miércoles, 3 de diciembre de 2014

ARROZ CON SALCHICHAS Y CHAMPIÑONES DEL "SOUF CHEF"


Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde mediano.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 1 pimiento amarillo pequeño.
  • 4 zanahorias pequeñas.
  • 1 tomate mediano.
  • 300 gr de champiñones.
  • un chorro de vino blanco (en este caso un fino D.O. Montilla-Moriles).
  • 5-7 salchichas rojas.
  • 200 gr de arroz.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 800 ml de agua.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
Preparación:

1. Pelar y picar el ajo, las zanahorias, la cebolleta y los pimientos y ponerlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra a pochar a fuego medio en la olla en la que se preparará el arroz.

2. Mientras tanto limpiar y filetear los champiñones. Reservar.

3. Picar el tomate en dados pequeños. Reservar.

4. Añadir del tomate y continuar rehogando.

5. Cuando las verduras estén casi hechas añadir los champiñones y seguir rehogando hasta que se hagan.

6. Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcochol.

7. Añadir las salchichas y rehogar hasta que estén hechas.

8. Entre tanto calentar 800 ml de agua y disolver en ella la pastilla de caldo de pollo. Reservar.

9. Añadir a la olla el arroz y rehogar unos 2 minutos.

10. Añadir al arroz y las verduras el agua con el caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Apagar el fuego y tapar con un paño húmedo, dejándolo reposar otros 5 minutos.

Notas:
  • Esta vez el "sous chef" se lució e hizo un rico arroz. Somos como la noche y el día cocinando, él lo hace todo a ojo y yo lo mido todo :-). No me suele gustar como hace la pasta ni el arroz, ya que los suele pasar de punto, pero en esta ocasión le salió muy bueno. 
  • Estas cantidades son para 4 personas.
Fuente: receta de Félix de Vega Martín.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

MERMELADA DE ARÁNDANOS AZULES


Ingredientes:
  • 500 gr de arándanos azules.
  • 250 gr de azúcar.
Preparación:

1. Lavar los arándanos con cuidado de no romperlos y descartar los que estén rotos o arrugados.

 

2. Poner los arándanos y el azúcar en el vaso de la Thermomix.

3. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y colocar el cestillo boca abajo sobre la tapa. La mermelada estará lista cuando alcance 104º C de temperatura.

4. Envasar en botes de cristal inmediatamente.


Notas:
  • Deliciosa.
  • En lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
  • Nika, del blog Denikatessen, tiene un interesante post sobre los arándanos que recomiendo leer.
Fuente: elaboración propia. 

miércoles, 19 de noviembre de 2014

FILETES DE PESCADO RELLENOS DE SURIMI Y GAMBAS CON SALSA DE BOGAVANTE


Ingredientes:
  • 4 filetes de pescado blanco sin espinas fresco o congelado: merluza, panga, lenguado, fletán (yo utilicé fletán, peso escurrido una vez descongelados pesaban 960 gr).
  • 500 ml de leche (sólo si utilizamos pescado congelado).
  • 130 gr de barritas de surimi.
  • 360 gr (peso escurrido) de gambas o camarones pelados (en mi caso gambas).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
Para la salsa de bogavante:
  • 100 ml de agua.
  • 2 cucharaditas de crema de bogavante en polvo.
Para la mahonesa:
  • Un huevo.
  • 25 gr de agua fría.
  • 1,5 cucharadas de vinagre.
  • 100 gr de aceite de oliva suave.
  • 200 gr de aceite de girasol.
  • Sal.
Para la guarnición:
  • 6 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Perejil.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno para el pescado y otra para las patatas de guarnición.
  • Batidora eléctrica (sólo si vamos a hacer la mahonesa).
Preparación:

1. Si utilizamos pescado congelado, dejarlo en la nevera la noche anterior para que descongele.

2. Dos o tres horas antes de empezar a preparar la receta, escurrir bien lo filetes de pescado y ponerlos en una fuente cubiertos con medio litro de leche. Reservar.




3. Poner en el vaso de la picadora las barritas de surimi y picarlas (pero no demasiado para que no nos quede una pasta). Reservar.




