martes, 31 de mayo de 2016

TOMATES SECOS EN AOVE


Ingredientes:
  • 12 tomates secos.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Utensilios y material necesario:
  • Un colador.
  • Papel de cocina.
Preparación:

1. Poner los tomates con agua en un cazo a cocer durante 5 minutos para hidratarlos.


2. Con ayuda de un colador escurrir bien los tomates.

3. Colocarlos sobre papel de cocina y secarlos un poco.

4. Dejarlos enfriar totalmente.

5. Poner los tomates en un frasco y llenarlo con aceite de oliva virgen extra.

6. Dejarlos macerar al menos 5 minutos antes de utilizarlos.


Notas:
  • Son muy utilizados en la cocina mediterránea como complemento o guarnición de platos de carne y ensaladas.
  • Se conservan perfectamente durante semanas a temperatura ambiente.
  • Es importante que antes de meterlos en el aceite estén completamente secos y fríos para que no se pongan feos.
Fuente: Karlos Arguiñano.

martes, 24 de mayo de 2016

RISOTTO EXPRESS DE ZAMBURIÑAS CON SALSA DE VIEIRA


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 2 diente de ajo.
  • 4 tomates secos en aceite (los míos eran grandes, 6 - 8 si son pequeños).
  • 200 ml de vino blanco (yo utilicé un solera D.O. Rueda).
  • 2 vasito de arroz precocido para microondas.
  • 2 latas de zamburiñas en salsa de vieiras.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Orégano.
  • Sal.
  • 25 - 30  gr de mantequilla.
  • Queso parmesano rallado.
Preparación:

1. Limpiar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.

2. En una sartén poner un poner un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar el ajo y la cebolla hasta que cojan color.


3. Entre tanto picar finamente los tomates secos y añadirlos a sartén cuando la cebolla y el ajo estén dorados. Rehogarlos un poco y añadir el vino blanco.




4. Esperar a que se evapore el alcohol, espolvorear orégano y sal al gusto y agregar el arroz deshaciéndolo con la mano. Mezclar bien.



5. En un bol pequeño reservar 3 o 6 zamburiñas y un poquito de salsa, y añadir a la sartén el resto del contenido de las latas y los 200 ml de agua. A fuego suave ir removiendo hasta que el arroz adquiera un aspecto meloso y prácticamente sin caldo.



6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, revomiendo hasta que se integre bien.


7. Servir en un plato, poner encima las zamburillas y la salsa reservada y espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.

Notas:
  • Una receta muy rica y con la que quedarás como un rey sin que se te mueva un pelo.
  • Estas cantidades son suficientes para que coman dos personas de plato único.
Fuente: receta adaptada de la de Falsarius Chef

jueves, 19 de mayo de 2016

TARTA FUTBOLISTA DE FONDANT Y PASTA DE GOMA


Esta es la tarta del séptimo cumple de mi sobrina. Una vez sopladas las velas no duró intacta ni 30 segundos :-) . La decoración está hecha con pasta de goma (la futbolista) y con fondant (el resto). Las camisetas en el perímetro de la tarta son las de sus compis de futbol sala. Espero que os guste, a ella le encantó :-), yo feliz como una perdiz de que llegara bien a destino.





lunes, 9 de mayo de 2016

CREMA DE HINOJO


Ingredientes:
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 puerros.
  • 2 bulbos de hinojo.
  • 1 manzana (utilicé golden).
  • 1 patata mediana.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
Preparación:

1. Pelar las cebollas y picarlas en juliana. Reservar.

2. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas (sólo la parte blanca). Reservar.

3. En una olla poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra y poner las cebollas y los puerros a pochar lentamente.


4. Entre tanto limpiar el hinojo (para ello cortar los tallos y la base, retirar la capa exterior del bulbo si está oscura o quitar las zonas oscuras con un pelador de verduras, cortarlo longitudinalmente y retirar el corazón) y cortarlo en juliana. Reservar.



5. Pelar la patata y la manzana y cortarlas en dados. Reservar.


6. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes añadir el hinojo y sofreírlo 10 minutos.


7. Añadir a la olla la patata, la manzana y el caldo de verduras y cocer a fuego medio hasta que la patata esté blanda. Rectificar de sal. Añadir pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto.



8. Triturar y pasar por el chino. Servir.

Notas:
  • Nunca había probado el hinojo y me ha encantado. Es muy fragante.
  • Esta crema resulta muy rica y delicada.
  • Con estas cantidades salen raciones para 4 - 5 personas (1,2 l).
  • Yo no añadí sal porque que el caldo de verduras ya tenía. 
  • La receta original utiliza agua o caldo, sin especificar el tipo de caldo, y no indica la cantidad a emplear, se limita a indicar "cubrir con caldo".
  • Para presentarla utilicé las hojas del propio hinojo.
Fuente: receta adaptada de la de Joan Hitar en Canal Cocina.

martes, 3 de mayo de 2016

KAYANÁS O HUEVOS ROTOS CON TOMATE Y QUESO FETA. RECETA GRIEGA.


Ingredientes:
  • 3 tomates medianos.
  • 2 huevos grandes.
  • 75 gr de queso feta.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de café de azúcar.
  • Pimienta negra.
  • Orégano seco.
Preparación:

1. Lavar y rallar los tomates en un bol.


2. Colocar los tomates rallados sobre un colador y dejar reposar un rato para que pierdan el agua.


3. Entre tanto cortar el queso feta en trocitos, reservar. Batir los huevos en un bol y reservar.

4. En una sartén a fuego medio poner los tomates rallados durante unos 15 minutos hasta que se evapore todo el agua que pudiera quedar. No retirarlos del fuego.


5. Salar el tomate y añadir el azúcar para contrarrestar su acidez.

6. Añadir el aceite de oliva virgen extra y remover bien.

7. Añadir los huevos batidos a la sartén. Echar un poco de pimienta y remover hasta que quede homogéneo y cuaje el huevo.



8. Retirarlo del fuego, añadir el queso feta y un poco de orégano. Remover suavemente y servir.


Notas:
  • De esta receta me habló Carmen Carbajo, la habían probado y les había entusiasmado; he de decir que mis expectativas no se han visto defraudadas.
  • La receta original son 5 tomates, 3 huevos, 150 gr de queso feta y 175 ml de aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite me pareció exagerada, así que la adapté a lo que me pareció razonable; quizá podría llevar algo más de las dos cucharadas que yo le eché, pero como hay que cuidar la línea de flotación :-)...
Fuente: receta adaptada de la de María Zannia en Canal Cocina.