lunes, 23 de junio de 2014

RISOTTO ALLA PARMIGIANA


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 1 l de caldo de pollo.
  • 300 gr de arroz arborio.
  • 100 gr de queso Parmigiano Reggiano recién rallado.
Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. 

2. En la olla en la que vayamos a hacer el arroz poner el aceite de oliva virgen extra y poner a pochar la cebolla picada.

3. Entre tanto poner a calentar en un cazo el caldo de pollo.

4. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir 25 gr de mantequilla y, una vez derretida, añadir el arroz y sofreírlo 2 minutos.

5. Añadir al arroz un cucharón de caldo de pollo bien caliente y remover hasta que lo haya absorbido. Seguir añadiendo el caldo cazo a cazo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-17 minutos).

6. Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego y añadir los 25 gr restantes de mantequilla y remover con cuidado; añadir el queso rallado y remover nuevamente para acabar de enmantecar el arroz. Servir inmediatamente.

Notas:
  • Sencillamente delicioso.
  • Podemos sustituir el aceite por idéntica cantidad de mantequilla. Yo prefiero utilizar una mezcla de ambos para hacerlo un pelín más ligero y no correr el riesgo de que la mantequilla se queme.

viernes, 13 de junio de 2014

SOLOMILLO DE PAVO CON ENSALADA DE MANGO Y CALABACÍN


Ingredientes:
  • 4 solomillos de pavo pequeños o 2 grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal Maldon.
  • Un puñado de almendras Marcona.
Para la ensalada:
  • 150 gr de calabacín.
  • 150 gr de mango (sin piel y sin hueso).
  • 50 gr de cebolla morada.
Para la vinagreta:
  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 10 gr de aceite de sésamo.
  • 8 gr de zumo de limón.
  • 15 gr de mostaza antigua.
  • 15 gr de mostaza al vino blanco.
  • 1 cuchara de café de miel.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Sichimi toragashi (opcional, añadirlo sólo si queremos darle a la ensalada un punto picante).
Preparación:

1. Lavar bien el calabacín. Sin pelarlo, cortarlo en macedonia (dados de pequeño tamaño). Reservar en un bol.

2. Pelar y quitar el hueso al mango (se puede ver cómo aquí) y cortarlo del mismo modo que el calabacín. Reservar en el mismo bol que el calabacín.

3. Pelar y picar la cebolla en macedonia y mezclarla con el calabacín y el mango. Reservar.

4. Preparar la vinagreta poniendo en un bol todos los ingredientes y batiendo para que emulsione.

5. Aderezar la ensalada con la vinagreta y mezclar bien.

6. Poner la plancha o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hacer los solomillos de pavo dorándolos por los lados y dejándolos jugosos por dentro (el tiempo dependerá de su tamaño y grosor). Si las almendras son crudas incorporarlas para que se tuesten.

7. Cortar los solomillos de pavo en rodajas al bies.

8. Emplatar los solomillos, sazonándolos con un poco de sal Maldon,  y acompañándolos con la ensalada y las almendras.


Notas:
  • La ensalada me ha encantado y la combinación con el pavo resulta muy bien. Nunca había probado el calabacín "crudo" y repetiré ;-).
  • En el blog "Gastronomía y Cía.", de donde está sacada la receta, VelSid indica que si la carne de pavo se sirve fría también resulta un plato delicioso; así que puede ser una muy buena receta para los meses de verano.
  • Con estas cantidades salen 4 raciones.
Fuente: del blog "Gastronomía y Cía."

lunes, 9 de junio de 2014

POLLO AL CHILINDRÓN


Ingredientes:
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo.
  • 80 gr de cebolla.
  • 70 gr de pimiento verde.
  • 80 gr de pimiento rojo.
  • 30 gr de vino blanco.
  • 4 muslos de pollo con piel (yo puse 2 pechugas cortadas en trozos grandes).
  • 200 gr de tomate triturado (natural o en conserva).
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 pellizco de pimienta.
  • 1 pellizco de nuez moscada.
  • 120 gr de champiñones laminados.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, el ajo, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento verde y el rojo cortados en trozos grandes y trocear 3 segundos, velocidad 5.

