lunes, 26 de mayo de 2014

MUÑECAS DE GALLETA DECORADAS CON FONDANT


Ingredientes:
  • Galletas de mantequilla.
  • Fondant blanco.
  • Colorantes alimentarios en gel y/o en polvo (yo utilicé colorantes en gel de Wilton.
  • Agua para pegar el fondant.
  • Azúcar glass (opcional, no es necesario si utilizamos una lamina de silicona o similar).
Utensilios y material necesario:
  • Cortador de galletas con forma de niña con coletas de 12 x 9 cm.
  • Lámina de silicona o similar (opcional).
  • Rodillo (preferiblemente pequeño y de polietileno) con gomas niveladoras de 3,2 mm y 1,6 mm para extender el fondant (éstas últimas tienen por finalidad que el fondant tenga, al extenderlo, el mismo grosor en toda su superficie; si no disponemos de estas últimas se pueden sustituir por unas tablillas de madera o cualquier otra cosa que haga la misma función).
  • Cutter.
  • Estecas de media caña para dar forma al escote de los zapatos y hacer la boca de las muñecas (opcional, se puede emplear en su lugar un cutter o una pajita para refrescos a la que se le cortará el extremo para dejarla con forma de media caña).
  • Esteca de punta fina para hacer los ojos y decorar los vestidos y zapatos (opcional, se pueden emplear en su lugar un palillo).
  • Esteca de cuchillo para cortar el pelo (opcional, se pueden emplear en su lugar un cuchillo, utilizando la parte roma de la hoja ).
  • Esteca de rueda con sierra para hacer pespuntes en los vestidos.
  • Cortador con expulsor redondo de 1 cm de diámetro para hacer el cuello redondo de los vestidos (se puede sustituir por cualquier tapón que tenga ese diámetro).
  • Cortadores con expulsor con forma de flores, corazones y estrellas para hacer los detalles que adornan los vestidos y el pelo de las muñecas.
  • Pistola para fondant o prensador de ajos (yo utilicé el segundo).
  • Pincel para pegar el fondant.
  • Pincel del nº 000 para pintar los coloretes de las muñecas.
  • Bol pequeño para el agua.
Preparación:

1. Preparar fondant para hacer el cuerpo de las muñecas, para ello teñir fondant blanco con colorante color ivory (marfil). Extender el fondant sobre la meseta espolvoreada con un poco de azúcar glass o sobre una lámina de silicona y cortarlo con el mismo cortador que se empleó para hacer las galletas. Humedecer ligeramente con ayuda de un pincel la superficie de la galleta y pegar sobre ella el cuerpo de la muñeca.


2. Preparar fondant para hacer el vestido y los zapatos, para ello utilizar el fondant blanco tal cual está o teñirlo del color que se desee. Extenderlo y cortar con el mismo cortador. Con el cutter cortar el bajo, los laterales y el cuello del vestido (para hacer los cuellos redondos utilice un cortador redondo con expulsor) , así como la parte superior de los zapatos. Humedecer ligeramente el cuerpo de la muñeca en la zona en que va a ir colocado el vestido y pegarlo. Con el cutter o la esteca de media caña hacer el escote de los zapatos y pegarlos igual que se hizo con el vestido. 






3. Dar forma a la cara, el cuello y los brazos de la muñeca practicando un corte con el cutter  y retirando el fondant como se ve en las imágenes inferiores. 


4. Para hacer la separación de las piernas hacer con el cutter un corte vertical desde el centro del bajo del vestido hasta el bajo de los zapatos.


5. Decorar el vestido y los zapatos utilizando para ello las estecas y los cortadores con expulsor.


6. Preparar el fondant para hacer el pelo tiñendo el fondant blanco con colorante en gel marrón o amarillo. Hacer bolas con el fondant de un tamaño que podamos introducir en el prensador de ajos y presionar para formar el pelo, cortarlo con la esteca de cuchillo (recomiendo hacer todos los montoncitos de pelo que necesitemos del mismo color de una vez, para que endurezcan un poco y resulte más fácil manipularlos y porque los restos que quedan en el prensador de ajos se secan y hay que lavar y secar muy bien el prensador para poder usarlo otra vez). Colocar el pelo sobre la muñeca dándole primero la forma deseada y después pegándolo (yo hice primero la parte de abajo de las coletas y luego la parte superior de la cabeza). Hacer y colocar los adornos que se deseen.




