MATRIMONIO DE ANCHOAS Y BOQUERONES

Ingredientes:

• Anchoas.
• Boquerones.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un plato disponer alternadamente anchoas y boquerones.

2. Regar con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

Notas:

• Un aperitivo muy sencillo y rico, que no requiere más que ingredientes de buena calidad.
• La idea es combinar en un sólo bocado la anchoa y el boquerón.

ROLLITOS DE MANZANA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 30 gr de mantequilla y un poco más para pintar los rollitos.
• 3 manzanas reineta.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 rodajas de aproximadamente 0,5 cm de rulo de queso de cabra.
• Hojas de masa o pasta brick (en esta ocasión utilicé un nuevo formato: una lámina rectangular continua de 25 cm de ancho por 3 m de largo, equivalente a 12 de las tradicionales hojas, que viene enrollada sobre sí misma, y que me ha parecido mucho más práctica que las tradicionales hojas circulares ya que cortas sólo que necesitas, con lo que no se desperdicia nada, y una vez abierto el paquete es mucho más fácil de conservar ya que basta con sacar el aire y cerrar con una pinza en el extremo del envase).

Utensilios y material necesario:

• Papel de hornear.
• Un pincel.

Preparación:

1. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños.

2. En una sartén derretir la mantequilla y poner a pochar en ella la manzana a fuego lento.

3. Cuando la manzana esté blandita, pero entera, añadir el azúcar, mezclar bien y dejar un poco más a fuego lento para que caramelice. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Cortar el queso en dados pequeños.

5. Mezclar la manzana con el queso.

6. Precalentar el horno a 220º C.

7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

8. Cortar 4 rectángulos de masa brick de 25 cm de ancho x 20 cm de largo y derretir un poco de mantequilla.

9. Rellenar cada rectángulo con la mezcla de manzana y queso y enrollar sobre sí mismo; para ello: colocar un montoncito de relleno a lo largo del lado más largo a unos 2 cm del extremo, empezar a enrollar la masa sobre sí misma por ese lado, hacer un doblez hacia dentro con los extremos largos para evitar que se salga el relleno y continuar enrollando hasta que queden 2 cm de pasta brick por enrollar, pincelar ese extremo con mantequilla derretida y cerrar del todo. Repetir la operación con las hojas y relleno restantes.

10. Colocar los rollitos sobre la bandeja previamente forrada y pintarlos con mantequilla.

11. Hornear los rollitos hasta que estén dorados, unos 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.

Notas:

• Estos rollitos se me ocurrieron para aprovechar restos de otras preparaciones que andaban rodando por la nevera y la verdad es que resultaron un buen entrante.
• Si se utiliza manzana de una variedad que sea más dulce que la reineta, reducir la cantidad de azúcar añadida.

Fuente: elaboración propia.

TRIÁNGULOS DE ESPÁRRAGOS VERDES CON BACON Y MOZZARELLA

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 135 gr de bacon ahumado.
• 1 mozzarella (la receta original lleva burrata, pero no la pude conseguir).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azúcar moreno.
• 20 gr de mantequilla.
• 1 paquete de masa brick (en esta ocasión utilicé un nuevo formato: una lámina rectangular continua de 25 cm de ancho por 3 m, equivalente a 12 de las tradicionales hojas, que viene enrollada sobre sí misma, y que me ha parecido mucho más práctica que las tradicionales hojas circulares ya que cortas sólo que necesitas, con lo que no se desperdicia nada, y una vez abierto el paquete es mucho más fácil de conservar ya que basta con sacar el aire y cerrar con una pinza en el extremo del envase).

Utensilios y material necesario:

• Papel de horno.
• Pincel.

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla muy menuda.

2. En un sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolla. Sofreír a fuego suave para que poche lentamente. 

3. Mientras la cebolla se pocha, lavar, pelar y picar. los espárragos verdes, y el bacon, en trocitos muy pequeños. Reservar.

4.Cuando esté blanda añadir un poquito de azúcar moreno y seguir rehogando para que caramelice.

5. Rehogar los espárragos y el bacon con la cebolla. Dejar que suden un poco y cuando estén en su punto retirar del fuego y dejar enfriar. Es importante que la mezcla quede espesa y exenta de líquido.