4. En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y los dos dientes de ajo prensados y saltear en ella las gambas. Cuando las gambas estén medio hechas añadir el surimi picado y terminar de saltear (procurar que no quede muy hecho). Reservar.




5. Preparar la salsa de bogavante; para ello poner el agua a hervir en un cazo, cuando rompa a hervir añadir la crema de bogavante en polvo y revolver mientras hierve un par de minutos (debe quedar con una consistencia ligera, pero no demasiado ya que el pescado al hornearlo soltará agua y si se deja muy líquida luego quedará aguada, como me sucedió a mí). Reservar.

6. Preparar la mahonesa: pesar en una jarrita el aceite de oliva suave y el aceite de girasol y reservar; poner en el vaso de la batidora eléctrica un huevo (no es necesario que esté a temperatura ambiente),  el agua, el vinagre y sal al gusto, verter sobre ello de golpe el aceite de girasol y el aceite de oliva; meter el brazo de la batidora de forma que apoye en el fondo del vaso y sin moverlo accionar la batidora eléctrica a máxima potencia, no empezar a levantar el brazo de la batidora hasta que prácticamente no quede aceite sin emulsionar, en ese momento empezar a levantar despacio el brazo para terminar la emulsión, de esta forma no se cortará la mahonesa (si la batidora tiene poca potencia será necesario incorporar el aceite a hilo y no de golpe para que no se corte). Reservar en la nevera.

7. Cocer la patatas para la guarnición, pelarlas y reservar.

8. Transcurridas las dos o tres horas de remojo del pescado en la leche, precalentar el horno a 200º C y escurrir bien el pescado.

9. En una fuente apta para horno colocar dos filetes de pescado, cubrirlos con el salteado de surimi y gambas y tapar con los dos filetes de pescado restantes. Cubrir por encima (no por los lados) con la mahonesa y verter alrededor del pescado, procurando no tocar la mahonesa.




10. Introducir la fuente en el horno precalentado y hornear a 200º C de 20 a 30 minutos (en mi caso, al ser los filetes de fletán gorditos lo tuve 30 minutos y quedó perfecto).

11. En otra fuente apta para horno colocar las patatas cocidas y peladas, echarles por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y perejil picado y darles un calentón metiéndolas en el horno junto con el pescado durante los últimos cinco minutos de cocción de éste.

12. Servir el pescado en la misma fuente con las patatas aparte.




Notas:
  • Una receta rica (a pesar de que la salsa no me quedó para nada como debería, como se puede ver en la foto superior) y muy resultona si se tienen invitados y no se quiere estar encerrado en la cocina, ya que se puede dejar preparada con antelación en la nevera a falta de hornear.
  • Dado que hay a quien no le agradan los pescados con salsa, se puede hornear el pescado sin la salsa de bogavante y servir ésta aparte para que quien lo desee lo acompañe.
  • Podemos utilizar mahonesar casera o industrial. En el primer caso hay que procurar que tenga la consistencia de esta última para que no resbale por los lados del pescado, yo la hice un poco más ligera y se desparramó un poco mezclándose con la salsa de bogavante y con el jugo soltado por el pescado.
Fuente: receta proporcionada por Mara Requejo Herrero.

martes, 11 de noviembre de 2014

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE NARANJA


Ingredientes:
  • 2 medias pechugas de pollo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente pequeño de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 110 ml de caldo de ave.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • El zumo de 2 naranjas.
  • 50 ml de vino blanco + la cantidad necesaria para marinar las pechugas.
  • 1cucharada colmada de Maizena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Preparación:

1. En una fuente pequeña poner las pechugas con un buen chorro de vino blanco a marinar durante al menos una hora.

2. Entre tanto, preparar la salsa. Para ello picar la cebolla y el ajo finamente y sofreírlos con un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela pequeña. Añadir el laurel, el caldo de ave, el azúcar moreno, el zumo de las naranjas y 50 ml de vino blanco y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Retirar del fuego. Retirar el laurel, triturar con la batidora y reservar.

