PUDIN DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 400 ml de leche evaporada.
• 300 gr de atún en conserva, al natural o en aceite de oliva previamente escurrido.
• 4 pimientos del piquillo.
• 40 gr de salsa de tomate frito estilo casero.
• 2 pellizcos de sal.
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida.
• 700 gr de agua.

Utensilios y material necesario:

• Un molde rectangular desechable de 1,5 l de capacidad.
• Papel film.
• Papel de cocina

Preparación:

1. Forrar el interior del molde con papel film, dejando que el excedente caiga por fuera del molde. Reservar.

2. Poner en el vaso de la Thermomix los huevos, la leche evaporada, el atún, los pimientos del piquillo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida.

3. Triturar 30 segundos, velocidad 10.

4. Verter el contenido del vaso en el molde previamente forrado y cubrir con el film excedente. Colocar la tapa del molde y cerrar. Cubrir la tapa con dos o tres hojas de papel de cocina dobladas a la mitad. Reservar.

5. Lavar el vaso de la Thermomix y poner el agua en él. Colocar el recipiente Varoma en posición y dentro del mismo el molde. Tapar el Varoma y programar 60 minutos, Varoma, velocidad 1.

6. Retirar el Varoma y dejar enfriar el molde.

7. Una vez frío el molde, refrigerar al menos 4 horas.

8. Desmoldar y servir acompañado de ensalada, mahonesa, ... o sobre tostadas.

Notas:

• Muy sabroso. Una receta para repetir y muy socorrida, cuando se van a tener invitados,  para tener hecha con antelación.
• En mi opinión mejor servirlo directamente de la nevera, sin dejarlo atemperar.

Fuente: revista "Themomix Magazine" nº 99, página 88 (receta facilitada por Evi Isa) (VORWERK).

ATÚN ROJO MARINADO EN ACEITE DE JENGIBRE Y SALSA DE SOJA

Ingredientes:

• Lomo de atún rojo en rodajas de 1,5 - 2 cm de grosor.
• Aceite de jengibre.
• Salsa de soja.

Preparación:

1. Cortar el lomo de atún rojo en dados y colocarlo en un recipiente de cristal.

2. Cubrir el atún con una mezcla de aceite de jengibre y salsa de soja a partes iguales.

3. Tapar el recipiente, introducirlo en la nevera y dejar marinar el atún durante 24 horas.

4. Retirar la mayor parte de la marinada y servir.

Notas:

• Resulta delicioso, la foto no le hace honor.
• En próximas ocasiones probaré esta marinada con otros pescados.

Fuente: receta proporcionada por Laura Camblor Toral.

SALMÓN AL PAPILLOTE CON CEBOLLETA Y PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

• 1 cebolleta.
• 1 pimiento asado sin pepitas ni piel.
• 1 rodaja de salmón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal rosa del Himalaya (o la que tengamos).

Utensilios y material necesario:

• Un recipiente y una tapa (sin orificios) que ajuste bien aptos para microondas (yo utilizo el estuche de vapor que puede verse más abajo).

Preparación:

1. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla en el fondo del recipiente. Añadir un poco de sal y un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Introducir en el microondas y programar 2 minutos a 800 W de potencia.

2. Entre tanto cortar el pimiento en tiras.

3. Sacar el recipiente del microondas y colocar el pimiento sobre la cebolleta. Programar 1 minuto a 800 W de potencia.

4. Sacar el recipiente del microondas y colocar sobre la cama de cebolleta y pimiento la rodaja de salmón, salar e introducir nuevamente en el microondas. Programar 1,30 - 2 minutos, dependiendo del grosor del salmón, a 800 W de potencia.

5. Sacar el recipiente del microondas, esperar 1 minuto antes de retirar la tapa y servir inmediatamente.

Nota:

• Una forma rica, ligera, fácil y muy rápida de comer salmón sin el inconveniente del olor que deja en la cocina la preparación de este pescado a la plancha.

Fuente: elaboración propia.

BACALAO CON PISTO

Ingredientes:

• 3 lomos de bacalao, de 200 gr cada uno (yo utilizo unos que venden congelados, sin espinas y con sal, y que resultan espectaculares).
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pisto (receta del sous-chef).

