizco de nuez moscada molida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de pimienta molida.
  • 50 gr de harina.
  • 100 gr de leche entera.
  • 200 gr de nata.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 18-24 pimientos del piquillo (yo utilicé un bote de 380 gr de peso escurrido, 23 unidades).
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno.
  • Una manga pastelera (opcional).
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix las gambas y trocearlas 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso, trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4.

3. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula, incorporar el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadir la nuez moscada, la sal, la pimienta y la harina y rehogar 1 minuto, 100º C, velocidad 2.

5. Verter la leche, la nata y el tomate frito y mezclar 6 segundos, velocidad 4.

6. Programar 8 minutos, 100º C, velocidad 3.

7. Agregar las gambas y mezclar con la espátula.

8. Verter la mezcla en un manga pastelera desechable o en un bol y dejar que temple.


9. Precalentar el horno a 180º C.

10. Retirar las pepitas que puedan tener los pimientos en su interior.

11. Rellenar los pimientos con la mezcla con la manga pastelera o con ayuda de una cuchara de postre y colocarlos en una fuente apta para horno.


12. Regar los pimientos con un chorrito de aceite y hornear a 180º C durante 5-10 minutos.

13. Espolvorear con perejil y servir.


Notas:
  • Deliciosos, una receta a repetir en numerosas ocasiones.
  • Como sale una cantidad considerable, podemos congelar una parte y hornearlos, previa descongelación, el día que los vayamos a consumir.
Fuente: de la revista "Thermomix Magazine" nº 57, pág. 28 (receta facilitada por Juana González).

lunes, 22 de julio de 2013

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN, QUESO MANCHEGO Y ANCHOAS


Ingredientes:

Para la ensalada:
  • 200 gr de pasta.
  • Agua.
  • Sal.
  • 100 gr de queso curado (yo utilicé un manchego de oveja viejo).
  • 6 anchoas en salazón.
  • 60 gr de salmón ahumado.
  • 2 guindillas en vinagre.
  • 2 chalotas (no tenía así que las sustituí por cebolleta).
  • Perejil.
  • Cebollino.
  • Aceite de oliva virgen extra (4 partes).
  • Vinagre de jerez (1 parte).
  • Salsa de soja.
Para la salsa:
  • 60 gr de nata fresca.
  • Pimienta blanca.
  • Zumo de limón (puse el zumo de medio limón pequeño).
  • Sal.
Preparación:

De la ensalada:

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Una vez hecha enfriarla bajo el chorro del agua fría y escurrir bien. Reservar.

2. En un bol poner la chalota finamente picada, las anchoas picadas, el salmón cortado en dados, el queso cortado en taquitos, el cebollino y el perejil muy picaditos. Mezclar bien.

3. Añadir a la mezcla anterior el aceite y el vinagre y un poquito de salsa de soja. Mezclar bien.

4. Añadir esta vinagreta a la pasta reservada y mezclar bien. Reservarla en la nevera si no vamos a consumirla inmediatamente o si queremos servirla fría.

De la salsa:

5. Batir la nata fresca hasta montarla un poco.

6. Añadir un poco de sal, de pimienta blanca y un chorrín de zumo de limón. Mezclar bien y reservar en la nevera si no se va a consumir inmediatamente.

7. Servir la ensalada de pasta en una fuente con la salsa aparte en una salsera para que cada cual se sirva la cantidad que desee o servirla emplatada y rodeada con un cordón de salsa.
 
Notas:
  • Me encantó, la haré a menudo este verano.
  • Con estas cantidades salen 4 raciones.
  • Se puede servir fría o templada.
  • Podemos tenerla preparada con antelación conservándola en la nevera.
  • Beatriz del blog "Sin salir de mi cocina", del que saqué esta receta, no mezcla la pasta con la vinagreta y se limita rociarla con ella; también sugiere incluir como ingrediente de la salsa unas huevas de lumpo o trucha.
Fuente: del blog "Sin salir de mi cocina".

viernes, 19 de julio de 2013

TARTA DE QUESO LIGERA


Ingredientes:
  • 200 gr de queso crema  ligero.
  • 250 gr de yogur natural cremoso desnatado edulcorado.
  • 2 huevos.
  • 30 gr de Maizena.
  • Edulcorante al gusto (yo puse 30 gr de azúcar).
Utensilios y material necesario:
  • Un molde redondo desmontable o 4 flaneras individuales (mejor si son de silicona para que resulte más fácil de desmoldar, los míos no lo eran y la presentación se resintió).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 175º C.

2. Poner en un bol grande el queso crema, el yogur, los huevos, la Maizena y el edulcorante. Mezclar hasta obtener una crema ligera y homogénea.

3. Verter en los moldes y hornear unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

5. Reservar en el frigorífico y dejar reposar al menos dos horas antes de servir.


Notas:
  • Una receta rica, "ligera" (las comillas las pongo por aquello de que no me pude resistir y le puse un poquito de mermelada de cerezas;-)) y fácil.
Fuente: VelSid para la web "Gastronomía y Cía."

miércoles, 17 de julio de 2013

MERMELADA DE CEREZAS


Ingredientes:
  • 500 gr de cerezas.
  • 250 gr de azúcar.
  • El zumo de 1/2 limón.
Preparación:

1. Lavar las cerezas y quitarles el rabo y la pepita. Las cerezas que utilicé eran grandes, así que las corté en 4 trozos cada una.

