viernes, 28 de febrero de 2014

CALABACINES RELLENOS DE CARNE AL TIKKA MASALA


Ingredientes:
  • 2 calabacines luna.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 250 gr de carne picada de ternera.
  • 4 cucharadas soperas de salsa tikka masala.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Queso parmesano rallado.
  • Cebolla frita crujiente (para acompañar).
Preparación:

1. Lavar los calabacines, cortar la parte superior del tallo y vaciarlos con cuidado de no traspasar las paredes (para ello yo utilicé un sacabolas o cuchara parisina, pero también podemos emplear una cucharilla). Reservar la pulpa.


2. Cocer los calabacines al vapor (yo lo hago en el Varoma de la Thermomix: ponerlos boca abajo en el recipiente Varoma, llenar el vaso hasta la mitad con agua, tapar, colocar el Varoma en su posición y programar temperatura Varoma, 15 minutos, velocidad 1, retirar con cuidado de no quemarnos y colocar boca abajo sobre papel de cocina para que escurran). Reservar.

3. Picar la pulpa de los calabacines. Reservar.

4. Pelar la zanahoria y picarla en trozos muy pequeños.

5. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra y pochar el calabacín y la zanahoria.

6. Mientras tanto, salar la carne y freírla, en otra sartén para evitar que cueza, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

7. Una vez que las verduras están pochadas añadir la carne frita y la salsa tikka masala, mezclar y dar un hervor para que se integren bien todos los sabores del relleno.


8. Precalentar el horno a 180º C.

9. Rellenar los calabacines con la mezcla de carne y verduras y colocarlos en una fuente apta para horno y espolvorear por encima con un poco de queso parmesano rallado.

10. Hornearlos a 180º C durante 10 minutos. Subir la bandeja del horno a una posición superior y gratinar un par de minutos para que se dore y quede crujiente la parte superior (yo no los gratiné).

11. Si se desea, emplatar y servir rodeando el calabacín con un poco de cebolla frita crujiente.

Notas:
  • Muy ricos.
  • Podemos tenerlos listos con antelación y hornearlos justo antes de servir. También se pueden calentar en el microondas.
Fuente: receta adaptada de la vista en "Gastronomía & Cía." por Pakus.

lunes, 24 de febrero de 2014

MERMELADA DE MANDARINA


Ingredientes:
  • 240 ml de agua.
  • 15 gr de piel de mandarina.
  • 500 gr de gajos de mandarina.
  • 350 gr de azúcar.
  • 10 gr de zumo de limón.
Preparación:
1. Cortar la piel de la mandarina en tiras muy finas.


2. En un cazo poner el agua a hervir, añadir la piel cortada de mandarina y blanquearla 15 minutos. Colar y reservar.
 
3. Poner en el vaso de la Thermomix los gajos de mandarina y triturar 6 segundos, velocidad 4.
 
4. Añadir al vaso el azúcar, el zumo de limón y la piel de mandarina blanqueada. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. La mermelada estará lista cuando alcance los 104º C.
 
5. Envasar en tarros de cristal inmediatamente.

Notas:
  • Deliciosa.
  • Con estas cantidades salieron dos botes de mermelada de 250 gr cada uno.
  • En lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
Fuente: elaboración propia.

miércoles, 19 de febrero de 2014

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA


Ingredientes:
  • 400 gr de harina de trigo.
  • 150 gr de azúcar blanquilla.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico.
  • 3/4 de cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de canela.
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo.
  • 2 cucharaditas de nuez moscada rallada.
  • 175 gr de azúcar moreno de caña integral.
  • 425 gr de puré de calabaza.
  • 5 huevos XL.
  • 250 gr de aceite de oliva de 0,4º de acidez.
  • Frosting de queso y nata montada.
Utensilios y material necesario:
  • 3 moldes redondos desmontables de 18 cm (si sólo tenemos un molde podemos pesar la masa preparada y dividirla en tres boles, poniendo en cada uno un tercio, y hornearemos los tres bizcochos sucesivamente).
  • Papel film.
  • Un cortador de bizcochos (si no tenemos podemos apañarnos con un cuchillo).
  • Un stand giratorio (no es imprescindible, pero nos facilitará mucho la tarea; yo uso una bandeja giratoria de IKEA).
  • Una esterilla (como las que se usan en los bares para apoyar los vasos; no es imprescindible, pero colocada sobre el stand giratorio evitará que con el movimiento del mismo se deslice la tarta).
  • Papel de horno.
  • Una espátula de pastelería.
  • Una manga pastelera, si no se dispone de una se puede utilizar una bolsa de congelación cortándola por una de las esquinas (opcional, sólo es necesaria si queremos hacer la decoración que se ve en la fotografía).
  • Una boquilla redonda, lisa y grande, yo utilicé una de 1 cm de diámetro (opcional sólo es necesaria si queremos hacer la decoración que se ve en la fotografía).   
Preparación:

1. Precalentar el horno a 170º C.

2. Forrar la base de 3 moldes redondos desmontables de 18 cm con papel de hornear y engrasarlos. Reservar.

3. En un bol tamizar la harina, el azúcar blanquilla, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal y las especias. Reservar.

