miércoles, 30 de octubre de 2013

EMPANADA DE CECINA, QUESO DE CABRA Y TOMATE

 

Ingredientes:
  • Masa para empanada.
  • 7 lonchas (100 gr) de cecina.
  • 12 rodajas finas (280 gr aproximadamente) de rulo de queso de cabra.
  • 12 rodajas de tomate (2 tomates grandes).
  • 1 huevo (para pintar la empanada).
Utensilios y material necesario:
  • Una bandeja de horno.
  • Dos láminas de papel de horno o de plástico apto para uso alimentario (opcional).
  • Un rodillo de cocina.
  • Un pincel.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Dividir la masa para empanada en dos partes iguales.

3. Extender una mitad de la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre la encimera espolvoreada con harina o entre dos plásticos (yo la extendí sobre papel de hornear, con la ayuda del "sous-chef" que sujetaba el papel mientras yo extendía la masa).

4. Colocar la masa extendida sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear (yo este paso no lo hago porque ya la tengo extendida sobre papel de hornear, con lo que me limito a colocarla con él sobre la bandeja de horno) (si la hubiéramos extendido entre dos plásticos primero retiraríamos el superior y luego, con ayuda del inferior, la colocaríamos dándole la vuelta sobre la bandeja de hornear forrada con papel de horno, retirando después el plástico; en caso de haber extendido la masa directamente sobre la encimera, la enrollaremos con cuidado sobre el rodillo y la desenrollaremos sobre la bandeja de horno forrada).


5. Cubrir la masa con las lonchas de cecina procurando dejar un borde libre de 1-1,5 cm, a continuación colocar sobre la cecina las rodajas de queso de cabra y por último, sobre éstas, las rodajas de tomate.



6. Cubrir con la otra mitad de la masa extendida siguiendo el mismo procedimiento que en el paso 3 (yo en este caso la coloco con la ayuda del papel de hornera dándole la vuelta y retirándolo a continuación).

7. Recortar la masa sobrante de los bordes de la empanada (dejando siempre un borde de 1-1,5 cm) de forma que nos queden lo más rectos posibles.

8. Sellar los bordes de la empanada (yo hago el repulgo de la empanada empezando por una de las esquinas, doblando el borde de la masa sobre sí misma con ayuda de los dedos índice y pulgar y después haciendo una ligera presión con el dedo índice; y repito esta operación a lo largo de todo el borde).

9. Con los recortes sobrantes de masa decorar la superficie de la empanada.


10. Con un pincel pintar la empanada con huevo batido.

11. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor o hacer un corte u orificio en el centro para que salga el vapor.

12. Hornear a 180º C durante 30 minutos aproximadamente (en mi horno fueron 40 minutos).

Resultado:



Notas:
  • Deliciosa y nada pesada, la combinación de ingredientes es perfecta; fue un flechazo al primer bocado. Esta receta es un valor seguro.
Fuente: receta proporcionada por Trini Pico Iglesias.

lunes, 28 de octubre de 2013

MASA PARA EMPANADA


Ingredientes:
  • 50 gr de agua.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de vino blanco.
  • 90 gr de manteca de cerdo o 90 gr de mantequilla (yo, siguiendo las indicaciones de Trini Pico Iglesias le puse margarina).
  • 1 huevo.
  • 30 gr de levadura prensada fresca de panadería o un sobre de levadura de panadería deshidratada.
  • 450 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
Preparación:

1. Verter en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite, el vino y la mantequilla. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

2. Añadir el huevo y la levadura prensada fresca de panadería. Mezclar 5 segundos, velocidad 4.

3. Incorporar la harina y la sal. Mezclar programando 15 segundos, velocidad 6 y, a continuación, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto, durante 30 minutos para que doble su volumen. Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva aconsejan prolongar el tiempo de reposo de 2 a 3 horas (así lo hice yo).

Notas:
  • Si se utiliza levadura de panadería deshidratada debe incorporarse junto con la harina.
  • Con estas cantidades se obtiene masa suficiente para hacer una empanada del tamaño de una bandeja de horno.
  • Utilicé esta masa para hacer una empanada de cecina, queso de cabra y tomate natural que publicaré próximamente y la verdad es que resulta muy bien.
Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 66 (VORWERK).

miércoles, 23 de octubre de 2013

ROSQUILLAS DE ANÍS


Ingredientes:
  • 80 gr de aceite de oliva de 0,4º.
  • 80 gr de leche entera.
  • 1 huevo.
  • 10 gr de levadura en polvo.
  • 200 gr de anís dulce.
  • 250 gr de azúcar.
  • 1 kg de harina aproximadamente (la cantidad exacta dependerá de lo que nos pida la masa, en mi caso fueron 825 gr).
  • Aceite de oliva de 0,4º para freír las rosquillas.
  • Un trozo de piel de limón.
  • Azúcar para espolvorear sobre las rosquillas.
Utensilios y material necesario:
  • Un cortador de rosquillas o un vaso y un chupito para cortar la masa.
Preparación:

1. En un bol grande poner el aceite, la leche, el huevo batido, la levadura en polvo, el anís y el azúcar, y mezclar bien.