2. Poner en el vaso de la Thermomix las cerezas, el azúcar y el zumo de limón. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para que evapore durante la cocción sin salpicar demasiado y programar 100º C, 40 minutos, velocidad 2.

3. Si cuando finalice queremos que espese aún más programar temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2.

4. Envasar en botes de cristal inmediatamente.


Notas:
  • Deliciosa.
  • Neus del blog "Cocinando con Neus", del que saqué la receta, le añade 1/4 de cucharadita de semillas de anís, que tritura durante 10 segundos a velocidad 10 antes de poner el resto de ingredientes en el vaso. La próxima vez que la haga probaré a añadirlas.
  • Yo, en lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
  • Con estas cantidades salieron dos botes y medio como el de la imagen.
Fuente: del blog "Cocinando con Neus".

lunes, 15 de julio de 2013

MILHOJAS DE BERENJENA Y CALABACÍN


Ingredientes:
  • 1/2 berenjena grande o 1 pequeña.
  • 1/2 calabacín grande o 1 pequeño.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Utensilios y material necesario:
  • Un recipiente apto para microondas.
  • Una tapa de silicona (para que al cocer haga succión y no se escape el vapor del agua que sueltan las verduras) (también podríamos utilizar un recipiente con tapa que cierre muy bien).
Preparación:

1. Lavar la berenjena y el calabacín y cortarlos en rodajas finas de unos 3 mm.

2. Colocar en la fuente una capa de berenjena, una capa de calabacín, salpimentar, colocar otra capa de berenjena, otra de calabacín, salpimentar y repetir la operación hasta llenar la fuente, pero sin sobrepasar su borde superior.

3. Echar un chorrín de aceite de oliva virgen extra.


4. Introducir en el microondas y tapar con la tapa de silicona. Programar 6 minutos a potencia máxima.


Resultado:



Nota:
  • Deliciosa, jugosa, ligera, fácil y rápida.
Fuente: elaboración propia.

viernes, 12 de julio de 2013

BIZCOCHO DE NESQUIK Y VINO TINTO


Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 200 gr de azúcar.
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente troceada.
  • 200 gr de Nesquik.
  • 110 gr de vino tinto (yo utilicé un roble D.O. Ribera de Duero).
  • 200 gr de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 pellizco de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde desmontable de 23 cm de diámetro (yo utilicé un molde de rosco desmontable de 26 cm de diámetro).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Untar el molde con mantequilla. Reservar.

3. Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º , velocidad 3.

4. Añadir la mantequilla y mezclar 1 minuto, 37º, velocidad 3.

5. Incorporar el Nesquik y el vino tinto y programar 10 segundos, velocidad 3.

6. Agregar la harina, el sobre de levadura, y la pizca de sal y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

7. Terminar de mezclar con la espátula y verter en el molde.

8. Hornear a 180º C durante unos 30 minutos (en mi caso fueron 40 minutos) o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

11. Desmoldar y espolvorear con azúcar glass.


Notas:
  • Delicioso. Resultó todo un éxito, una receta para repetir en numerosas ocasiones.
  • En lugar de espolvorearlo con azúcar glass podemos ponerle un glaseado, como hice en la segunda ocasión, espectacular, o una capa de chocolate fundido.
  • En cuanto a qué vino emplear para esta receta, yo no utilizaría uno que no me bebiera.
Fuente: María José para la web "Directo al paladar".

miércoles, 10 de julio de 2013

PECHUGAS CON VERDURAS A LA PROVENZAL


Ingredientes:
  • 2 medias pechugas (575 gr).
  • Vino blanco (yo utilicé vino blanco solera D.O. Rueda).
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  •  1 sobre de sazonador a las hierbas provenzales.
  •  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Utensilios y material necesario:
  • Una bolsa apta para horno.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Poner las pechugas en una fuente y regarlas con vino blanco de forma que queden cubiertas. Dejarlas marinar mientras preparamos las verduras.

3. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.

4. Lavar los pimientos, quitarles las pepitas y cortarlos en trozos grandes.

5. Escurrir las pechugas y meterlas en la bolsa de hornear.

6. Añadir el sazonador a las pechugas, cerrar la bolsa con una mano y con la otra mover las pechugas en su interior para que se mezclen bien con el sazonador.

7. Introducir en la bolsa las verduras y el aceite de oliva virgen extra. Cerrar la bolsa con la brida y moverla con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes.

8. Colocar la bolsa directamente sobre la bandeja del horno situada en la parte baja del horno (la bolsa se hincha con el horneado por lo que hemos de tener la precaución de colocarla de forma que no toque ni la resistencia ni los laterales del horno), pinchar tres veces la parte superior de la bolsa con una aguja y hornear durante 35 minutos a 200º C.

9. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.


