PATATAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• 1 garcilla y media de aceite de oliva virgen extra.
•  500 gr de langostinos crudos.
• Brandy.
• Agua.
• Sal
• 1.500 gr de patatas.
• 1 cucharada de harina.
• Pimienta blanca.
• Cúrcuma (o colorante).
• Una hoja de laurel.
• 100 ml de Jerez seco (yo utilicé fino D.O. Montilla-Moriles).

Preparación:

1. Lavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro, picarlos finamente y ponerlos a rehogar con el aceite en la cazuela en la que se vayan a cocer las patatas.

2. Mientras tanto escaldar el tomate, quitarle la piel y las pepitas y picarlo finamente. Añadir a la cazuela y seguir sofriendo hasta que todas las verduras estén bien pochadas o comiencen a dorarse. Reservar.

3. Pelar los langostinos crudos, reservando, por separado, las cabezas y los caparazones.

4. Cortar las cabezas de los langostinos en dos o tres trozos, machacarlas un poco y ponerlas en una sartén con un chorrín de aceite. Sofreírlas por unos instantes, añadir un buen chorro de brandy y flambearlas.

5. Preparar con las cabezas flambeadas y los caparazones un fumet o caldo poniéndolos a cocer en una olla durante 10 minutos con agua y sal. Colar y reservar el caldo.

6. Hacer un ligero corte longitudinal en el lomo de los langostinos y retirar el conducto intestinal. Reservar.

7. Pelar y cortar las patatas, tronchándolas para que al cocer espese el caldo.

8. Añadir a la cazuela de las verduras las patatas, la cúrcuma (la punta de una cucharilla), la pimienta, la harina, el laurel y el Jerez seco. Revolver, cubrir con el fumet y cocer durante 15 minutos.

9. Añadir los langostinos y dejar cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal y, si las patatas ya están a punto, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas:

• Con esta receta el éxito está asegurado.
• La receta original no incluye el brandy y el flambeado de las cabezas de los langostinos. Esta adaptación fue idea de Julio León Marqués y le da un toque excelente.
• Con estas cantidades comen abundantemente 4 personas.
• Las fotografías están tomadas un día que preparé la receta para 15 personas.

Fuente: receta del restaurante "La Goleta" (Oviedo), extraída del libro "Cocinar en Asturias" de Eduardo Méndez Riestra, pág. 69 (Ediciones Trea, S.L.) y adaptada por Julio León Marqués.