3. Precalentar el horno a 200º C.

4. Untar la fuente en la que vayamos a hornear las pechugas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

5. Una vez marinadas las pechugas, escurrirlas, salpimentarlas y colocarlas en la fuente previamente engrasada. Hornear a 200º C durante 10 minutos.

6. Mientras tanto, poner en un vaso un poco de la salsa de naranja y disolver en ella la Maizena. Añadirla al resto de la salsa de naranja y ponerla a cocer nuevamente durante unos minutos hasta que espese un poco.

7. Darle la vuelta a las pechugas, añadirles la salsa de naranja y hornearlas a la misma temperatura otros 10 minutos.

8. Servir las pechugas acompañadas con la guarnición que se desee (en este caso unas patatas primeramente confitadas y luego fritas).

Notas:
  • Cantidades para dos personas.
Fuente: adaptada de la receta de "Las Recetas de María Antonia" vista en la web "Gastronomía y Cía."

jueves, 6 de noviembre de 2014

ENSALADA DE AGUACATE Y MANGO


Ingredientes:
  • 1 aguacate maduro.
  • 1 mango maduro.
  • 100 gr de lechugas variadas.
  • Semillas de amapola.
  • Pipas de girasol peladas.
  • Semillas de sésamo tostadas.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de jerez.
Preparación:

1. Poner en un bol las lechugas previamente lavadas y escurridas. Reservar.

2. Pelar el aguacate y el mango y cortarlos en dados. Reservar.

3. Añadir las frutas troceadas al bol con la lechuga y espolvorear sobre ellas las semillas al gusto. Reservar.

4. Preparar una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

5. Aliñar la ensalada con la vinagreta inmediatamente antes de servir.


Notas:
  • Resulta una combinación muy buena.
  • Estas cantidades son para dos personas.
Fuente: receta adaptada de la vista con el mismo nombre en la web "Directo al paladar".

martes, 4 de noviembre de 2014

PERRITO CALIENTE CON CEBOLLETA Y ENCURTIDOS


Ingredientes:
  • Un bollo pan para perrito caliente.
  • Una salchicha (en este caso un bratwurst).
  • Una loncha de queso.
  • 1/2 cebolleta pequeña.
  • 2 rodajas de pepinillos agridulces.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • Mostaza americana.
  • Ketchup.
Preparación:

1.  Picar finamente la cebolleta, las rodajas de pepinillo y las alcaparras. Mezclar bien y reservar.

2. Cocer durante unos minutos la salchicha en una sartén con agua o cortarla por la mitad y pasarla por la sartén con un poco de aceite.

3. Abrir el bollo de pan por la mitad y ponerlo a calentar en el tostador o en una sartén.

4. Colocar sobre una de las mitades del pan la loncha de queso, sobre ella la salchicha cortada longitudinalmente y finalmente la mezcla de cebolleta y encurtidos.

5. Echar un buen chorro de mostaza y de ketchup sobre la otra mitad del pan, cerrar el perrito y a disfrutar!.

Fuente: elaboración propia.

martes, 28 de octubre de 2014

ROLLO DE PAN MEDITERRÁNEO


Ingredientes:

Para la masa:
  • 400 gr de agua.
  • 15 gr de levadura prensada fresca.
  • 600 gr de harina de fuerza.
  • 15 gr de sal.
Para el relleno:
  • 300 gr de berenjenas con piel en trozos.
  • 150 gr de pimiento rojo en trozos.
  • 150 gr de pimiento verde en trozos.
  • 150 gr de cebolla en trozos.
  • 3 tomates rojos en cuartos.
  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 o 2 pellizcos de sal.
  • 40 gr de alcaparras.
  • 4 filetes de anchoas en aceite, cortadas en trozos pequeños.
  • 30 gr de aceitunas negras sin hueso.
Utensilios y material necesario:
  • Un colador grande (opcional).
  • Rodillo de amasar.
  • Un pincel.
  • Papel de horno.
Preparación:

De la masa:

1. Poner el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

2. Añadir la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retirar la masa del vaso y dejar reposar cubierta con un paño de cocina durante 1 hora aproximadamente.