6. Entre tanto, cortar la burrata (o la mozzarella) en trocitos pequeños, añadirla a la mezcla anterior cuando ésta esté fría para que no se funda y revolver bien.

7. Precalentar el horno a 170º C.

8. Derretir la mantequilla en un bol pequeño. Reservar.

9. Cortar tiras de masa brick de 35 cm de largo por 8 cm de ancho aproximadamente para que todos los triángulos tengan el mismo tamaño (para no torcerse se puede utilizar una regla, yo lo hice a ojo con un cortador de pizzas).

10. Colocar un poco de masa en el extremo de cada tira de masa y envolverla como se puede ver en la siguiente secuencia de imágenes, pincelando el extremo opuesto de la masa con un poco de mantequilla derretida para que se pegue al finalizar.

11. Forrar una bandeja de hornear con papel de horno y colocar sobre ella los triángulos. Pintarlos por encima con la mantequilla derretida.

12. Hornear a 170º C hasta que se doren (en mi caso fueron unos 30 minutos). Servir.

Notas:

• Deliciosos y delicados.
• Con estas cantidades salen 10 triángulos.

Fuente: del blog "Las cosas de Cósima".

CHAMPIÑONES AL BRANDY

Ingredientes:

• 600 gr de champiñones enteros.
• 50 gr de mantequilla.
• 100 ml de brandy o cognac.
• 500 ml de nata líquida con al menos 35% M.G.

Preparación:

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños.

2. En una sartén derretir la mantequilla y freír en ella los champiñones.

3. Añadir el brandy y la nata, salpimentar y dejar reducir. 

Notas:

• Un entrante muy sencillo y para chuparse los dedos, resulta imposible comerlo sin mojar el pan en la salsa.

Fuente: receta proporcionada por Julio León Marqués.

ATÚN ROJO MARINADO EN ACEITE DE JENGIBRE Y SALSA DE SOJA

Ingredientes:

• Lomo de atún rojo en rodajas de 1,5 - 2 cm de grosor.
• Aceite de jengibre.
• Salsa de soja.

Preparación:

1. Cortar el lomo de atún rojo en dados y colocarlo en un recipiente de cristal.

2. Cubrir el atún con una mezcla de aceite de jengibre y salsa de soja a partes iguales.

3. Tapar el recipiente, introducirlo en la nevera y dejar marinar el atún durante 24 horas.

4. Retirar la mayor parte de la marinada y servir.

Notas:

• Resulta delicioso, la foto no le hace honor.
• En próximas ocasiones probaré esta marinada con otros pescados.

Fuente: receta proporcionada por Laura Camblor Toral.

SALMOREJO

Ingredientes:

• 150 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 4 huevos duros (para adornar).
• 100 gr de jamón ibérico (para adornar).
• 1-2 dientes de ajo.
• 1.000 gr de tomate maduro y rojo.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de miga de pan blanco del día anterior.
• 30 gr de vinagre.

Preparación:

1. Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza y pesar el aceite. Reservar.

2. Poner en el vaso los huevos duros y trocearlos 2 segundo, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

3. Poner el jamón en el vaso y dar 4 o 5 golpes de Turbo. Comprobar el tamaño y si se desea más picado dar 3 o 4 golpes más de Turbo. Retirar del vaso y reservar.

4. Sin lavar el vaso, poner los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programar 30 segundos, velocidad 5.

5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

6. Programar velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

7. Antes de servir adornar la superficie del salmorejo con el jamón y el huevo picado. Servir muy frío.

Notas:

• Uno de mis platos de cuchara favoritos desde que lo probé en Córdoba hace un puñadito de años.
• Como no me gusta el huevo cocido, yo prescindo de él o lo sirvo en un cuenco aparte para que el que lo desee se sirva.
• Resulta una cantidad grande de salmorejo, así que suelo hacer la mitad de estas cantidades.

Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 142 (VORWERK).

PATÉ DE FALSO CENTOLLO

Ingredientes:

• 1 huevo cocido.
• 1 lata de mejillones al natural.
• 5 palitos de surimi.
• 3 anchoas.
• 2 cucharadas de mahonesa.