10. Colocar, teniendo cuidado de no quemarse, la bolsa dentro de la fuente en la que vayamos a colocar el asado. Cortar la brida con unas tijeras y, con sumo cuidado para evitar salpicaduras, vaciar su contenido en la fuente.


Notas:
  • Un plato rico, sencillo y, sobre todo, limpio.
  • Al "souf-chef" no le agradó mucho la mezcla de especias, para él tenía demasiado romero; cuestión de gustos. Podemos sustituir el sobre sazonador por la mezcla de especias que más nos guste.
  • Hacía mucho tiempo que quería probar las bolsas para horno y he de decir que he quedado encantada, en dos minutos estaba recogida la cocina:-). Seguro que en adelante las utilizaré un múltiples ocasiones.
  • Las pechugas quedaron jugosas y se obtiene abundante salsa.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 8 de julio de 2013

BERENJENAS AL GRATÉN


Ingredientes:
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • Queso manchego de oveja curado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente pequeña apta para horno.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm de espesor. Ponerlas en un escurridor, salando cada capa y dejar reposar para pierdan el amargor.

3. Mientras tanto pelar y picar la cebolla. Ponerla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreírla a fuego medio.

4. Entre tanto picamos el tomate muy menudo y lo sofreímos con la cebolla otros cinco minutos. Salpimentar. Apartar del fuego y reservar.

5. Lavar la berenjena, secarla con papel de cocina y sofreírla por tandas.

6. En una fuente pequeña apata para horno colocar una capa de berenjenas, salpimentar, poner otra capa de sofrito de cebolla y tomate, y seguir poniendo alternas capas de berenjena y sofrito hasta acabar con ellos.

7. Rallar un poco de queso y espolvorear por encima.

8. Hornear a 200º durante aproximadamente media hora.


Notas:
  • Otra receta rica y ligera.
  • Podemos dejarla preparada con antelación y hornearla justo antes de comer.
Fuente: elaboración propia.

viernes, 5 de julio de 2013

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y PECORINO


Ingredientes:
  • 1 manojo de espárragos verdes gruesos.
  • 120 gr de queso Pecorino (o cualquier otro que tenga carácter).
  • 6 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

1. Lavar los espárragos, secarlos y cortarles la parte dura de la base. Con un pelador de verduras pelar los tallos dejando sin tocar las yemas. Cortar las yemas de unos 3 o 4 cm de longitud y cortar los tallos en rodajas.

2. Poner en una sartén un chorrín de aceite de olivar virgen extra y saltear los espárragos. Salpimentarlos y reservar por separado las puntas de los tallos.

3. En un bol batir los huevos.

4. Rallar el queso y mezclarlo con los huevos. Añadir los los tallos de los espárragos y mezclar bien.

5. Poner a calentar la sartén impregnada de aceite y cuando esté bien caliente verter la mezcla; bajar el fuego para que cuaje el huevo, sin que se nos queme la tortilla, y sea más fácil darle la vuelta (si no nos caerá todo, lo sé por experiencia :-)). Colocar las puntas de los espárragos y darle la vuelta a la tortilla para que acabe de cuajar por el otro lado.


6. Colocar en la fuente y servir caliente.

 

Notas:
  • Muy rica y ligera.
  • La receta de la que adapté ésta llevaba queso manchego y almendras fileteadas. Posiblemente esté también muy rica añadiendo piñones en lugar de almendras.
  • La única complicación de esta receta está en cogerle el punto a la intensidad del fuego para cuajarla sin quemarla.
Fuente: adaptada de lo visto en el blog "Gastronomía & Cía.".

lunes, 1 de julio de 2013

ARROZ CON COLAS DE GAMBÓN


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 gr de arroz de grano redondo.
  • 450 ml de agua de cocción de langostinos (o caldo de pescado).
  • 250 gr de colas de gambón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Preparación:

1. Pelar y picar finamente la cebolla.

2. En una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra poner la cebolla a pochar lentamente.

3. Picar finamente los pimientos y ponerlos a pochar junto con la cebolla.

4. Entre tanto poner a calentar el agua de cocción de langostinos.

5. En la cazuela en la que se vaya a preparar el arroz poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreír el diente de ajo picado.

6. Sofreír un poco el arroz junto con el ajo, añadir la cebolla y los pimientos y  revolver para que se mezcle bien.

7. Añadir el agua caliente, la sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos; revolviendo de vez en cuando e incorporando a media cocción las colas de langostino.

8. Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos antes de servir.

Notas:
  • Esta receta es de aprovechamiento, la improvisé para utilizar unos pimientos que se iban a echar a perder y un agua de cocción de langostinos que ya llevaba demasiado tiempo en el congelador, y la verdad es que resultó muy bien.
  • El agua de cocción de langostinos que utilicé suelo hacerlo cuando utilizo langostinos crudos en alguna receta para aprovechar las cabezas; así, una vez pelados los langostinos pongo las cabezas a cocer en agua hasta que rompen a hervir, las aplasto y luego cuelo el agua y lo conservo en el congelador para utilizarlo en algún arroz.
Fuente: elaboración propia.