Del relleno:

3. Sin lavar el vaso, poner la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y 40 gr de de aceite de oliva. Trocear 6 segundos a velocidad 4 (las verduras no quedaron bien troceadas, así que las acabé troceando a velocidad 6).

4. Añadir las hojas de laurel y la sal y sofreír 10 minutos/ Varoma/ giro a la izquierda, velocidad 1 (como era mucha cantidad y tardo en alcanzar la temperatura Varoma, le añadí 5 minutos más de cocción y en lugar de poner velocidad 1 programé velocidad 2,5).

5. Verter el relleno en el cestillo (yo utilicé un colador grande sobre un bol) para que escurra el líquido y reservar.

Del rollo:
6. Cuando la masa haya doblado su volumen, amasarla ligeramente sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina para sacarle el aire.

7. Con ayuda de un rodillo de amasar extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.

8. Verter sobre la superficie de la masa el relleno, retirar la hoja de laurel, y distribuir uniformemente dejando libre un borde de unos 2 cm por los cuatro lados de la masa.


9. Distribuir sobre el relleno las alcaparras, los trozos de anchoa y las aceitunas negras.


10. Enrollar la masa sobre sí misma como si fuera una brazo de gitano y cerrar los extremos.


11. Colocar el rollo sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

12. Con ayuda de un pincel pintar la superficie del rollo con el aceite de oliva restante y dejarlo reposar hasta que doble su volumen.


13. Precalentar el horno a 250º C.

14. Hornear el rollo a 250º C unos 30 - 40 minutos. Retirar del horno, cortar en raciones y servir.


Notas:
  • Rico de sabor, pero la masa del pan no me ha convencido del todo, por dentro no quedó con la miga esponjosa, es como si no hubiera cocido bien. La próxima vez lo haré pero utilizando la receta de la masa de la trenza de cebolleta y queso cheddar que resultó fabulosa.
  • Puede tomarse caliente, templado o frío.
  • El vaso queda excesivamente lleno y las verduras no quedan bien trituradas con el tiempo y la velocidad indicadas en la receta original, así que recomiendo cortarlas en trozos más bien pequeños para ponerlas en el vaso, o triturarlas en dos veces y a continuación añadir el aceite. 
  • Las verduras sueltan una gran cantidad de líquido y es una pena tirarlo; así que recomiendo utilizar en lugar del cestillo un colador grande colocado sobre un bol de buen tamaño para recoger el líquido de las verduras y aprovecharlo para hacer, por ejemplo, un arroz o un caldo. Además es importante que las verduras queden bien escurridas para que no empapen la masa.
  • La alcaparra tiene mucho sabor, así que si no nos gusta mucho es mejor prescindir de ella o reducir su cantidad.
  • Si se desea se puede poner una bola de mozzarella cortada en trozos antes de enrollar la masa.
Fuente: revista "Thermomix Magazine" nº 61, pág. 30 (VORWERK).

martes, 21 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CABELLO DE ÁNGEL


Ingredientes:
  • 5 huevos.
  • 200 gr de azúcar.
  • 250 ml de aceite de girasol o aceite de oliva de 0,4º (yo utilicé el primero).
  • 250 ml de leche.
  • 125 gr de harina.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 1 sobre de levadura química (16 gr).
  • 1 cucharadita de anís molido.
  • 500 gr de almendras molidas.
  • 800 gr de cabello de ángel.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para bundt de 2,36 litros de capacidad y un molde redondo de 18 cm de diámetro (ver notas).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar bien los moldes y enharinarlos. Reservar.

3. En un bol poner los huevos y el azúcar y batir con la batidora eléctrica para que queden bien integrados.

4. Añadir el aceite y la leche y batir nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada, la ralladura de limón, el sobre de levadura química y el anís molido. Batir con la batidora eléctrica hasta obtener una masa sin grumos.

6. Añadir la almedra molida y volver a batir hasta integrar.

7. Añadir el cabello de ángel y remover a mano hasta incorporarlo por completo a la masa anterior.

8. Verter en los moldes y hornear (primero un bizcocho y luego el otro) entre 35 y 55 minutos aproximadamente (el tiempo final dependerá del tamaño del bizcocho a hornear y del horno); comprobarlo pinchándolo con una aguja, si sale limpia estará listo.

