GALLETAS FLORENTINAS

Ingredientes:

• 50 gr de almendra picada o laminada (yo la utilicé laminada).
• 50 gr de fruta confitada.
• 25 gr de guindas (no tenía, así que las sustituí por más fruta confitada).
• 25 gr de pasas.
• 125 gr de mantequilla.
• 90 gr de azúcar glass.
• 80 gr de harina tamizada.
• 250 gr de chocolate.

Utensilios y material necesario:

• Papel de horno.
• Un pincel, preferiblemente de silicona para que luego nos sea más fácil de lavar.

Preparación:

1. Picar las frutas confitadas y las pasas en trocitos muy pequeños. Reservar.

2. En un cazo calentar la mantequilla junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva.

3. Una vez disuelta el azúcar, retirar el cazo del fuego y añadir la harina tamizada y mezclar bien.

4. Añadir la almendra y las frutas y pasas reservadas y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

5. Precalentar el horno a 180º C.

6. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara poner pegotes pequeñitos de masa sobre el papel dejando espacio entre ellos. Con un tenedor aplastar los pegotes de forma que nos queden círculos lo más finos posibles.

7. Hornear a 180º C o hasta que las galletas empiecen a dorarse.

8. Retirar del horno y dejar entibiar en la misma bandeja para que queden firmes. Sin retirarlas del papel de horno pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriar

9. Desprender con cuidado las galletas del papel de horno y volver a colocarlas sobre él boca abajo (con su lado más liso hacia arriba).

10. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas y con ayuda de un pincel pintar las galletas con el chocolate. Dejar que el chocolate enfríe completamente y endurezca.

Notas:

• Resultaron un éxito. Son ideales para servir acompañando el café o para regalar.
• Recomiendo poner muy poca cantidad de masa en cada pegote de forma que al aplastarlos nos queden círculos de no más de 3 cm de diámetro, ya que al hornear se expanden mucho. Las que pueden verse en las fotos inicialmente eran montoncitos de masa de 20 gr, creo recordar, que al aplastalarlos quedaban de unos 5 cm y que después del horneado quedaron en 10 cm de diámetro.
• Podemos decorarlas marcando unas ondas en el chocolate; para ello, cuando el chocolate empiece a endurecer, coger un tenedor y dibujar ondas sobre él.
• Podemos añadir otros frutos secos, como por ejemplo pistachos o avellanas, o emplear también ralladura de cítricos.

Fuente: receta adaptada de la vista en el blog "María Lunarillos".

BUNDT DE FRUTAS Y BRANDY

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 gr de azúcar.
• 4 huevos.
• 3 cucharadas de brandy (la receta original lleva bourbon).
• 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla (yo utilicé la segunda).
• 250 gr de harina de trigo con levadura (se puede utilizar harina normal y añadir levadura química en la proporción indicada por el fabricante de la levadura).
• 175 gr de frutas escarchadas picadas.
• 1 pizca de sal.
• 1/4 cucharadita de canela en polvo.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.

Utensilios y material necesario:

• Un molde para bundt de 23 cm de diámetro (también se puede utilizar un molde para plumcake de 20 cm).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar el molde para bundt con aceite (para que quede bien engrasado por todas las ranuras utilizar un pincel) o spray especial de desmoldado. Reservar.

3. En un bol tamizar la harina, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar.

4. En otro bol batir con las varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede una mezcla cremosa (no batir en exceso ya que la mantequilla se derretirá).

5. Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos, y batir a velocidad baja. No agregar el siguiente huevo hasta que el anterior quede integrado completamente.

6. Añadir a la mezcla anterior la vainilla y el brandy y mezclar bien.

7. Añadir a la mezcla la harina en tres veces batiendo a velocidad baja hasta que esté del todo incorporada.

8. Incorporar a la masa las frutas escarchadas y mezclar suavemente a mano con una espátula hasta que estén totalmente incorporadas.

9. Verter la masa en el molde. Repartirla por la superficie del molde uniformemente con una espátula. Dar unos golpecitos con el molde sobre la encimera forrada con un paño para que la masa penetre bien en las endiduras del molde y alisar la superficie con la espátula.

10. Hornear sobre la rejilla del horno (para que el aire pueda circular por el orificio central del molde) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

11. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar. Transcurridos ese tiempo agitar ligeramente el molde hacia delante y hacia atrás y desmoldar boca abajo sobre la rejilla y dejarlo enfriar totalmente.

 

Notas:

• Delicioso. Un éxito, como sucede con todas las recetas que he probado del blog de Bea Roque "El rincón de Bea".
• Si no se desea que lleve alcohol se puede sustituir el bourbon, brandy o cognac por la misma cantidad de leche.
• Las medidas de cucharaditas y cucharadas de esta receta son medidas inglesas o imperiales (1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml = 4,7 gr, 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml = 14,3 gr).  
• Recomiendo leer el tutorial de Bea Roque sobre cómo se hace un bundt cake.
• Con esta receta estrené, por fin, el estupendo molde que me regalaron mis amigos el año pasado por mi cumple. Desde aquí darles otra vez las gracias, estoy encantada con él :-)

Fuente: del blog "El rincón de Bea", receta adaptada del Easy Cakes de Linda Collister.