2. Añadir la harina poco a poco e ir mezclando. Cuando la masa sea lo suficientemente espesa colocarla sobre la meseta enharinada y seguir amasando y añadiendo la harina que pida hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue.

3. Espolvorear un poco de harina sobre la meseta, extender la masa con un rodillo de cocina o presionando con las manos y cortar las rosquillas (en caso de no tener un cortador de rosquillas podemos hacer el corte exterior con un vaso y el agujero interior con un chupito); repetir el proceso con los recortes sobrantes hasta acabar la masa.



 4. En una sartén poner a calentar una buena cantidad de aceite para freír las rosquillas con la piel del limón. El aceite estará listo cuando la piel del limón se haya dorado.

5. Retirar la piel de limón y freír por tandas las rosquillas hasta que estén doradas, colocarlas sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y espolvorearlas con azúcar.



Notas:
  • Me encantan. Son las rosquillas de anís que recuerdo de cuando era niña.
  • Darle las gracias a Antonio y Lola por la receta. En su receta los ingredientes estaban medidos en cucharadas y copitas, yo me he limitado a pasarlos a gr.
  • La cantidad de azúcar y de anís podemos adaptarla a nuestros gustos, para mí con estas cantidades salen perfectas.
  • Dependiendo del tiempo de fritura nos quedaran más esponjosas o más crujientes, según las friamos menos o más. 
  • Se conservan bien en un recipiente con tapa.
Fuente: receta de Lola Martín y Antonio de Vega.

viernes, 18 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE ANÍS CON ALMENDRAS


Ingredientes:
  • 200 gr de harina.
  • 8 gr de levadura de repostería.
  • Una pizca de sal.
  • La piel rallada de medio limón (sólo la parte amarilla).
  • 1 cucharadita de café de anís molido (yo no tenía anís molido así que lo molí con el mortero y lo tamicé con un colador de malla fina).
  • 3 huevos grandes.
  • 160 gr de azúcar.
  • 125 gr de yogur natural.
  • 20 gr de licor de anís dulce.
  • 70 gr de aceite de girasol.
  • Almendras laminadas.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde de plum cake de 25 - 30 cm (yo utilicé uno de 30 cm).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 185º C.

2. Untar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y espolvorearlo con harina. Reservar.

3. En un bol tamizar la harina con la levadura. Añadir la sal, la piel de limón rallada y el anís molido, y mezclar bien.

4. En otro bol grande poner los huevo con el azúcar y batir con las varillas eléctricas hasta que hayan doblado su volumen.

5. Añadir a los huevos batidos el yogur, el licor de anís y el aceite de girasol, y batir de nuevo para que se integren bien.

6. Incorporar a la mezcla anterior la harina poco a poco y con una espátula con movimientos suaves y envolventes.

7. Verter la mezcla en el molde encamisado, cubrirla con almendras laminadas y espolvorear con un poco de azúcar.


8. Hornear a 185º C unos 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando el bizcocho en el centro con una aguja o una brocheta de madera, si sale limpia estará listo.

9. Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Nota:
  • Al "sous-chef" le encantó y hubo que repetir receta. Este bizcocho pasa a ser un básico de mi recetario.
Fuente: de la web "Gastronomía & Cía."

miércoles, 16 de octubre de 2013

ATÚN ROJO MARINADO EN ACEITE DE JENGIBRE Y SALSA DE SOJA


Ingredientes:
  • Lomo de atún rojo en rodajas de 1,5 - 2 cm de grosor.
  • Aceite de jengibre.
  • Salsa de soja.
Preparación:

1. Cortar el lomo de atún rojo en dados y colocarlo en un recipiente de cristal.

2. Cubrir el atún con una mezcla de aceite de jengibre y salsa de soja a partes iguales.

3. Tapar el recipiente, introducirlo en la nevera y dejar marinar el atún durante 24 horas.

4. Retirar la mayor parte de la marinada y servir.

Notas:
  • Resulta delicioso, la foto no le hace honor.
  • En próximas ocasiones probaré esta marinada con otros pescados.
Fuente: receta proporcionada por Laura Camblor Toral.

lunes, 14 de octubre de 2013

ACEITE DE JENGIBRE

Ingredientes:
  • 1 litro de aceite de girasol.
  • 1 raíz de jengibre (unos 140 gr).
Preparación:

