jueves, 7 de julio de 2016

SALSA AL PESTO ROSSO


Ingredientes:
  • 3 cucharadas de pesto rosso.
  • 200 ml de nata.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. Poner en una sartén un chorrín de aceite de oliva virgen extra y sofreír en él durante 2 o 3 minutos el pesto rosso.

2. Añadir la nata, remover hasta integrar y cocer a fuego suave para que espese un poco.

Notas:
  • Muy rica para acompañar pasta. En la foto la serví acompañando unos raviolis rellenos de queso y pera.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 13 de junio de 2016

PESTO ROSSO


Ingredientes:
  • 10 - 15 tomates secos (yo utilicé 10 porque eran grandes).
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gr de piñones tostados.
  • 50 gr de parmesano en trozos.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

1. Hidratar los tomates secos colocándolos en un recipiente con agua tibia durante al menos 10 minutos. Escurrir los tomates y reservar el agua.


2. Poner en el vaso de la batidora los tomates secos hidratados, el ajo, los piñones, el queso, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de agua de hidratar 4 cucharadas del agua de hidratar los tomates.

3. Triturar hasta obtener una pasta. Si fuera necesario ir añadiendo cucharadas adicionales de agua hasta obtener la consistencia deseada (yo añadí 6 cucharadas más). 


Notas:
  • Se puede utilizar directamente o como base de otras salsas (próximamente publicaré una).
  • Sale mucha cantidad, así que para conservarlo lo puse en un frasco, lo cubrí con aceite de oliva virgen extra (como puede verse en la foto anterior) y lo tengo en la nevera; desconozco si se conservará así adecuadamente, volveré a editar la entrada más adelante para indicar si resultó bien.
Fuente: receta inspirada en la receta de Gonzalo D'Ambrosio en Canal Cocina.

martes, 31 de mayo de 2016

TOMATES SECOS EN AOVE


Ingredientes:
  • 12 tomates secos.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Utensilios y material necesario:
  • Un colador.
  • Papel de cocina.
Preparación:

1. Poner los tomates con agua en un cazo a cocer durante 5 minutos para hidratarlos.


2. Con ayuda de un colador escurrir bien los tomates.

3. Colocarlos sobre papel de cocina y secarlos un poco.

4. Dejarlos enfriar totalmente.

5. Poner los tomates en un frasco y llenarlo con aceite de oliva virgen extra.

6. Dejarlos macerar al menos 5 minutos antes de utilizarlos.


Notas:
  • Son muy utilizados en la cocina mediterránea como complemento o guarnición de platos de carne y ensaladas.
  • Se conservan perfectamente durante semanas a temperatura ambiente.
  • Es importante que antes de meterlos en el aceite estén completamente secos y fríos para que no se pongan feos.
Fuente: Karlos Arguiñano.

martes, 24 de mayo de 2016

RISOTTO EXPRESS DE ZAMBURIÑAS CON SALSA DE VIEIRA


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 2 diente de ajo.
  • 4 tomates secos en aceite (los míos eran grandes, 6 - 8 si son pequeños).
  • 200 ml de vino blanco (yo utilicé un solera D.O. Rueda).
  • 2 vasito de arroz precocido para microondas.
  • 2 latas de zamburiñas en salsa de vieiras.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Orégano.
  • Sal.
  • 25 - 30  gr de mantequilla.
  • Queso parmesano rallado.
Preparación:

1. Limpiar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.

2. En una sartén poner un poner un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar el ajo y la cebolla hasta que cojan color.


3. Entre tanto picar finamente los tomates secos y añadirlos a sartén cuando la cebolla y el ajo estén dorados. Rehogarlos un poco y añadir el vino blanco.




4. Esperar a que se evapore el alcohol, espolvorear orégano y sal al gusto y agregar el arroz deshaciéndolo con la mano. Mezclar bien.



5. En un bol pequeño reservar 3 o 6 zamburiñas y un poquito de salsa, y añadir a la sartén el resto del contenido de las latas y los 200 ml de agua. A fuego suave ir removiendo hasta que el arroz adquiera un aspecto meloso y prácticamente sin caldo.



6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, revomiendo hasta que se integre bien.


7. Servir en un plato, poner encima las zamburillas y la salsa reservada y espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.

Notas:
  • Una receta muy rica y con la que quedarás como un rey sin que se te mueva un pelo.
  • Estas cantidades son suficientes para que coman dos personas de plato único.
Fuente: receta adaptada de la de Falsarius Chef