viernes, 31 de enero de 2014

CREMA DE CALABAZA


Ingredientes:
  • 1 diente de ajo.
  • 150 gr de cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
  • 50 gr de puerro limpio y cortado en rodajas grandes.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 500 gr de calabaza pelada y cortada en trozos grandes.
  • 400 gr de caldo de verduras.
  • 1 cucharadita de sal (opcional).
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 pizca de pimienta blanca molida.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el diente de ajo, la cebolla y el puerro. Triturar programando 5 segundos, velocidad 5.

2. Bajar las verduras trituradas de las paredes del vaso, añadir el aceite y sofreír durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Añadir la calabaza al vaso y triturar 7 segundos, velocidad 5.

4. Bajar las verduras de las paredes del vaso y rehogar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Añadir el caldo y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Dejar bajar un poco la temperatura, añadir la sal, el jengibre y la pimienta blanca y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Notas:
  • Deliciosa. Por el momento, mi crema de verduras favorita.
  • Mucho cuidado con la cantidad de sal si utilizamos un caldo de verduras de los que venden envasados ya que suelen salar; yo, de hecho, no le añado sal alguna.
  • Para servirla le puse unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 27 de enero de 2014

SPAGHETTIS CON SETAS Y MASCARPONE


Ingredientes:
  • 200 gr de spaghettis.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 bote de 285 gr de setas variadas en conserva.
  • 1 cucharada de queso mascarpone.
  • 300 ml de nata.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Albahaca.
Preparación:

1. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los dos dientes de ajo prensados o picados muy menudos y sofreír un poco.

2. Añadir a la sartén el bote de setas, previamente escurridas, y sofreír unos minutos. Salpimentar y añadir la albahaca picada (en esta ocasión utilicé albahaca seca ya que no disponía de fresca).

3. Sin retirar la sartén del fuego, añadir a las setas el queso mascarpone y revolver para que se integre.

4. Añadir la nata y dejar cocer a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.

5. Entre tanto, poner a calentar una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal.

6. Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante y escurrir.

7. Mezclar la pasta con la nata y las setas y servir.

Notas:
  • Un plato rico, socorrido y rápido.
Fuente: elaboración propia.

viernes, 24 de enero de 2014

MATRIMONIO DE ANCHOAS Y BOQUERONES


Ingredientes:
  • Anchoas.
  • Boquerones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. En un plato disponer alternadamente anchoas y boquerones.

2. Regar con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

Notas:
  • Un aperitivo muy sencillo y rico, que no requiere más que ingredientes de buena calidad.
  • La idea es combinar en un sólo bocado la anchoa y el boquerón.

lunes, 20 de enero de 2014

PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES


Ingredientes:
  • 150 gr de pasta (utilicé spaghettis).
  • 1 chalota.
  • 250 gr se calabacín.
  • 90 gr de jamón serrano en taquitos.
  • 1 bote de champiñones laminados en aceite con perejil (de 285 gr de peso neto).
  • 250 ml de nata líquida. 
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Queso parmesano. 
Preparación:

1. Pelar la chalota y picarla finamente.

2. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochar en ella la chalota fuego medio.

3. Mientras tanto, lavar el calabacín y cortarlo en daditos. Añadirlo a la sartén para que poche.

4. Una vez que la chalota y el calabacín estén pochados, añadir los taquitos de jamón y rehogar unos instantes.

5. Añadir los champiñones, mezclar bien y rehogar.

6. Añadir la nata y dejar cocer a fuego suave para que espese, revolviendo de vez en cuando.

7. Entre tanto poner a calentar en una olla abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal y una vez que vuelva a hervir poner a cocer en ella la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante.

8. Escurrir bien la pasta y ponerla en la fuente en la que se vaya a servir.

9. Verter por encima de la pasta la nata con el calabacín y los champiñones,  mezclar y espolvorear por encima un poco de queso parmesano recién rallado.