1. Con una cuchara y haciendo una ligera presión pelar el jengibre.

2. Cortar el jengibre en rodajas y ponerlo en el vaso de la Thermomix junto con el aceite.

3. Programar 60 minutos, 90º, velocidad 1.

4. Dejar que el aceite enfríe en el vaso.

5. Colarlo.

Notas:
  • Este aceite resulta muy bien para hacer vinagretas, aliñar ensaladas y aderezar pescados y ceviches. Con él preparé el atún rojo marinado del próximo post.
  • Para conservarlo guardar el aceite en la botella del aceite de girasol utilizado para prepararlo.
Fuente: receta proporcionada por Laura Camblor Toral.

viernes, 11 de octubre de 2013

TARTA SPIDERMAN DE FONDANT


Esta tarta la hice para el cumple de mi sobrino Jorge, ¡parece mentira que ya tenga siete años!. La decoración no es la que tenía inicialmente planeada ya que el día que la decoré hacía muchísimo calor y el fondant "sudaba" como consecuencia de la diferencia entre la temperatura ambiente y la temperatura de la tarta, y ello a pesar de que la había sacado del frigorífico un rato antes para que atemperara; así que fue imposible dibujar la telaraña que iba a cubrir toda la superficie de la tarta. En cualquier caso a mi sobri le encantó, que es de lo que se trata, y no defraudé sus expectativas. De nuevo tanto la base de la tarta, una one bowl chocolate cake (gusta tanto que siempre me la piden) como la técnica seguida para la decoración fueron las mismas utilizadas en la elaboración de la tarta calavera Monster High y en la tarta Peppa Pig y sus amigos, así que me limito a poner las fotos. Tanto la corona de la Estatua de La Libertad como la telaraña del traje de Spiderman están dibujadas con rotulador de tinta comestible de color negro. Se pueden ver indicaciones, recetas y fotos ilustrativas sobre los distintos pasos del proceso para montar una tarta de este tipo aquí (montaje de una layer cake decorada con fondant)aquí (receta de la one bowl chocolate cake) y aquí (decoración con la técnica del puzzle o fondant sobre fondant).





Con los restos de preparar la tarta (las barrigas de los bizcochos y la crema de chocolate) preparé una minitarta para la celebración familiar del cumple, ya que la otra era para la fiesta con sus amiguitos. En este caso se trata de una mini one bowl chocolate cake decorada con una cara de Spiderman hecha en fondant con la misma técnica que la decoración de la tarta principal.


miércoles, 9 de octubre de 2013

PATATAS CON LANGOSTINOS


Ingredientes:
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 tomate.
  • 1 garcilla y media de aceite de oliva virgen extra.
  •  500 gr de langostinos crudos.
  • Brandy.
  • Agua.
  • Sal
  • 1.500 gr de patatas.
  • 1 cucharada de harina.
  • Pimienta blanca.
  • Cúrcuma (o colorante).
  • Una hoja de laurel.
  • 100 ml de Jerez seco (yo utilicé fino D.O. Montilla-Moriles).
Preparación:

1. Lavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro, picarlos finamente y ponerlos a rehogar con el aceite en la cazuela en la que se vayan a cocer las patatas.

2. Mientras tanto escaldar el tomate, quitarle la piel y las pepitas y picarlo finamente. Añadir a la cazuela y seguir sofriendo hasta que todas las verduras estén bien pochadas o comiencen a dorarse. Reservar.


3. Pelar los langostinos crudos, reservando, por separado, las cabezas y los caparazones.

4. Cortar las cabezas de los langostinos en dos o tres trozos, machacarlas un poco y ponerlas en una sartén con un chorrín de aceite. Sofreírlas por unos instantes, añadir un buen chorro de brandy y flambearlas.

5. Preparar con las cabezas flambeadas y los caparazones un fumet o caldo poniéndolos a cocer en una olla durante 10 minutos con agua y sal. Colar y reservar el caldo.


6. Hacer un ligero corte longitudinal en el lomo de los langostinos y retirar el conducto intestinal. Reservar.

7. Pelar y cortar las patatas, tronchándolas para que al cocer espese el caldo.

8. Añadir a la cazuela de las verduras las patatas, la cúrcuma (la punta de una cucharilla), la pimienta, la harina, el laurel y el Jerez seco. Revolver, cubrir con el fumet y cocer durante 15 minutos.


