SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE FOIE, SHII-TAKE Y PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

• 4 medallones de solomillo de ternera.
• 1 bote de setas shii-take al natural.
• Puré de patata.
• Salsa de foie.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal Maldon.

Para el puré de patata:

• 200 gr de patatas.
• Leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.

Preparación:

Del puré de patata:

1. Lavar las patatas y ponerlas en una olla cubiertas con agua. Cocerlas hasta que estén hechas (cuando estén tiernas la pincharlas con una brocheta o aguja).

2. Escurrir, pelar y poner las patatas en un bol.

3. Triturar las patatas (yo lo hice con el pasapurés) y a continuación incorporar la mantequilla y un poco de leche (la que sea necesaria para que el puré tenga la consistencia que se desee) . Mezclar bien (yo para que quedara un puré muy fino, una vez que tenía la consistencia deseada, lo pasé con la batidora eléctrica).

4. Echar sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Revolver y reservar.

De las setas:

5. Escurrir muy bien las setas y pasarlas 3 o 4 minutos por una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

De los solomillos:

6. Poner a calentar una sartén a fuego fuerte, con un pincel pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva virgen extra por la cara superior. Cuando la sartén esté caliente poner los medallones con la cara pintada en contacto con la sartén y dejarlos 2-3 minutos antes de darles la vuelta (en casa nos gusta la carne al punto o poco hecha, en este caso los medallones no eran gruesos, así que con 2 minutos fue suficiente). Entre tanto pintar la otra cara con aceite de oliva virgen extra. Transcurrido ese tiempo darles la vuelta y dejarlos otros 2-3 minutos.

7. Emplatar cada solomillo poniéndole unas escamas de sal Maldon por encima y acompañándolo con unas setas, un poco de puré de patata y un poco de salsa de foie. Servir el resto del puré de patata y de la salsa en una fuente y en una salsera para que los comensales puedan echarse más si lo desean.

Fuente: elaboración propia.

PATATAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• 1 garcilla y media de aceite de oliva virgen extra.
•  500 gr de langostinos crudos.
• Brandy.
• Agua.
• Sal
• 1.500 gr de patatas.
• 1 cucharada de harina.
• Pimienta blanca.
• Cúrcuma (o colorante).
• Una hoja de laurel.
• 100 ml de Jerez seco (yo utilicé fino D.O. Montilla-Moriles).

Preparación:

1. Lavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro, picarlos finamente y ponerlos a rehogar con el aceite en la cazuela en la que se vayan a cocer las patatas.

2. Mientras tanto escaldar el tomate, quitarle la piel y las pepitas y picarlo finamente. Añadir a la cazuela y seguir sofriendo hasta que todas las verduras estén bien pochadas o comiencen a dorarse. Reservar.

3. Pelar los langostinos crudos, reservando, por separado, las cabezas y los caparazones.

4. Cortar las cabezas de los langostinos en dos o tres trozos, machacarlas un poco y ponerlas en una sartén con un chorrín de aceite. Sofreírlas por unos instantes, añadir un buen chorro de brandy y flambearlas.

5. Preparar con las cabezas flambeadas y los caparazones un fumet o caldo poniéndolos a cocer en una olla durante 10 minutos con agua y sal. Colar y reservar el caldo.

6. Hacer un ligero corte longitudinal en el lomo de los langostinos y retirar el conducto intestinal. Reservar.

7. Pelar y cortar las patatas, tronchándolas para que al cocer espese el caldo.

8. Añadir a la cazuela de las verduras las patatas, la cúrcuma (la punta de una cucharilla), la pimienta, la harina, el laurel y el Jerez seco. Revolver, cubrir con el fumet y cocer durante 15 minutos.

9. Añadir los langostinos y dejar cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal y, si las patatas ya están a punto, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas:

• Con esta receta el éxito está asegurado.
• La receta original no incluye el brandy y el flambeado de las cabezas de los langostinos. Esta adaptación fue idea de Julio León Marqués y le da un toque excelente.
• Con estas cantidades comen abundantemente 4 personas.
• Las fotografías están tomadas un día que preparé la receta para 15 personas.

Fuente: receta del restaurante "La Goleta" (Oviedo), extraída del libro "Cocinar en Asturias" de Eduardo Méndez Riestra, pág. 69 (Ediciones Trea, S.L.) y adaptada por Julio León Marqués.

TORTILLA DE PATATA RELLENA DE SCAMORZA AHUMADA

Ingredientes:

• 300 gr de patatas.
• 30 gr de cebolla picada.
• 70 gr de scamorza ahumada.
• 2 huevos.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas. Reservar.

2. Poner a calentar una sartén con una  buena cantidad de aceite de oliva. Cuando esté suficientemente caliente el aceite, añadir las patatas previamente saladas y la cebolla picada y dejarlo pochar, revolviendo de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas.

3. Mientras pocha la patata, en un bol grande batir los huevos y reservar.

4. Cortar el queso en lonchas finas y reservar.

5. Cuando la patata esté blanda, sacar de la sartén, escurrir el aceite y añadirlas al bol con los huevos, revolver bien para que se integren bien.