4. En otro bol mezclar 1/3 parte del puré de calabaza con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadir el resto del puré de calabaza y el aceite y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Añadir a la mezcla anterior, de uno en uno, los huevos ligeramente batidos y mezclar hasta integrar. No añadir otro huevo hasta que el anterior esté totalalmente integrado.

6. Añadir los ingredientes secos en tres veces batiendo sólo lo necesario para queden integrados.

7. Repartir la masa entre los tres moldes poniendo cuidado en que los tres tengan la misma cantidad de masa (585 gr aproximadamente en cada uno) para que los bizcochos tengan aproximadamente el mismo tamaño.

8. Hornear los bizcochos sucesivamente a 170º C durante unos 20-25 minutos (en mi horno fueron 40 minutos), hasta que al pinchar el con un palillo éste salga limpio.

9. Dejar enfriar cada bizcocho sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldarlo. Una vez transcurrido ese tiempo desmoldarlo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

10. Cuando los bizcochos estén totalmente fríos envolverlos en papel film y dejarlos reposar en la nevera hasta el día siguiente para que se asiente la miga.

11. Quitar la joroba de los bizcochos, con un cuchillo o un cortador de bizcochos, para que su parte superior quede plana, procurando que los tres nos queden de la misma altura.
 
12. Colocar un bizcocho sobre la fuente en la que vayamos a presentar la tarta como base de la misma.

13. Para no manchar la fuente al montar la tarta, cortar unas tiras de papel de horno y colocarlas bajo el borde del bizcocho de forma que sobresalgan.

14. Cubrir la base de la  tarta con una capa de frosting de de queso y nata montada; extendiéndola con la espátula de forma que nos quede una capa lo más uniforme y lisa posible. No importa que se salga un poco por el borde, luego lo arreglaremos.

15. Colocar encima el segundo bizcocho, cubrirlo con una nueva capa de frosting y colocar encima el tercer bizcocho.

16. Comprobar que los tres bizcochos están bien centrados y aplicar una pequeña capa de frosting sobre la parte superior y el lateral de la tarta para cubrir todas las imperfecciones.

17. Introducir la tarta en la nevera y dejar enfriar unos 30 minutos.

18. Transcurrida la media hora, sacar la tarta de la nevera y terminar de decorar la tarta como se desee con el frosting sobrante. Yo  la decoré con una capa lisa de frosting en la parte superior, que rematé con un dibujo hecho con canela en polvo valiéndome de una plantilla de stencil, y con escamas de frosting cubriendo todo el lateral (para ver cómo hacer este efecto y fotos del proceso pinchar aquí). 


Notas:
  • Una delicia.
  • Las medidas de cucharaditas y cucharadas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 4,7 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml = 14,3 gr). 
Fuente: receta del blog "Not So Humble Pie" adaptada por Bea Roque del blog "El rincón de Bea".

lunes, 17 de febrero de 2014

FROSTING DE QUESO Y NATA MONTADA


Ingredientes:
  • 500 gr de nata para montar (min. 35% M.G.)
  • 750 gr de queso Philadelphia (blando, pero todavía fresco al tacto).
  • 300 gr de azúcar glass.
Preparación:

1. Con las varillas eléctricas montar la nata y reservar.

2. En un bol grande batir el queso con el azúcar glass tamizada hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.

3. Añadir la nata montada a la mezcla de queso y azúcar y mezclar hasta que esté totalmente integrada.

Notas:
  • Resulta delicioso y tiene una buena consistencia para decorar con manga pastelera.
  • La receta original lleva 2/3 partes de las cantidades indicadas, pero dado que quería emplearla para decorar con escamas una tarta especiada de calabaza de varias capas temí que la cantidad no fuera suficiente e hice 1,5 veces la receta original.
Fuente: receta del blog "Not So Humble Pie" adaptada por Bea Roque del blog "El rincón de Bea".

viernes, 14 de febrero de 2014

PURÉ DE CALABAZA


Ingredientes:
  • 800 gr de calabaza pelada y sin pepitas.
  • 500 gr de agua.
Utensilios y material necesario:
  • Un colador de malla fina.
Preparación:

1. Cortar la calabaza en trozos de 6 o 7 cm.

2. Cocer la calabaza al vapor hasta que esté tierna (yo lo hice en la Thermomix, para ello poner el agua en el vaso y la calabaza en trozos en el recipiente Varoma, situar el recipiente Varoma sobre el vaso y programar 20-30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2).


3. Pasar la calabaza por el pasapurés o triturarla con la minipimer si se desea una textura más fina (yo lo hice con la Thermomix).

4. Poner el puré de calabaza sobre el colador y dejar escurrir un par de horas para que suelte toda el agua. (Este paso es de gran importancia para poder utilizarlo como ingrediente en recetas de repostería ya que si tuviera agua podría estropear la receta). 