9. Añadir los langostinos y dejar cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal y, si las patatas ya están a punto, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas:
  • Con esta receta el éxito está asegurado.
  • La receta original no incluye el brandy y el flambeado de las cabezas de los langostinos. Esta adaptación fue idea de Julio León Marqués y le da un toque excelente.
  • Con estas cantidades comen abundantemente 4 personas.
  • Las fotografías están tomadas un día que preparé la receta para 15 personas.
Fuente: receta del restaurante "La Goleta" (Oviedo), extraída del libro "Cocinar en Asturias" de Eduardo Méndez Riestra, pág. 69 (Ediciones Trea, S.L.) y adaptada por Julio León Marqués.

lunes, 7 de octubre de 2013

SALMOREJO


Ingredientes:
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 huevos duros (para adornar).
  • 100 gr de jamón ibérico (para adornar).
  • 1-2 dientes de ajo.
  • 1.000 gr de tomate maduro y rojo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 gr de miga de pan blanco del día anterior.
  • 30 gr de vinagre.
Preparación:

1. Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza y pesar el aceite. Reservar.

2. Poner en el vaso los huevos duros y trocearlos 2 segundo, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

3. Poner el jamón en el vaso y dar 4 o 5 golpes de Turbo. Comprobar el tamaño y si se desea más picado dar 3 o 4 golpes más de Turbo. Retirar del vaso y reservar.

4. Sin lavar el vaso, poner los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programar 30 segundos, velocidad 5.

5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

6. Programar velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

7. Antes de servir adornar la superficie del salmorejo con el jamón y el huevo picado. Servir muy frío.

Notas:
  • Uno de mis platos de cuchara favoritos desde que lo probé en Córdoba hace un puñadito de años.
  • Como no me gusta el huevo cocido, yo prescindo de él o lo sirvo en un cuenco aparte para que el que lo desee se sirva.
  • Resulta una cantidad grande de salmorejo, así que suelo hacer la mitad de estas cantidades.
Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 142 (VORWERK).

viernes, 4 de octubre de 2013

MUFFINS DE CHOCOLATE NIGELLA LAWSON


Ingredientes:
  • 150 gr. de chocolate Nestlé Postres.
  • 75 gr. de mantequilla.
  • 250 gr. de harina.
  • 175 gr. de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo (yo uso Valor).
  • 1/2 cucharita de postre de bicarbonato.
  • 2 cucharitas de postre de levadura (yo uso Royal).
  • 1 pizca de sal.
  • 2 huevos.
  • 250 ml. de leche.
  • 15 ml. de extracto de vainilla líquida (yo uso Vahiné).
Utensilios y material necesario:
  • Bandejas de metal o silicona para muffins (no es imprescindible si utilizamos unas cápsulas de papel muy resistentes como las que aparecen en la foto superior).
  • Cápsulas de papel para madalenas.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Poner en la bandeja de los muffins sus correspondientes papeles. Reservar.

3. En un bol disponer el chocolate en trozos junto con la mantequilla y fundirlo (yo lo hago en el microondas tapando el bol y programando 2 minutos a potencia máxima, a la mitad lo revuelvo para que el chocolate se integre con la mantequilla y se funda). Reservar.

4. En otro bol poner la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato tamizados junto con el azúcar.  Remover hasta que todo integrado.

5. En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla (yo lo hago con las varillas).

6. Verter en el bol que tenemos la mezcla de ingredientes "secos" la mezcla de los huevos y a continuación el  chocolate. Integrarlo con una cuchara en el menor número de movimientos posible (no pasa nada si no queda absolutamente integrado, es muy importante no revolver en exceso porque si no los muffins nos quedarán amazacotados).

7. Rellenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.


8. Hornear a 200º C (arriba y abajo) durante 15-20 minutos. 

Nota:
  • Salen buenísimos, un valor seguro; los hago con frecuencia.
  • Con estas cantidades me salieron 10 muffins. 
Fuente: del blog "La Maleta de Boston" (receta original de Nigella Lawson).

miércoles, 2 de octubre de 2013

PATÉ DE FALSO CENTOLLO


Ingredientes:
  • 1 huevo cocido.
  • 1 lata de mejillones al natural.
  • 5 palitos de surimi.
  • 3 anchoas.
  • 2 cucharadas de mahonesa.
Preparación:

1. Poner en un bol el huevo cocido y troceado, los mejillones (sin el líquido y sin las "barbas"), el surimi troceado, las anchoas y la mahonesa.

2. Triturar con la batidora eléctrica o similar hasta obtener una pasta homogénea.

3. Servir acompañado de biscottes para untar.


Notas:
  • Resulta muy rico.
  • Lo llamo así porque, aunque no lleva centollo entre sus ingredientes, su sabor me recuerda el de este marisco.
  • Para mí estas proporciones son las ideales, pero la cantidad de anchoas o de mahonesa se puede modificar para adaptarlo a nuestro gusto, dándole un sabor más o menos fuerte y una textura más espesa o más líquida. 
  • Se conserva muy bien durante varios días en el frigorífico en un recipiente hermético.
Fuente: receta proporcionada por Carlos García Fernández.