Notas:
  • Esta receta la ideé para aprovechar un calabacín que andaba rodando por la nevera y resultó muy bien.
  • Inicialmente pensé poner salsa de tomate en lugar de nata, pero al final me decanté por ésta dado que tenía abierto un brick y que tardaré una temporadita en usarla (hay que poner remedio a los estragos causados en "línea de flotación" por los excesos navideños con comidas ligeras y equilibradas :-)).
Fuente: elaboración propia.

viernes, 17 de enero de 2014

TARTA DE QUESO SIN YEMA DE HUEVO


Ingredientes:
  • 250 gr  de queso fresco (tipo queso de Burgos).
  • 200 gr de queso crema.
  • 125 gr de leche.
  • 40 gr de maizena.
  • 4 claras de huevo.
  • 120 gr de azúcar.
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
  • Papel de horno.
  • Papel de aluminio.
Preparación:

1. En un bol grande colocar el queso fresco y el queso cremoso y mezclar con la batidora eléctrica hasta que queden bien integrados.

2. En un bol pequeño desleír la maizena con la leche.

3. Añadir la leche con la maizena disuelta a la mezcla de queso y mezclar nuevamente.

4. En un bol poner las claras de huevo y el azúcar y con las varillas batir ligeramente, sin montarlas.

5. Añadir el azúcar y el huevo a la mezcla anterior junto con la esencia de vainilla y batir con las varillas hasta obtener una crema fina y homogénea.

6. Cubrir la base del molde desmoldable desmontado con papel de hornear (ello es necesario porque la masa es muy líquida y si no los forramos se saldrá) y montar el molde; engrasarlo con mantequilla  y espolvorearlo con harina.

7. Verter la mezcla en el molde, tapar con papel de horno y dejar reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno.

8. Precalentar el horno a 175º C.

9. Una vez precalentado el horno, introducir el molde en el horno sin destaparlo y hornear inicialmente durante 30 minutos.

10. Destapar el molde y continuar la cocción otros 30-40 minutos (en mi caso fueron 40 minutos) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

11. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.


12. Una vez fría introducir tapado el molde en el frigorífico y dejar reposar unas horas.

13. Desmoldar y servir.


Notas:
  • Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Me ha encantado y la repetiré en numerosas ocasiones.
  • Resulta una tarta muy cremosa y es una receta ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras recetas.
  • Se puede servir sola o cubierta con mermelada, con caramelo, con frutos secos.
Fuente: por Velsid para el blog "Gastronomía & Cia".

lunes, 13 de enero de 2014

RISOTTO DE SETAS Y LANGOSTINOS CON VERMUT BLANCO


Ingredientes (para 2 personas):
  • 150 gr de arroz arborio.
  • 200 gr de setas (yo he usado robellones, nameko, shiitake, champiñón y seta de ostra).
  • 10 langostinos.
  • 1 cebolla roja.
  • 50 gr de queso Parmesano rallado.
  • 100 ml de vermut blanco.
  • 500 ml de caldo de verduras.
  • 50 ml del agua resultante de rehidratar setas (opcional).
  • 20 gr de mantequilla.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal. 
Preparación:

1. Pelar y picar finamente la cebolla.

2. En una olla poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogar en ella la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.

3. Mientras la cebolla va pochando, pelar los langostinos y limpiar y cortar las setas. Reservar.

4. Poner el caldo en un cazo a calentar.

5. Cuando la cebolla haya pochado lo suficiente, añadir las setas y cocinar hasta que hayan soltado todo el agua y ésta se haya evaporado.

6. Incorporar los langostinos y darles unas vueltas.

7. Agregar el arroz, mezclar bien, añadir un poco de sal, un poco de tomillo y el vermut.

8. Revolver mientras se evapora el vermut y, a continuación, agregar un poco de caldo caliente de forma que cubra el arroz; revolver de vez en cuando para que no se pegue y cada vez que el arroz tienda a secarse ir añadiendo el resto del caldo poco a poco.

9. Una vez que el arroz esté meloso, añadir la mantequilla y revolver hasta que quede totalmente integrada.

10. Retirar del fuego y acabar de mantecar el risotto añadiendo el queso parmesano, revolver y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Notas:
  • Muy rico, el vermut le da un toque especial.
  • Al servir se puede espolvorear por encima más queso rallado al gusto de cada comensal.
  • El agua resultante de la rehidratación de setas la tenía guardada en el congelador y era un excedente de otra receta, se la añadí porque aporta mucho sabor, pero no es necesaria.
Fuente: adaptada de la receta vista en el blog "Pepa Cooks", que versiona una receta de Jamie Oliver.