Utensilios y material necesario:

• Una fuente apta para horno de 30 x 22 x 5,5 cm.

Preparación:

1. Cortar cada lomo en tres trozos.

2. Pasar los lomos por harina. Reservar.

3. Cubrir el fondo de un fuente apta para horno con una capa de pisto. Reservar.

4. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, freír los lomos sin que se hagan del todo y colocarlos en la fuente sobre la cama de pisto.

5. Cubrir el bacalao con más pisto.

6. Precalentar el horno a 180º C y hornear el bacalao con el pisto entre 10 y 15 minutos.

Notas:

• Una combinación de 10, sobre todo si la materia prima es de buena calidad.
• Es muy importante no pasarse ni con la fritura ni con el tiempo de horneado para que el bacalao no quede seco y esté en su punto.
• Con estas cantidades comen bien 4 personas.
• Podemos tener preparada la receta con antelación y hornear justo antes de comer.

Fuente: receta de Félix Antonio de Vega Martín.

TARTA SALADA DE MOZZARELLA, TOMATES CHERRY Y SARDINAS

Ingredientes:

• 250 ml de leche.
• 3 huevos grandes (L).
• 80 gr de harina.
• 1/2 sobre de levadura Royal.
• 1 bola grande de queso mozzarella de búfala.
• 250 gr de tomates cherry.
• 1 lata de sardinas en aceite de oliva.
• 30 gr de queso parmesano rallado (no tenía así que utilicé queso manchego de oveja viejo).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Albahaca.
• Mantequilla.

Utensilios y material necesario:

• Un molde de 26 cm de diámetro, si es desmontable mejor.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Engrasar con mantequilla el molde y enharinarlo.

3. En un bol mezclar la leche, los huevos, la harina y la levadura. Salpimentar y batir con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos.

4. Verter la mezcla en el molde.

5. Cortar la mozzarella en rodajas y repartirla por encima de la masa.

6. Lavar los tomates cherry, cortarlos a la mitad y repartirlos también por la masa.

7. Escurrir las sardinas del aceite de la lata y desmenuzarlas con un tenedor, repartirlas por encima de la masa.

8. Espolvorear por encima el queso rallado y la albahaca.

9. Hornear a 180º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la veamos bien dorada.

10. Desmoldar y ponerla en la fuente en que la vayamos a servir.

 

Notas:

• Resulta rica, fácil, rápida en su elaboración y ligera, ya que no lleva nata.
• Se puede comer tanto tibia como fría, así que puede resultar muy socorrida ya que podemos tenerla preparada con antelación.  

Fuente: E. Clemente para el blog "Directo al paladar".

BACALAO CON MUSELINA DE AJO AL CARAMELO

Ingredientes: (para 4 raciones)

• 4 lomos de bacalao.
• 150 gr de agua.
• 200 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 15 dientes de ajo laminados.
• 3 vainas de pimienta de Cayena sin semillas y picadas.
• 20 gr de caramelo líquido.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 100º C (con gratinador).

2. Poner los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cazuela y añadir los 150 gr de agua. Tapar y calentar a fuego lento. Cuando los lomos empiecen a blanquear y salga espuma, apagar el fuego y mantener tapado 2 minutos. Colocar los lomos en una fuente de horno y reservar. Reservar el líquido de la cocción.

3. Verter el aceite en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

4.  Añadir el ajo y la pimienta de Cayena y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

5.  Colar el aceite y reservar en una jarra.

6. Poner la mitad de los ajos sobre los lomos de bacalao. Poner el resto de los ajos en el vaso junto con 50 gr del líquido de cocción reservado. Triturar 2 minutos, velocidad 8.

7. Para hacer la muselina, poner velocidad 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, verter el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso.

8. Repartir la muselina sobre los lomos de bacalao.

9. Introducir en el horno durante 5 minutos.

10. Emplatar y decorar con unos hilos de caramelo líquido.

Nota:

• Lo acompañé de una guarnición de patatas.

Resultado:

Fuente: de la revista "Thermomix Magazine " nº 40, pág. 30 (VOWERK).