6. Coger una sartén pequeña de 16 cm de diámetro (yo no tenía una tan pequeña, así que me apañé como pude y no quedó tan mal) y ponerla al fuego con una cantidad muy pequeña de aceite. Cuando esté caliente poner en la sartén la mitad de la mezcla de patata y huevo, encima poner las lonchas de queso, procurando que no cubra toda la patata (para que el queso al fundir no se salga), y cubrir con el resto de la mezcla de patata y huevo. Dorar ambos lados de la tortilla.

Resultado:

Notas:

• Muy rica.
• Si no conseguimos scamorza podemos utilizar cualquier otro queso que nos guste y que funda bien, por ejemplo mozzarella.
• Con estas cantidades sale una tortilla pequeña para servir como aperitivo.

Fuente: web "Canal Cocina".

TIELLA DI VERDURE

Ingredientes:

• 150 gr de tomates.
• 1 pimiento verde o amarillo (yo utilicé pimiento amarillo).
• 1 berenjena.
• 250 gr de patatas peladas.
• Una bola de scamorza ahumada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pan rallado.
• Un puñado de hojas de albahaca picadas groseramente.
• Orégano fresco picado finamente.

Utensilios y material necesario:

• Un fuente apta para horno de 27 cm x 18 cm.

Preparación:

1. Lavar la berenjena, cortarla en rodajas finas y ponerlas en un escurridor, salando cada capa y dejar reposar al menos 30 minutos para pierdan el amargor.

2. Entre tanto, lavar los tomates y los pimientos, a estos les quitaremos las pepitas, y cortarlos en rodajas finas. Reservar.

3. Pelar las patatas y cortarlas igualmente. Reservar.

4. Cortar la bola de scamorza en lonchas. Reservar.

5. Transcurridos los 30 minutos, aclarar las berenjenas con agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

6. Precalentar el horno a 200º C.

6. Engrasar la fuente con aceite y colocar haciendo capas, al tiempo que salpimentamos al gusto, la mitad de la berenjena, la patata, el pimiento, el tomate, la albahaca y el queso; con las cantidades restantes repetir la misma distribución de las capas anteriores.

7. Regar con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cubrir con una mezcla de pan rallado y orégano fresco (yo no tenía así que utilicé orégano seco, en este caso mejor añadir el orégano en los últimos 10 minutos para que no se queme).

8. Hornear a 200º C, con calor arriba y abajo, colocando la bandeja un poco más abajo de la mitad del horno, durante aproximadamente una hora, hasta que todos los ingredientes estén blandos y se haya dorado.

9. Sacar del horno y servir caliente.

Notas:

• Me gustó bastante, pero al "souf chef" no le dio más. Un forma diferente de comer verduras.
• Si no tenemos scamorza ahumado podemos sustituirlo por mozzarella de bufala.
• Se trata de un plato típico de la Apulia italiana, donde se prepara como alternativa a la pasta. El nombre de tiella hace referencia al recipiente tradicional de barro en el que se prepara, algo similar a lo que ocurre con la paella o el tajín. La receta original incluye, además de verduras, arroz y mejillones, utilizándose generalmente mozzarella (Fuentes: blogs "Degústalo.com" y "Aliter Dulcia" ).

Fuente: del blog "Aliter Dulcia".

RÖSTI DE PATATA Y PUERRO

Ingredientes:

• 600 gr de patatas ya peladas.
• 400 gr de puerros (sólo la parte blanca).
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Mantequilla.  

Utensilios y material necesario:

• Un rallador grueso.

Preparación:

1. Limpiar los puerros y picar finamente la parte blanca. Sofreírlos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos. Escurrirlos y reservar.

2. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y rallarlas. Salarlas.

3. En una sartén poner 2 cucharadas de mantequilla, derretirla a fuego lento para que no se queme, cubrir el fondo haciendo una capa con la mitad de la patata, encima poner otra capa con los puerros y finalizar poniendo otra capa de la patata restante; y sofreír a fuego lento, presionando con una cuchara de madera para ir dándole forma de tortilla. A los 20 o 25 minutos darle la vuelta con un plato, añadir otras 2 cucharadas de mantequilla y dejar que sofría 20 minutos más. La patata tiene que quedar hecha y doradita.

Notas:

• El rösti es un plato típico suizo que se puede servir como plato único o como guarnición, se puede hacer con diversos ingredientes (queso, bacon, cebolla) aunque la base son la patata y una grasa, y se puede hacer partiendo de patata cruda o de patata cocida (en este último caso "al dente").

Resultado:

Fuente: desconocida.

PATATAS PARA GUARNICIÓN

Ingredientes: (para 4 raciones)

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo laminados o 120 gr de cebolla en juliana (yo utilicé cebolla).
• 600 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 3 o 4 mm.
• 100 gr de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 ramillete de perejil picado (yo lo usé seco).
• 1 cucharadita de vinagre (yo usé vinagre de vino blanco).

Preparación:

1. Colocar la mariposa y poner en el vaso el aceite y la cebolla. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

2. Añadir las patatas, el agua, la sal y el perejil. Programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Añadir el vinagre, mezclar y servir.

Resultado:

Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 72 (VOWERK).