Preparación:

1. Poner en un bol el huevo cocido y troceado, los mejillones (sin el líquido y sin las "barbas"), el surimi troceado, las anchoas y la mahonesa.

2. Triturar con la batidora eléctrica o similar hasta obtener una pasta homogénea.

3. Servir acompañado de biscottes para untar.

Notas:

• Resulta muy rico.
• Lo llamo así porque, aunque no lleva centollo entre sus ingredientes, su sabor me recuerda el de este marisco.
• Para mí estas proporciones son las ideales, pero la cantidad de anchoas o de mahonesa se puede modificar para adaptarlo a nuestro gusto, dándole un sabor más o menos fuerte y una textura más espesa o más líquida. 
• Se conserva muy bien durante varios días en el frigorífico en un recipiente hermético.

Fuente: receta proporcionada por Carlos García Fernández.

CHERRY-FOIE (BOMBONES DE CEREZA Y FOIE)

Ingredientes:

• 12 cerezas grandes (yo utilicé picotas del Jerte).
• Bloc de foie gras de pato(lo más frío posible).
• 200 gr de cobertura de chocolate negro.
• 20 gr de manteca de cacao.

Utensilios y material necesario:

• Un despepitador de cerezas casero como el que muestra Nika en su blog "DeNIKAtessen" (que se puede ver más abajo en la primera de las fotos y que es realmente sencillo de hacer).
• Una cucharilla de café de mango estrecho o similar (yo utilicé una cucharilla de plástico de las que te dan con las tarrinas de helado). 
• Un tenedor para bombones (o en su defecto un tenedor normal).
• Papel para hornear.

Preparación:

1. Forrar una bandeja o plato con papel para hornear. Reservar.

2. Lavar las picotas, secarlas y quitarles la pepita intentando dañarlas lo menos posible.

3. Rellenar el hueco dejado por la pepita con foie (para ello me valí del mango de una cucharilla de plástico de helado).

4. Meter las cerezas en la nevera mientras derretimos al baño María el chocolate con la manteca de cacao.

5. Atemperar el chocolate, sumergir en él, de una en una, las picotas rellenas, sacarlas con ayuda de un tenedor, escurrir el exceso de chocolate y colocarlas sobre la bandeja previamente forrada.

6. Dejar reposar hasta que el chocolate solidifique o introducir en la nevera para que lo haga con mayor rapidez.

Nota:

• Una mezcla de sabores muy diferente y especial; pero es una combinación que no es apta para todo los paladares, aunque ha gustado y sorprendido agradablemente a casi la práctica totalidad de quienes la han probado.
• Es importante que las cerezas estén dulces para que hagan un mejor contraste con el foie.
• En esta ocasión no contaba en casa con el chocolate y la manteca de caco, así que para bañar las cerezas utilicé una fondue de chocolate de una conocida marca.
• El nombre de esta receta fué idea de Susana Solís García, amiga y desinteresada conejillo de indias, quien, tras probar un bombón, decidió que la receta era merecedora de un nombre con un poco más de "glamour" y así la bautizó ;-).  

Fuente: elaboración propia.

TRENZAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes:

• 2 cebollas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 80 ml de vino blanco seco (yo utilicé fino D.O. Montilla-Moriles).
• 3 cucharaditas de azúcar.
• 30 gr de perejil.
• 8 anchoas.
• 130 gr de queso gruyère rallado groseramente.
• 6 láminas de pasta filo.
• 60 gr de mantequilla.

Utensilios y material necesario:

• Un pincel. 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220º C.

2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.

3. En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y sofreír en él la cebolla a fuego lento 5 minutos.

4. Añadir el vino y el azúcar, y cocer a fuego lento otros 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Retirar de fuego y dejar enfriar.

5. Picar el perejil y las anchoas (Yo los introduje juntos en el vaso de la batidora eléctrica cortados groseramente y los piqué).

6. En un bol mezclar el perejil, las anchoas, el queso y la cebolla fría. Reservar.

7. Derretir la mantequilla.

8. Coger una lámina de pasta filo y pincelarla con un poco de mantequilla, cubrirla con otra lámina y repetir la operación hasta tener tres capas de láminas untadas con mantequilla.