7. Hacer los ojos de la muñeca con la esteca de punta fina y la boca con la esteca de media caña.

8. Pintar los coloretes con colorante en polvo rosa utilizando un pincel del nº 000.


Resultado:






Notas:
  • Con las cantidades indicadas en la receta de galletas de mantequilla salieron 26 muñecas.
  • Las hice con ocasión de la primera comunión de mi ahijada Noa y para empaquetarlas utilicé bolsitas con autocierre adhesivo de 12 cm por 18 cm y una caja de cuadritos vichy forrada con papel de seda blanco, que puede verse en las imágenes, de 13 x 17 x 24 cm, en la que entraron 18 galletas formando dos filas, y que cerré con un moño pon pon que hice con cinta de grosgrain blanca.
  • Dado que el fondant se pone duro en contacto con el aire, es muy importante que lo envolvamos en papel film mientras no lo estemos utilizando.
Fuente: blog "Blaukitchen".

viernes, 23 de mayo de 2014

SCONES


Ingredientes:
  • 260 gr de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 25 gr de azúcar.
  • 70 gr de mantequilla fría.
  • 1 huevo mediano frío.
  • 90-120 ml de leche fría.
Utensilios y material necesario:
  • Papel para hornear.
  • Cortador redondo de 6-7 cm de diámetro (opcional).
  • Un pincel.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Cubrir una bandeja de horno con papel para hornear. Reservar.

3. En un bol grande mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar y poner la mezcla en el vaso de la Thermomix.

4. Añadir al vaso la mantequilla fría y programar 20 segundos, velocidad 5 para que la mezcla queden con aspecto de migas de pan.

5. En un bol pequeño batir ligeramente el huevo, añadir 90 ml de leche y mezclar ligeramente. Verter la mezcla en el vaso de la Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 5. Si la masa queda muy seca añadir progresivamente los 30 ml restantes de leche y programar velocidad 5, sin tiempo, hasta que todo se una.

6. Enharinar ligeramente la encimera y colocar sobre ella la masa. Con las manos y sin amasar darle forma de rectángulo y doblarlo en tres como si fuera una carta (igual que si estuviéramos haciendo hojaldre), girar la masa 90º y repetir la operación dos veces más.


7. Enharinar ligeramente la superficie y extender formando un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor y cortar los scones con un cortador, cuchillo o rasqueta (yo empleé un cortador redondo, pero también se pueden cortar con forma triangular; si se utiliza un cortador redondo y no se quiere queden abombados por arriba, presionar ligeramente en el centro con el dedo pulgar).

8. Colocar los scones en la bandeja previamente forrada, pintarlos ligeramente con leche y hornearlos a 200º C durante 15 minutos o hasta que queden ligeramente dorados.


9. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir templados.

Notas:
  • Los scones son panecillos de originario del Reino Unido con los que suele acompañarse el té. Suelen ser ligeramente dulces, pero también hay variedades saladas.
  • Nunca los había probado y me encantaron, para repetir. Hay que comerlos recién horneados que es como están realmente ricos. Yo los acompañé con lemon curd y resultan una delicia.
  • Una vez horneados se pueden conservar en el congelador dentro de una bolsa bien cerrada; para descongelarlos basta con dejarlos un par de horas a temperatura ambiente y justo antes de servirlos darles un golpe de calor en el horno precalentado o en el microondas. También se pueden congelar antes de hornear y una vez formados; en este caso no es necesario descongelarlos antes de hornearlos y bastará con alargar unos minutos el tiempo de permanencia en el horno.
  • Las medidas de cucharaditas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 4,7 gr).
  • Según indica Nika, del blog "DeNIKAtessen" del que está extraída esta receta, la cantidad de azúcar está indicada para que se puedan rellenar de mermelada o lemon curd y no resulten demasiado dulces. Así que si se van a tomar solos se puede doblar la cantidad de azúcar indicada.
  • La leche se puede sustituir por nata ligera o nata para montar.
  • Es muy importante que la mantequilla esté bien fría para que los scones queden ligeros y hojaldrados (Nika la introduce en el congelador, ya cortada, 15 minutos antes de usarla); así como no trabajar la masa en exceso para que suban bien y no queden duros. 
  • Recomiendo leer el estupendo tutorial de Nika, del blog "DeNIKAtessen", sobre cómo hacer scones y biscuits perfectos.
Fuente: receta adaptada del blog "DeNIKAtessen". 

lunes, 19 de mayo de 2014

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN


Ingredientes:
  • 250 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de ralladura de limón.
  • 4 huevos medianos.
  • 4 yemas de huevos medianos.
  • 300 ml de zumo de limón.
  • 1/4 cucharada de sal.
  • 175 gr de mantequilla
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix (es importante que tanto el vaso como las cuchillas estén bien secos) el azúcar y pulverizarlo 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 

2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 40 minutos, 90º C, velocidad 4.