9. Sacar del horno y dejar enfriar colocando el molde sobre una rejilla. Una vez frío. Desmoldar.




Notas:
  • Delicioso, espectacularmente jugoso, nada empalagoso y rápido de preparar (si no tenemos en cuenta el horneado). Lo hice para el cumpleaños de mi madre y fue un rotundo éxito.
  • Con las cantidades indicadas resulta una gran cantidad de masa (hice el bizcocho con forma de bundt que se ve en la imagen que abre este post y otro redondo de 18 cm de diámetro). Recomiendo hacer  al menos dos bizcochos en vez de hacerlo en un único molde (en una segunda ocasión lo hice así para llevarlo al trabajo y, a pesar de estar al menos 90 minutos en el horno, la parte central quedó cruda (el tiempo exacto no lo puedo dar porque se fue la luz y tardó dos horas en volver antes de poder seguir horneándolo); posiblemente porque al cocerlo parece que el cabello de ángel tiende a concentrarse más en el centro).
Fuente: receta del blog "depostres".

jueves, 16 de octubre de 2014

HORTENSIAS DE PASTA DE GOMA


Utensilios y material necesario:
  • Pasta de goma blanca.
  • Colorante en gel azul.
  • Colorante en gel violeta.
  • Colorante en gel verde.
  • Papel film.
  • Margarina.
  • Harina fina de maíz (Maizena).
  • Un set formado por un cortador y un molde de silicona para hortensias.
  • Un cortador y un nervador para hojas.
  • Una tabla de conservación de figuras.
  • Alambres para flores del nº 26.
  • Un rodillo pequeño.
  • Una esteca de dresden o un palillo.
  • Una esteca de bolillo.
  • Una almohadilla de espuma (foam).
  • Unos alicates pequeños.
  • Pegamento comestible.
  • Un pincel fino.
  • Un secador de flores (yo utilicé un secador para pasta fresca).
  • Un formador de flores y hojas.
  • Cinta verde para flores.
Elaboración:

1. Teñir una parte de pasta de goma blanca con una pequeña cantidad de colorante azul en gel y amasar bien hasta que tenga un color uniforme, repetir la operación hasta obtener el color deseado para las flores de la hortensia azul (hay que tener en cuenta que al secar la pasta de goma el color se intensifica). Envolverla en papel film y reservar.

2. Repetir la operación con un trozo de pasta de goma blanca y colorante violeta para las flores de la otra hortensia. Envolverla en papel film y reservar.

3. Repetir la operación con un trozo de pasta de goma blanca y colorante verde para las hojas. Envolverla en papel film y reservar.

4. Cortamos por la mitad de su longitud, con la ayuda de unos alicates, tantos alambres del nº 26 como la mitad de las flores que queramos hacer para formar cada hortensia (la hortensia azul la hice con 16 flores, así que corté por la mitad 8 alambres; si queremos que la hortensia final sea de mayor tamaño tendremos que hacer más flores) y uno de los extremos de cada alambre lo doblamos sobre sí mismo. Reservamos.


5. Empezaremos haciendo el centro de las flores, para ello formamos una bolita de pasta de goma azul (el tamaño de ésta estará en función del tamaño que tenga el cortador de pétalos que vayamos a utilizar; si queremos simular algún capullo sin abrir haremos la bolita de un tamaño ligeramente mayor) y la hacemos rodar sobre la mesa de trabajo haciendo una ligera presión en el lateral con el dedo índice para que quede con forma de gota. Cogemos un alambre, mojamos el extremo del mismo que hemos doblado previamente en forma de gancho en pegamento comestible y lo insertamos en la gota de pasta de goma por su extremo más fino hasta el centro, sin que salga por el otro extremo. Con el extremo fino de la esteca dresden o con un palillo marcamos cuatro pequeñas hendiduras en forma de cruz. Repetimos toda la operación tantas veces como sea necesario para formar todos los centros de las flores.