9. Repartir la mezcla de perejil, anchoas, queso y cebolla sobre la pasta filo y poner encima las otras tres láminas, untando las dos primeras con mantequilla cada capa como anteriormente.

10. Presionar firmemente y cortar por la mitad a lo ancho y luego cada mitad en tiras de 1,5 - 2 cm de ancho (yo me serví para ello de un cortador de pizzas).

11. Pincelar con mantequilla por encima.

12. Forrar con papel de horno una bandeja de hornear.

13. Retorcer con cuidado cada tira y colocar las trenzas sobre la bandeja.

14. Hornear a 220º C durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

15. Servir calientes.

Notas:

• Es un aperitivo o picoteo delicioso. Cuando comas la primera seguro que repites.
• Con estas cantidades salen 24 porciones.
• Podemos prepararlas con algo de antelación (no demasiada para que no se sequen) y hornearlas justo antes de servir.
• La pasta filo se seca en contacto con el aire, por lo que es muy importante mantenerla tapada mientras no la estamos utilizando. Suele venir enrollada, por lo que lo mejor es coger las hojas que necesitemos para la recetas y guardar las demás en su envase. Yo, hasta que las utilizo, las protejo tapándolas con un paño limpio húmedo.
• Darles las gracias a Begoña Montes, a la que no tengo el gusto de conocer, por proporcionarme la receta y a Noelia que fue quien me habló de ella y se la pidió. 

Fuente: proporcionada por Begoña Montes.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA RELLENAS DE SCARMORZA AHUMADO

Ingredientes:

• 600 gr de berenjenas.
• 2 huevos (L).
• 100 gr de pan del día anterior.
• 100 gr de queso de oveja Pecorino rallado (yo lo sustituí por un manchego de oveja viejo).
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 100 gr de bacon ahumado (opcional).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 30-50 gr de queso Scamorza ahumado cortado en dados.

Preparación:

1. Poner agua en una olla a hervir.

2. Mientras tanto pelar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas en cubos.

3. Cuando el agua hierva añadir sal y las berenjenas. Hervir las berenjenas durante 4-5 minutos.

4. Escurrir las berenjenas, ponerlas en un colador y, ayundándonos de una cuchara, hacer presión sobre ellas para que suelten todo el exceso de agua.

5. Colocar la berenjena en un vaso batidor o en el recipiente de una picadora y triturarla hasta hacerla puré.

6. Poner el puré de berenjena en un bol y añadir los huevos, el queso de oveja rallado, el pan rallado, el perejil picado y salpimentar al gusto. Mezclar bien.

7. Si deseamos añadir el bacon, picarlo finamente, pasarlo unos instantes por la sartén y añadirlo a la masa anterior mezclando bien.

8. Coger un trozo de masa (de unos 35 gr), formar una bola, hacerle una pequeña hendidura, colocar dentro un dado de Scamorza ahumado y cerrar, dándole, de nuevo, forma redondeada. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa restante.

9. Pasar las albóndigas por pan rallado.

10. Freír las albóndigas en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. Dejar escurrir las albóndigas sobre papel para que pierdan el exceso de aceite y servir inmediatamente.

Notas:

• Me encantaron, creo que las repetiré a menudo. Resulta un bocado ideal como aperitivo caliente.
• Si queremos hacerlas más ligeras podemos hornearlas en vez de freírlas. En este caso, precalentar el horno a 200º C, poner las albóndigas en una bandeja de horno y hornear hasta que estén doradas (yo las horneé unos 20 minutos, los 5 últimos con el gratinador y el ventilador encendidos).
• La receta original no lleva el bacon. La primera vez que las hice las horneé y los catadores opinaron que resultaban un poco secas, así surgió la idea de añadir un poco de bacon. La segunda vez hice la prueba de hacer la mitad de la receta con bacon y la otra mitad sin él; friendo la mitad de cada tipo y horneando la otra mitad. Las conclusiones fueron que el bacon les da un toque muy rico, pero sin él también están buenas y que, como era de esperar con independencia de que lleven el bacon o no, al horno quedan un poco menos jugosas que si se fríen, pero en ambos casos lo más importante es comerlas en caliente y no dejarlas enfriar. En cualquier caso, se puede poner una rica salsa de tomate para que quien lo desee las acompañe.
• Con estas cantidades y si no añadimos el bacon salen 14 albóndigas de 35 gr. Si añadimos el bacon obtendremos 18.
• Es importante que las albóndigas nos queden bien cerradas para que al hornearlas o freírlas el queso no salga de su interior; esto sucede con más facilidad si las horneamos que si las freímos.

