lunes, 28 de marzo de 2016

TARTA SURFISTA DE FONDANT


Cada vez me lo ponen más difícil... Jorge, para su noveno cumple, quería una tarta de surf. Fué todo un reto, pero creo que lo superé dignamente :-). 






Toda la decoración está hecha con fondant, excepto el tabla de surf y el surfista que están hechos con pasta de goma y fondant a partes iguales, ya que su secado es mucho más rápido. Los dibujos de la tabla de surf los realicé con tinta comestible diluida en unas gotitas de vodka que apliqué con pincel.

lunes, 14 de marzo de 2016

VERDINAS CON LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • 300 gr de verdinas.
  • Alga kombu.
  • 300 gr de langostinos.
  • Coñac o brandy (yo utilicé Torres 10).
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 cebolletas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de salsa de tomate casera.
  • 100 ml de vino blanco (yo usé Rueda solera).
  • Un sobre de azafrán.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

1. Poner las verdinas en un bol grande y cubrirlas con agua fría. Dejarlas a remojo durante 12 horas antes de cocinarlas.


2. En un bol poner un trozo de alga kombu a remojo en medio litro de agua templada para que se rehidrate.


3. Mientras tanto pelar los langostinos, reservando las cabezas, y quitarles la tripa haciendo un corte longitudinal en la parte superior. Cortarlos en trozos de unos 2 cm y reservar en la nevera.

4. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra y las cabezas de los langostinos cortadas en trozos. Rehogar las cabezas, añadir un buen chorro de brandy y flambearlas.


5. Preparar un fumet con las cabezas de los langostinos, para ello ponerlas en una olla junto con el agua de rehidratar el alga, ésta la reservamos. Llevar a ebullición y dejar que hierva durante 10 minutos. Mientras hierve desespumar. Colar y reservar en la nevera para que enfríe.



6. Escurrir las verdinas y ponerlas en una olla grande. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y menear la olla para que las fabas se impregnen con él. Añadir el diente de ajo, la zanahoria y la cebolleta pelados y la parte blanca del puerro enteros. Añadir el fumet frío y el agua fría que sea necesaria hasta cubrir las verdinas. NO AÑADIR SAL. Llevar a ebullición y bajar el fuego para que cuezan lentamente. A lo largo de la cocción asustar las fabas 2 o 3 veces, esto es, cortar la ebullición añadiendo un poco de agua fría. Si es necesario desespumar.



7. Entre tanto, picar el alga kombu rehidratada y reservar.


8. Picar finamente el otro diente de ajo y la otra cebolleta.

9. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo y la cebolleta hasta que estén blandos y quieran empezar a dorarse. Añadir la salsa de tomate y rehogar un minuto. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el azafrán, el perejil y el alga kombu y salpimentar. Rehogar un minuto y reservar.




10. Cuando las verdinas estén cocidas, sacar a un bol el ajo, la zanahoria, la cebolleta y el puerro junto con un poco de caldo. Triturar las verduras con la minipimer y añadirlas de nuevo a las verdinas. Menear la olla para que se integre.



11. Añadir a las verdinas el sofrito reservado y menear la olla para que se integre.



12. Añadir los langostinos a las verdinas, menear la olla, rectificar de sal, apagar el fuego y dejar que reposen tapadas durante al menos una hora.

13. Servir caliente.

Notas:
  • Muy ricas. La foto no les hace honor.
  • En la receta original las fabas se cocían en agua y el fumet se añadía al sofrito y se dejaba reducir; yo lo preparé el día antes para ahorrar tiempo al día siguiente cuando preparara las verdinas y poder cocerlas en él.
  • Es muy importante que las fabas nunca queden descubiertas durante la cocción porque si no pelarán; siempre han de estar cubiertas de líquido, si es necesario añadiremos un poco más de agua.
  • Las fabas nunca se deben revolver, sólo se debe menear la olla.
  • Para tostar el azafrán sin que se nos queme, colocar el sobre sobre la tapa de la olla caliente durante un momentín y después doblar el sobre para que se deshaga.
 
  • La receta original añade una hojita de laurel para cocer las fabas, yo prescindí de ella.
  • Alguno de los comensales sugirió que quizá si se añadía una guindilla al sofrito le daría un punto de picante muy agradable. La idea me pareció muy interesante, así que la pondré en práctica la próxima vez.
  • Maribel me dio después una idea para que si las servimos emplatadas la presentación resulte mucho más bonita: saltear algunos langostinos adicionales sin cortarlos y poner uno o dos sobre las verdinas previamente emplatadas.
 Fuente: receta adaptada de la proporcionada por Maribel Martínez-Peñuela.