6. Mientras los centros de las flores endurecen formamos los pétalos, para ello extendemos la pasta de goma azul con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm, con el cortador para hortensias cortamos tantas flores como necesitemos y las colocamos en la tabla de conservación de figuras para que no se sequen en contacto con el aire. Cogemos una flor y la depositamos centrada sobre el molde de silicona con el que vamos a marcar los pétalos y las nervaduras, cerramos el cortador y presionamos. Retiramos la flor del molde y la colocamos sobre la almohadilla de espuma. Con una esteca de bolillo afinamos sus bordes ejerciendo una ligera presión al tiempo que la giramos sobre el borde de los pétalos. A continuación colocamos el centro de la flor atravesando el centro de los pétalos con uno de los centros alambrados. Colocamos la flor boca abajo, con la mano hacemos un gancho en el extremo opuesto del alambre y la colgamos en un secador de flores o similar. Repetimos toda la operación hasta formar todas las flores que necesitemos. Dejamos secar las flores al menos 24 horas antes de formar el ramo.






7. Repetimos los pasos 4, 5 y 6 con la pasta de goma violeta para hacer las flores de la segunda hortensia.

8. A continuación hacemos las hojas del ramo. Extendemos la pasta de goma verde con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm, con el cortador para pétalos cortamos tantas hojas como necesitemos y las colocamos en la tabla de conservación de figuras para que no se sequen en contacto con el aire. Cogemos una hoja y colocamos en el centro de su mitad interior uno de los alambres del nº 26, que previamente habremos cortado por la mitad, presionando levemente para que se hunda en él, con el pincel ponemos encima un poco de pegamento comestible y encima un churrito de pasta de goma que aplastamos con cuidado para que se pegue sin deformar la hoja y que, así, el alambre quede mejor enganchado (es la misma técnica empleada para alambrar los pétalos de la peonía en el post anterior). Colocamos la hoja alambrada bien centrada sobre el molde de silicona con el que vamos a marcar las nervaduras, cerramos el molde y presionamos. Retiramos la hoja del molde y la dejamos secar sobre un formador de flores y hojas al menos durante 24 horas. Repetimos el proceso con las restantes hojas, dejándolas secar en diferentes posturas para que tengan un mayor realismo.




9. Una vez que las flores y hojas están secas formamos el ramillete. Empezamos cogiendo dos de las flores azules y uniéndolas entre sí enrollando sobre aproximadamente dos terceras partes de ambos alambres cinta para flores (el espacio que dejemos libre dependerá del número de flores que integren el ramillete, cuanto más grande sea éste más abajo habrá que empezar a enrollar la cinta para flores para poder acomodar todas las flores que lo van a formar). Colocamos la tercera flor y la aseguramos a las anteriores nuevamente con cinta para flores. Procedemos de igual forma con las restantes hojas y finalmente con las hojas para formar el ramillete. Repetimos la operación para formar la hortensia violeta.


  
Notas:
  • Estas hortensias las utilicé para decorar, junto con una peonía, la tarta de almendra y cabello de ángel que hice para el cumpleaños de mi madre y que publicaré en el próximo post.
  • Si la pasta de goma estuviera un poco seca la podemos recuperarla para que tenga la humedad necesaria con margarina y si estuviera demasiado húmeda podemos devolverla a su punto añadiéndole harina fina de maíz. Tanto la margarina como la harina fina de maíz sirven igualmente para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo.
  • La pasta de goma se seca en contacto con el aire, por lo tanto es muy importante mantenerla tapada cuando no estemos trabajando con ella.
  • Si el tallo del ramillete es muy largo podemos doblarlo o cortarlo con unos alicates teniendo mucho cuidado para no romper las flores.
  • No todo el material que indico en esta entrada es necesario, algunas cosas podemos sustituirlas, con un poco de imaginación, por objetos comunes en cualquier casa.
  • Mairelly, de "Ponquecitos and Cakes University", tiene publicado el video tutorial "Cómo modelar hortensias para una tarta".