Fuente: de la web "Giallo Zafferano".

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS)

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).
• Comino molido al gusto.
• El zumo de medio limón.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, velocidad 6, hasta que quede una masa fina y espesa (si queda muy espesa se puede añadir un poco del agua de cocción de los garbanzos, para facilita el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades).

2. Programar 1 minuto a velocidad 9 para que emulsione y quede muy fino.

3. Verter en una fuente o un cuenco y decorarlo con un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Servir acompañado de pan pita (como a falta de pan buenas son tortas... yo puse unas ricas rosquillas de pan con aceitunas negras).

Notas:

• Es un aperitivo de la cocina de Oriente Medio, muy típico de la cocina libanesa, que resulta muy sano y delicioso.
• Tradicionalmente se suele servir con pan pita, que se utiliza a modo de cuchara, mojándolo directamente en el hummus. También se puede acompañar de pan tostado o crudités (zanahorias, apio, pimientos rojos,... cortados en juliana).
• Se pueden utilizar garbanzos ya cocidos y envasados o podemos cocerlos nosotros, en este caso hay que remojarlos una noche en agua con un poco de sal, escurrirlos y cocerlos en agua hasta que queden muy tiernos, escurrirlos nuevamente y dejarlos enfriar.
• Como es obvio, en lugar de con Thermomix podemos hacerlo igualmente con una batidora eléctrica.
• Se puede conservar durante unos días en la nevera; de hecho (no sé si tiene algún fundamento) a mí me gusta más después de que ha reposado un día.

Fuente: de la web "Vegetarianismo" y del blog "Thermomix por el mundo".

ROLLITOS DE PAVO, QUESO Y HUEVO HILADO

Ingredientes:

• Fiambre de pechuga de pavo en finas lonchas (tantas como rollitos queramos hacer).
• Queso crema (yo utilicé Philadelphia).
• Huevo hilado.

Preparación:

1. Extender sobre la superficie de trabajo las lonchas de fiambre de pavo.

2. Poner sobre cada loncha una capa de queso crema.

3. Poner huevo hilado sobre el queso.

4. Enrollar cada loncha sobre sí misma, colocar en una fuente, poner un poco de huevo hilado por encima para decorar y servir.

Nota:

• Se trata de una receta de aprovechamiento (discurrida para utilizar restos que estaban rodando por la nevera) y la mezcla resultó muy rica.
• Puede ser un aperitivo muy fácil y socorrido.

Resultado:

Fuente: elaboración propia.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

• 12 champiñones grandes (550 gr).
• 90 gr de jamón serrano cortado en taquitos lo más pequeños posible.
• 20 gr de queso manchego de oveja curado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• Una guindilla.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Utensilios y material necesario:

• Una fuente apta para horno.

Preparación:

1. Lavar los champiñones y quitarles el pie. Reservar los sombreros.

2. Picar los pies de los champiñones.

3. Picar los dientes de ajo (yo utilizo un exprimidor de ajos).

4. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen extra, añadir los dientes de ajo y la guindilla. Sofreír un instante y añadir los pies picados de los champiñones, salpimentar y pochar hasta que el champiñón esté hecho.

5. Añadir los taquitos de jamón serrano y sofreír un poco más. Retirar del fuego y reservar.

6. En una sartén grande poner los sombreros de los champiñones, echándoles un chorrín de aceite por encima y pocharlos a fuego medio, dándoles vuelta para que se hagan por todas partes.

7. Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla de champiñón y jamón y colocarlos sobre una fuente apta para horno.

8. Espolvorear los champiñones con el queso rallado.

9. Gratinar en el horno hasta que se funda el queso y se doren un poco.

Notas:

• Un plato muy sencillo y delicioso, ideal para tomar como aperitivo o entrante.

Resultado:

 

Fuente: elaboración propia.