POLLO CON SALSA DE YOGUR Y MANGO

Ingredientes:

• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo (no tenía, así que lo sustituí con pimiento rojo).
• 1 cebolla.
• 1 cebolleta.
• 2 pechugas de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 mango grande.
• 1 yogur natural (utilicé un yogur griego).
• 2 cucharadas de vinagre vino blanco.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

1. Lavar, limpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar.

2. Pelar y cortar en juliana la cebolla y la cebolleta. Reservar junto con los pimientos.

3. Poner a calentar un sartén grande con un chorrín de aceite y cuando esté bien caliente saltear en ella las verduras.

4. Mientras se saltean las verduras, cortar las pechugas de pollo en cubos y saltearlas en una sartén con un pelín de aceite.

5. Entre tanto preparar la salsa: pelar y quitar la pepita al mango (se puede ver cómo hacerlo aquí) y picarlo en cubitos pequeños o cortarlo en trozos grandes y picarlo en el vaso de la batidora eléctrica (yo así lo hice). Reservar. En un bol poner el yogur, el vinagre y el aceite y mezclar bien hasta obtener una salsa fina. Salpimentar y añadir el mango. Mezclar bien.

6. Una vez salteado el pollo añadirlo a las verduras para que se mezclen los sabores.

7. Servir el pollo con las verduras y dejar que cada comensal se sirva la salsa que desee.

Notas:

• Una combinación muy rica.
• En la receta original las verduras se preparan en la plancha y el pollo se hace a la brasa en brochetas.

Fuente: adaptación de la receta "Brocheta de pollo con mango y salsa de yogur" de Reyes Gutiérrez.