jueves, 9 de octubre de 2014

PEONÍA CERRADA DE PASTA DE GOMA


Utensilios y material necesario:
  • Pasta de goma blanca.
  • Colorante en gel rosa
  • Colorante en gel verde.
  • Papel film.
  • Margarina.
  • Harina fina de maíz (Maizena).
  • Una bola de porexpan de 2,5 cm de diámetro (opcional).
  • Un set formado por tres cortadores de tamaños diferentes para pétalos de peonía y un nervador de pétalos.
  • Un set formado por un cortador de hojas de peonía y un nervador de hojas.
  • Una tabla de conservación de figuras.
  • Alambres para flores del nº 26.
  • Un rodillo pequeño.
  • Una esteca de bolillo.
  • Una almohadilla de espuma (foam).
  • Unos alicates pequeños.
  • Pegamento comestible.
  • Un pincel fino.
  • Un formador de flores y hojas
  • Cinta verde para flores.
Elaboración:

1. Teñir una parte de pasta de goma blanca con una pequeña cantidad de colorante rosa en gel y amasar bien hasta que tenga un color uniforme, repetir la operación hasta obtener el color deseado para los pétalos de la peonía (hay que tener en cuenta que al secar la pasta de goma el color se intensifica). Envolverla en papel film y reservar.

2. Repetir la operación con un trozo de pasta de goma blanca y colorante verde para las hojas de la peonía. Envolverla en papel film y reservar.

3. Empezaremos haciendo el centro de la peonía, para ello haremos una bola de pasta de goma rosa de 2,5 cm de diámetro o envolvemos con pasta de goma rosa una bola de porexpan de 2,5 cm de diámetro (para ello humedecemos la bola de porexpan con agua con ayuda de un pincel para que el fondant se adhiera). Cortamos por la mitad de su longitud un alambre del nº 26 con la ayuda de los alicates y uno de los extremos lo doblamos sobre sí mismo. Mojamos ese extremo en pegamento comestible y lo insertamos hasta el centro de la bola y la dejamos secar al menos 24 horas (si utilizamos un bola de porexpan podemos utilizar una brocheta en lugar del alambre y fijarla con un poco de pegamento; yo utilicé alambre de flores y no quedó bien fijado a la bola, lo que me complicó enormemente el encintado de la flor, ver el paso 6).



4. Una vez seca la bola de pasta de goma, empezamos a hacer los pétalos. Extendemos la pasta de goma rosa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm, con el cortador más pequeño cortamos 15 pétalos y los  colocamos en la tabla de conservación de figuras para que no se sequen en contacto con el aire. Cogemos un pétalo, lo depositamos sobre la almohadilla de espuma y con una esteca de bolillo afinamos sus bordes ejerciendo una ligera presión con ella sobre el borde del pétalo al tiempo que la giramos. A continuación colocamos el pétalo sobre la superficie de trabajo y encima el molde de silicona, presionándolo con la mano para marcar las nervaduras; repetimos la operación dándole la vuelta al pétalo. Afinamos y marcamos las nervaduras de otros cuatro pétalos más y procedemos a pegar una primera vuelta de pétalos alrededor de la bola de pasta de goma ya endurecida; para ello, con ayuda de un pincel, ponemos un poco de pegamento comestible en la mitad derecha del pétalo, sin llegar nunca a la parte superior, y lo colocamos sobre la bola, repetimos la operación con un segundo pétalo metiéndolo por debajo de la mitad que no pegamos del anterior y procedemos de idéntica forma con los tres pétalos restantes, pegándolos de forma escalonada. Proseguimos de igual modo con otras dos rondas hasta dejar colocados los 15 pétalos pequeños y dejamos secar la flor al menos 24 horas, bien colgada boca abajo o bien sobre algodones o papel suave para que los pétalos no se abran y la flor mantenga la forma.