3. Verter en botes de cristal.

4. Una vez frío conservar en el frigorífico.


Notas:
  • El lemon curd es una crema de origen inglés que se utiliza como una alternativa a las mermeladas ya sea como relleno de pasteles, macarons, ... para acompañar al yogur, sobre pan tostado o, como hacen los ingleses, sobre los scones (esta última combinación, de la que puede verse una foto más arriba, doy fé que resulta deliciosa).
  • Si no queremos que se note la ralladura de limón y que el curd nos quede realmente fino, podemos, después de pulverizar el azúcar, añadir la ralladura y volver a pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  • Las medidas de cucharaditas y cucharadas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 4,7 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml = 14,3 gr). 
  • Si queremos que el curd sea muy intenso se puede añadir un poco más de zumo de limón o reducir la cantidad de azúcar y si lo queremos más suaves bastará con reducir la cantidad de zumo de limón o añadir un poco más de azúcar.
  • Si se desea prepararlo sin Thermomix, recomiendo leer el estupendo post al respecto de Nika, del blog "DeNIKAtessen", de donde he tomado la receta.
Fuente: receta adaptada de la vista en el blog "DeNIKAtessen".

viernes, 16 de mayo de 2014

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MEMBRILLO


Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo de unos 500 gr.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 500 ml de caldo de pollo.
  • 250 gr de dulce de membrillo.
  • Un puñadito de piñones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra.
Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla finamente. Reservar.

2. Limpiar el solomillo del exceso de grasa si fuera necesario y cortarlo en medallones. Salpimentarlo. Reservar.

3. Poner a calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto pelar y trocear los dientes de ajo.

4. Cuando el aceite esté bien caliente añadir los ajos y sellar en él a fuego fuerte los medallones de solomillo (deben quedar crudos por dentro). Reservar los solomillos en un plato y retirar el ajo de la sartén.

5. En el mismo aceite de sellar los solomillos sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.

6. Añadir a la sartén con la cebolla el membrillo troceado y seguir sofriendo hasta que éste se funda completamente.

7. Añadir el caldo de pollo y cocer durante unos minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.

8. Añadir a las sartén la carne reservada junto con el jugo que haya soltado y seguir cocinando unos 10 minutos más.

9. Entre tanto, tostar los piñones en una sartén  a fuego medio sin dejar de mover la sartén para que no se quemen.

10. Emplatar los medallones de solomillo, napándolos con un poco de salsa y echando unos piñones por encima.

Notas:
  • Sencillamente delicioso. Repetiré esta receta en numerosas ocasiones.
  • La cantidad de solomillo indicada es para 2 o 3 personas. La cantidad de salsa resultante es abundante y congelé el excedente.
  • Se ha de tener en cuenta que al enfriar la salsa espesa; así que si se va a congelar es mejor dejarla un poco líquida. Si queda muy espesa la podemos aligerar con un poco de caldo de pollo al calentarla.
Fuente: del blog "Sin salir de mi cocina".

lunes, 12 de mayo de 2014

CREMA DE TOMATE


Ingredientes:
  • 1 diente de ajo.
  • 80 gr de pimiento rojo en trozos.
  • 100 gr de cebolla en trozos.
  • 100 gr de zanahoria en trozos.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 390 gr de tomate triturado (natural o de bote).
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 150 gr de leche entera.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el ajo, el pimiento rojo, la cebolla y la zanahoria. Picar 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Añadir el tomate y el azúcar. (Si el tomate que utilizamos no está triturado, programar 5 segundos velocidad 4).

