RISOTTO DE SOBRASADA IBÉRICA

Ingredientes:

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 25 gr de mantequilla.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 300 gr de sobrasada ibérica.
• 500 gr de arroz arborio.
• 300 ml de vino blanco.
• 1.200 gr de caldo de ave.
• 200 gr de queso Parmesano rallado.

Preparación:

1. Pelar las cebollas y las zanahorias y picarlos finamente en brunoise. Reservar.

2. En la olla en la que vayamos a hacer el arroz poner el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Calentar a fuego suave y, una vez derretida la mantequilla, incorporar la cebolla y la zanahoria y pocharlo hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.

3. Entre tanto poner a calentar en un cazo el caldo de pollo.

4. Cuando las verduras estén pochadas añadir la sobrasada y revolver hasta que se deshaga y quede integrada con las verduras.

5. Agregar el arroz y rehogarlo 2 minutos.

6. Subir el fuego y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol sin dejar de revolver.

7. Añadir al arroz un cucharón de caldo de pollo bien caliente (hirviendo) y remover hasta que lo haya absorbido. Seguir añadiendo el caldo cazo a cazo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-17 minutos).

8. Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego, añadir el queso rallado y remover para enmantecar el arroz. Servir.

Notas:

• Muy rico.
• Estas cantidades son para 6 personas.
• Al enmantecar el risotto no le añado más mantequilla dado que la sobrasada ya aporta suficiente grasa.

Fuente: receta adaptada de "Risotto de sobrasada con Halloumi" del blog "Las recetas de Tía Alia".