5. Mientras tanto se pueden seguir preparando los pétalos medianos y grandes que van a ir alambrados. Para ello, con los otros dos cortadores del set, cortamos 6 pétalos medianos y 10 pétalos grandes que colocamos nuevamente en la tabla de conservación de figuras. Con ayuda de unos alicates cortamos por la mitad 8 alambres del nº 26. Cogemos un pétalo y colocamos en el centro de su mitad interior uno de los alambres cortados presionando levemente para que se hunda en él, con el pincel ponemos encima un poco de pegamento comestible y encima un churrito de pasta de goma que aplastamos con cuidado para que se pegue sin deformar el pétalo y así que el alambre quede mejor enganchado (esto es muy importante si no queremos que se nos rompan los pétalos cuando lo coloquemos para formar la flor). Colocamos el pétalo sobre la almohadilla de espuma y con una esteca de bolillo afinamos sus bordes. A continuación colocamos el pétalo sobre el molde de silicona y lo presionamos con la mano para marcar las nervaduras; repetimos la operación dándole la vuelta y lo colocamos sobre un formador de flores y hojas para que seque al menos durante 24 horas. Procedemos de igual forma con los 15 pétalos restantes.




6. Cuando el centro de la flor y los pétalos medianos y grandes ya estén secos comenzamos a unirlos empezando por los medianos. Para ello cogemos un pétalo mediano y lo colocamos pegado al centro de la flor adaptando el alambre del pétalo con la mano y sobre ambos alambres (el de la flor y el del pétalo) enrollamos un poco de cinta para flores para que queden unidos (para mí esta operación fue la más delicada y rompí alguno de los pétalos porque no adapté bien el alambre antes de encintar y acabó saliéndose del pétalo). Colocamos el segundo pétalo mediano por el interior del que ya fijamos adaptando el alambre y asegurándolo nuevamente con cinta para flores. Procedemos de igual forma con los restantes pétalos medianos y posteriormente con los grandes. (La coloqué sobre un molde para bundt para que acabara de secar totalmente sin sufrir daño alguno).


7. Para hacer las hojas de la peonía y unirlas a la flor repetimos los pasos seguidos con los pétalos medianos y grandes utilizando, en este caso, el set para hojas: cortando una hoja con cada uno de los cortadores, alambrándolas y marcando sus nervaduras, pero sin afinar sus bordes con la esteca de bolillo, dejándolas secar en diferentes posturas para que tengan un mayor realismo y encintándolas, primero entre sí y luego a la flor.





Notas:
  • Es una manualidad que a mí me resultó muy entretenida y cuyo resultado, aunque el proceso es un poco largo, merece la pena. Utilicé esta peonía para decorar, junto con unas hortensias, la tarta de cumple de mi madre; hacía mucho tiempo que quería intentar hacer flores con pasta de goma y qué mejor disculpa que ésta.
  • Si la pasta de goma estuviera un poco seca la podemos recuperarla para que tenga la humedad necesaria con margarina y si estuviera demasiado húmeda podemos devolverla a su punto añadiéndole harina fina de maíz. Tanto la margarina como la harina fina de maíz sirven igualmente para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo.
  • La pasta de goma se seca en contacto con el aire, por lo tanto es muy importante mantenerla tapada cuando no estemos trabajando con ella.
  • Si el tallo de la flor es muy largo podemos doblarlo o cortarlo con unos alicates teniendo mucho cuidado para no romper la flor.
  • Para hacer esta primera flor he mirado varios tutoriales, os dejo los enlaces por si queréis echarles un vistazo, de todos ellos se puede aprender algo: "Como hacer una peonía cerrada con pasta de goma" del blog "María Lunarillos", "How to make a gumpaste peony. Part 1" de "Cake Journal", "Tutorial unwired peony" del blog "Tarttokig", "Gumpaste peony tutorial" del blog "Little Birdie Secrets", "Gum Paste Peony tutorial: Part 1" y "Gum Paste Peony tutorial: Part 2" de "Cakerator".
  • No todo el material que indico en esta entrada es necesario, algunas cosas podemos sustituirlas, con un poco de imaginación, por objetos comunes en cualquier casa, tal y como se puede ver en alguno de los tutoriales anteriores.
  • No saqué fotos del encintado de los pétalos a la flor, intentaré subsanarlo en un futuro. En los tutoriales anteriores pueden verse fotos del proceso.