4. Añadir la leche entera, la sal y la pimienta y programar 25 minutos, 100º C, velocidad 2.

5. Triturar 1 minuto, velocidad 10.

Notas:
  • Con estas cantidades salen 2 raciones, a lo sumo 3.
Fuente: receta adaptada de la vista en el blog "Recetario Canecositas".

viernes, 9 de mayo de 2014

GALLETAS FLORENTINAS


Ingredientes:
  • 50 gr de almendra picada o laminada (yo la utilicé laminada).
  • 50 gr de fruta confitada.
  • 25 gr de guindas (no tenía, así que las sustituí por más fruta confitada).
  • 25 gr de pasas.
  • 125 gr de mantequilla.
  • 90 gr de azúcar glass.
  • 80 gr de harina tamizada.
  • 250 gr de chocolate.
Utensilios y material necesario:
  • Papel de horno.
  • Un pincel, preferiblemente de silicona para que luego nos sea más fácil de lavar.
Preparación:

1. Picar las frutas confitadas y las pasas en trocitos muy pequeños. Reservar.


2. En un cazo calentar la mantequilla junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva.


3. Una vez disuelta el azúcar, retirar el cazo del fuego y añadir la harina tamizada y mezclar bien.

4. Añadir la almendra y las frutas y pasas reservadas y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

5. Precalentar el horno a 180º C.

6. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara poner pegotes pequeñitos de masa sobre el papel dejando espacio entre ellos. Con un tenedor aplastar los pegotes de forma que nos queden círculos lo más finos posibles.


7. Hornear a 180º C o hasta que las galletas empiecen a dorarse.


8. Retirar del horno y dejar entibiar en la misma bandeja para que queden firmes. Sin retirarlas del papel de horno pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriar

9. Desprender con cuidado las galletas del papel de horno y volver a colocarlas sobre él boca abajo (con su lado más liso hacia arriba).

10. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas y con ayuda de un pincel pintar las galletas con el chocolate. Dejar que el chocolate enfríe completamente y endurezca.

Notas:
  • Resultaron un éxito. Son ideales para servir acompañando el café o para regalar.
  • Recomiendo poner muy poca cantidad de masa en cada pegote de forma que al aplastarlos nos queden círculos de no más de 3 cm de diámetro, ya que al hornear se expanden mucho. Las que pueden verse en las fotos inicialmente eran montoncitos de masa de 20 gr, creo recordar, que al aplastalarlos quedaban de unos 5 cm y que después del horneado quedaron en 10 cm de diámetro.
  • Podemos decorarlas marcando unas ondas en el chocolate; para ello, cuando el chocolate empiece a endurecer, coger un tenedor y dibujar ondas sobre él.
  • Podemos añadir otros frutos secos, como por ejemplo pistachos o avellanas, o emplear también ralladura de cítricos.
Fuente: receta adaptada de la vista en el blog "María Lunarillos".

lunes, 5 de mayo de 2014

POLLO CON PIMENTÓN


Ingredientes:
  • 150 gr de pimiento rojo en trozos.
  • 150 gr de cebolla en trozos.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 pechugas de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 30 gr de tomate concentrado.
  • 100 gr de agua.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 150 gr de crème fraîche o nata para cocinar (yo puse nata con 35% de M.G. que era la que tenía).
Para el arroz de guarnición:
  • 60 gr de arroz.
  • 100 gr de agua.
  • Sal.
Preparación:

1. Poner en el vaso el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Trocear 3 segundos, velocidad 5.

2. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Cortar las pechugas en 3 o 4 trozos grandes, salpimentarlas y añadirlas al vaso de la Thermomix.

4. Añadir el pimentón, el tomate concentrado, el agua y la pastilla de caldo de verduras.

5. Poner en cada flanera 30 gr de arroz, 50 gr de agua y una pizca de sal y colocarlas en el recipiente de Varoma, taparlo y colocarlo sobre el vaso. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Si prescindimos de hacer el arroz, en lugar del cubilete colocar el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación).

6. Retirar el recipiente Varoma. Incorporar la nata y programar 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Desmoldar cada flanera de arroz en un plato y servir el pollo.

Notas:
  • Para chuparse los dedos. Esta receta la repetiré a menudo. 
  • Adapté la receta para dos personas y como guarnición puse arroz, pero también podríamos acompañarlo de pasta, puré de patata ...
Fuente: receta adaptada de la vista en la revista "Thermomix Magazine" nº 65, pág. 37 (Vorwerk) (receta facilitada por Ana María Sánchez-Redondo Hagl).