5. Utilizarlo como ingrediente en la receta que se desee (yo en esta ocasión lo utilicé para una hacer una rica tarta especiada de calabaza).

Notas:
  • Este puré es el que utilizo en todas aquellas recetas que llevan este ingrediente.
  • Una vez frío se puede conservar, dentro de un recipiente hermético, 2 o 3 días en la nevera o 6 meses en el congelador.
  • Por lo que he leído, es un sustituto ideal del huevo en recetas de muffins y galletas (fuente: "Denikatessen").
  • Con esta cantidad de calabaza se obtienen 600 gr de puré.

lunes, 10 de febrero de 2014

CREMA DE CALABAZA AL CURRY


Ingredientes:
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de curry en polvo.
  • 250 gr de cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
  • 1 kg de calabaza pelada y cortada en trozos grandes.
  • 650 gr de caldo de verduras.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y el curry en polvo y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2. Añadir la calabaza y la cebolla al vaso y triturar 15 segundos, velocidad 5.

3. Bajar las verduras de las paredes del vaso y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Añadir el caldo y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Dejar bajar un poco la temperatura y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Notas:
  • Muy rica.
  • Para servirla le puse un poquito de cebolla frita por encima.
Fuente: receta adaptada de la vista en el blog "2 Mandarinas en mi cocina"

viernes, 7 de febrero de 2014

BUNDT DE FRUTAS Y BRANDY


Ingredientes:
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 3 cucharadas de brandy (la receta original lleva bourbon).
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla (yo utilicé la segunda).
  • 250 gr de harina de trigo con levadura (se puede utilizar harina normal y añadir levadura química en la proporción indicada por el fabricante de la levadura).
  • 175 gr de frutas escarchadas picadas.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para bundt de 23 cm de diámetro (también se puede utilizar un molde para plumcake de 20 cm).
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar el molde para bundt con aceite (para que quede bien engrasado por todas las ranuras utilizar un pincel) o spray especial de desmoldado. Reservar.

3. En un bol tamizar la harina, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar.

4. En otro bol batir con las varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede una mezcla cremosa (no batir en exceso ya que la mantequilla se derretirá).

5. Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos, y batir a velocidad baja. No agregar el siguiente huevo hasta que el anterior quede integrado completamente.

6. Añadir a la mezcla anterior la vainilla y el brandy y mezclar bien.

7. Añadir a la mezcla la harina en tres veces batiendo a velocidad baja hasta que esté del todo incorporada.

8. Incorporar a la masa las frutas escarchadas y mezclar suavemente a mano con una espátula hasta que estén totalmente incorporadas.

9. Verter la masa en el molde. Repartirla por la superficie del molde uniformemente con una espátula. Dar unos golpecitos con el molde sobre la encimera forrada con un paño para que la masa penetre bien en las endiduras del molde y alisar la superficie con la espátula.


10. Hornear sobre la rejilla del horno (para que el aire pueda circular por el orificio central del molde) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

11. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar. Transcurridos ese tiempo agitar ligeramente el molde hacia delante y hacia atrás y desmoldar boca abajo sobre la rejilla y dejarlo enfriar totalmente.



Notas:
  • Delicioso. Un éxito, como sucede con todas las recetas que he probado del blog de Bea Roque "El rincón de Bea".
  • Si no se desea que lleve alcohol se puede sustituir el bourbon, brandy o cognac por la misma cantidad de leche.
  • Las medidas de cucharaditas y cucharadas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 4,7 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml = 14,3 gr).  
  • Recomiendo leer el tutorial de Bea Roque sobre cómo se hace un bundt cake.
  • Con esta receta estrené, por fin, el estupendo molde que me regalaron mis amigos el año pasado por mi cumple. Desde aquí darles otra vez las gracias, estoy encantada con él :-)
Fuente: del blog "El rincón de Bea", receta adaptada del Easy Cakes de Linda Collister.

lunes, 3 de febrero de 2014

CREMA DE CALABACÍN Y BRÓCOLI


Ingredientes:
  • 65 gr de puerro limpio y cortado en rodajas grandes.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 400 gr de calabacín limpio, sin pelar y cortado en trozos grandes.
  • 200 gr de cogollos de brócoli.
  • 400 gr de caldo de verduras.
  • 1 cucharadita de sal (opcional).
  • 1 pizca de pimienta negra molida.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el puerro. Triturar programando 5 segundos, velocidad 5.

2. Bajar la verdura triturada de las paredes del vaso, añadir el aceite y sofreír durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Añadir el calabacín y triturar 5 segundos, velocidad 5.

4. Bajar las verduras de las paredes del vaso y rehogar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Añadir el brócoli y rehogar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Añadir el caldo y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Dejar bajar un poco la temperatura, añadir la sal, el jengibre y la pimienta blanca y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Fuente: elaboración propia.