2. Bajar las verduras de las paredes del vaso y sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadir el vino blanco y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

4. Incorporar el pollo, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y la nuez moscada. Programar 30 minutos, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Agregar los champiñones laminados y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Notas:
  • La foto es pésima y no le hace honor, pero no tenía otra.
  • Con estas cantidades se obtienen dos raciones.
  • Si nos gusta encontrar la verdura es importante poner los pimientos y la cebolla en trozos bastante grandes, a mí me quedaron excesivamente pequeños. 
Fuente: receta de la revista "Thermomix Magazine" nº 61, pág. 74 (Vorwerk).

viernes, 6 de junio de 2014

MAGDALENAS CON COPETE


Ingredientes:
  • 250 gr de mantequilla o aceite de girasol (yo utilicé mantequilla).
  • 4 huevos.
  • 250 gr de azúcar.
  • 80 gr de coñac (yo utilicé brandy).
  • La ralladura de un limón.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
  • 250 gr de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Azúcar perlado o normal para decorar (opcional).
Utensilios y material necesario:
  • Bandejas para hornear magdalenas (si no disponemos de ellas tendremos que usar 2 cápsulas de papel para cada magdalena para que con el peso de la masa no se abran).
  • Cápsulas de papel para magdalenas.
Preparación:

1. Cortar la mantequilla en trozos y fundirla en el microondas. Dejarla enfriar. Reservar.

2. En un bol tamizar la harina mezclada con la levadura y la sal. Reservar. 

3. Colocar la mariposa en el vaso de la Thermomix, echar los huevos y el azúcar y programar 37º C, 5 minutos, velocidad 3½. Al finalizar programar sin temperatura 5 minutos, velocidad 3½.

4. Añadir el coñac, la ralladura de limón y la mantequilla fundida y fría. Programar sin temperatura 30 segundos, velocidad 3½.

5. Añadir la mitad de la harina y programar 20 segundos, velocidad 3½. Repetir la operación con la harina restante.

6. Echar la masa en un bol, tapar y dejar reposar en el frigorífico al menos una hora (yo la dejé toda la noche).

7. Precalentar el horno a 220º C.

8. Mientras tanto colocar las cápsulas de papel en los huecos de la bandeja para magdalenas, llenarlas con la masa reposada hasta 2/3 de su capacidad y, si se desea, espolvorearlas con azúcar perlado o normal.

9. Meter en el horno precalentado, bajar la temperatura a 200º C y hornear unos 15 minutos, hasta que estén doradas y al pincharlas en el centro con un palillo éste salga limpio.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas:
  • Muy ricas.
  • Con estas cantidades salieron 20 unidades.
  • Si queremos que las magdalenas tengan copete es muy importante que la masa esté fría, para que al meterla en el horno muy caliente suba y rompa formando el copete.
  • Conservarlas en una lata.
Fuente: del blog "Dulce y salado".

lunes, 2 de junio de 2014

CREMA DE CHAMPIÑONES


Ingredientes:
  • 60 gr de arroz.
  • 250 gr de champiñones.
  • El zumo de medio limón.
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 400 gr de leche evaporada Ideal.
  • 600 gr de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta blanca.
Preparación:

1. Poner el arroz en el vaso de la Thermomix y pulverizarlo programando 1 minuto, velocidad 10. Retirar del vaso y reservar.

2. Añadir al vaso los champiñones y rociarlos con el zumo de limón.

3. Añadir el aceite y programar 4 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3.

4. Añadir la harina de arroz reservada y rehogar 3 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3.

5. Añadir la leche evaporada, el agua, la sal y la pimienta. Programar 25 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3.

6. Triturar 1 minuto a velocidad 7.
 
Notas:
  • Muy rica.
  • En la receta original añaden mantequilla, 30 gr. Yo he prescindido de ella para hacerla menos calórica, pero seguro que le dará un puntito muy bueno.
  • Con esta crema, al igual que sucede con la vichyssoise, al enfriar se crea una película gruesa en la superficie que provocará grumos al calentarla para servir; así que si no se va a servir inmediatamente recomiendo dejarla enfriar en el mismo vaso de la Thermomix y volver a triturar antes de calentarla o dejarla enfriar cubriéndola con papel film que dejaremos en contacto con la superficie de la crema.
Fuente: del blog "VelocidadCuchara".