MANTEQUILLA CLARIFICADA (BEURRE NOISETTE)

Ingredientes:

• Mantequilla.

Utensilios y material necesario:

• Un cazo.
• Un colador de malla muy fina o un paño fino de hilo o algodón (opcional si la cantidad de mantequilla que se quiere clarificar es pequeña).
• Un frasco de cristal esterilizado para guardar la mantequilla una vez clarificada.

Preparación:

1. Poner en un cazo la mantequilla troceada y calentar a fuego medio (yo a 5 en una escala de 10).

2. Cuando se empiece a formar una capa espumosa en la superficie, quitar con cuidado esa capa superior de espuma.

3. Retirarla de luego y filtrarla utilizando un colador de malla muy fina, teniendo cuidado de que no caigan los posos que hay en el fondo del cazo, o un paño fino de hilo o algodón.

4. Dejar enfriar completamente antes de tapar y conservar en el frigorífico (en la foto siguiente puede verse como queda a medida que se va enfriando y solidificando).

 

Notas:

• La mantequilla está compuesta aproximadamente por un 80 % de grasa y un 20% de agua y proteínas. La mantequilla clarificada no es más que la grasa que contiene la mantequilla, esto es, mantequilla fresca a la que se le ha quitado el agua y las proteínas que tiene.
• La mantequilla clarificada se conserva durante más tiempo y tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla fresca. Se utiliza en numerosas recetas, como por ejemplo la salsa holandesa; y Alicia me ha comentado que es la utilizada para hacer el mantecado de Avilés.
• Si la cantidad de mantequilla a clarificar es pequeña, se puede, tras espumarla, dejar decantar un momento y luego verter a hilo fino en otro recipiente para eliminar las impurezas que hubieran quedado sin necesidad de utilizar un colador o paño.
• Con 350 g de mantequilla fresca obtuve unos 230 g de mantequilla clarificada.
• Para más información ver esta página o esta otra.

TARTA PELOTA DE FÚTBOL DE FONDANT

Mi sobrino, al igual que su hermana, quiso que el tema de la tarta para su décimo cumpleaños fuera El Villa de Pravia; como no me apetecía nada hacer dos tartas idénticas, tras darle unas cuantas vueltas, pensé hacer un balón de fútbol sobre el que colocar un jugador celebrando el haber marcado un gol. Para hacer la pelota no se me ocurrió mejor cosa que comprar un molde con forma de balón; de lo que no me di cuenta en ese momento fue de que, una vez hecho el bizcocho, que por cierto quedó estupendo, al rellenarlo iba a perder su forma esférica e iba a parecer un melón 😱. Para tratar de solventar el problemilla intenté volver a darle forma esférica con el frosting de chocolate, pero, aunque mejoró, no fue lo suficiente; así que discurrí engañar a la vista haciendo una tira ancha de fondant azul y colocándola alrededor de la base de la "pelota" a modo de cuello o bufanda, ¡resulto! 😊. Más abajo pongo un paso a paso del proceso. Excepto el muñeco, que está hecho con pasta de goma, el resto de la decoración es de fondant. Espero que os guste.

Paso a paso de cómo hice el balón:

PUDIN DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 400 ml de leche evaporada.
• 300 gr de atún en conserva, al natural o en aceite de oliva previamente escurrido.
• 4 pimientos del piquillo.
• 40 gr de salsa de tomate frito estilo casero.
• 2 pellizcos de sal.
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida.
• 700 gr de agua.

Utensilios y material necesario:

• Un molde rectangular desechable de 1,5 l de capacidad.
• Papel film.
• Papel de cocina

Preparación:

1. Forrar el interior del molde con papel film, dejando que el excedente caiga por fuera del molde. Reservar.

2. Poner en el vaso de la Thermomix los huevos, la leche evaporada, el atún, los pimientos del piquillo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida.

3. Triturar 30 segundos, velocidad 10.

4. Verter el contenido del vaso en el molde previamente forrado y cubrir con el film excedente. Colocar la tapa del molde y cerrar. Cubrir la tapa con dos o tres hojas de papel de cocina dobladas a la mitad. Reservar.

5. Lavar el vaso de la Thermomix y poner el agua en él. Colocar el recipiente Varoma en posición y dentro del mismo el molde. Tapar el Varoma y programar 60 minutos, Varoma, velocidad 1.

6. Retirar el Varoma y dejar enfriar el molde.

7. Una vez frío el molde, refrigerar al menos 4 horas.

8. Desmoldar y servir acompañado de ensalada, mahonesa, ... o sobre tostadas.

Notas:

• Muy sabroso. Una receta para repetir y muy socorrida, cuando se van a tener invitados,  para tener hecha con antelación.
• En mi opinión mejor servirlo directamente de la nevera, sin dejarlo atemperar.

Fuente: revista "Themomix Magazine" nº 99, página 88 (receta facilitada por Evi Isa) (VORWERK).

SALSA AL PESTO ROSSO

Ingredientes:

• 3 cucharadas de pesto rosso.
• 200 ml de nata.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Poner en una sartén un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreír en él durante 2 o 3 minutos el pesto rosso.

2. Añadir la nata, remover hasta integrar y cocer a fuego suave para que espese un poco.

Notas:

• Muy rica para acompañar pasta. En la foto la serví acompañando unos raviolis rellenos de queso y pera.

Fuente: elaboración propia.