lunes, 23 de octubre de 2017

DULCE DE MANZANA Y SIDRA DULCE


Ingredientes:
  • 1 litro de sidra dulce.
  • 12 manzanas.
  • Azúcar.
Utensilios y material necesario:
  • Pasapuré y/o batidora eléctrica.
  • Papel film (opcional).
  • Tupers para guardar el dulce.  
Preparación:

1. Lavar las manzanas, no pelarlas, cortarlas en cuatro trozos, y quitarles el corazón y el rabo. 

2. Poner las manzanas en una pota con la sidra.


3. Poner las manzanas a fuego fuerte y, una vez que rompan a hervir, dejarlas cocer durante 45 minutos.


4. Pasar por el pasapuré.

5. Pesar el puré de manzana y ponerlo en una pota con el 75% de su peso en azúcar.


6. Cocerlo durante 45 minutos removiendo para que no se pegue (mucho cuidado porque puede saltar y quemarnos).


7. Verter mientras esté caliente en los tuper. Dejar enfriar a temperatura ambiente y sin tapar.

7. Una vez que está frío, poner un trozo de papel film pegado al dulce de manzana para una mejor conservación y cerrar los tuper. 

Notas:
  • Resulta delicioso.
  • Se conserva perfectamente durante meses guardado en la nevera.
  • Darle las gracias a Loli Covián y a Javier Longo por la receta y por la excelente materia prima para hacerla.
Fuente: receta de Luisa Tuya proporcionada por Loli Covián.

jueves, 20 de julio de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes:
  • 100 gr de chocolate negro (yo utilicé Nestlé postres intenso).
  • 15 gr de mantequilla.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 huevos.
Preparación:

1. Poner en un bol el chocolate negro cortado en trozos junto con la mantequilla y derretirlo al baño maría o en el microondas. Reservar.

2. Separar en dos boles las claras y las yemas de los huevos.

3. Añadir al bol que contiene las yemas dos cucharadas de azúcar y batir con las varillas hasta que queden espumosas y blanqueen. Reservar.


4. Añadir la cucharada de azúcar restante a las claras y montarlas con las varillas a punto de nieve, que queden bien firmes. Reservar.


5. Añadir al bol con las yemas un poco de chocolate derretido y mezclar bien para que se atempere. Añadir el resto del chocolate y remover hasta que esté todo integrado.


6. Incorporar a la mezcla de yemas y chocolate un tercio de las claras montadas y remover hasta que quede integrado.



7. Añadir el resto de las claras a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado con una cuchara o una lengua haciendo movimientos envolventes hasta que queden totalmente integradas.


8. Repartir la mezcla en recipientes individuales y reservar en el frigorífico un mínimo de tres horas antes de su consumo.


9. Si se desea, decorar la mousse justo antes de servir (yo coloqué una mini galleta de chocolate y nata). 



Notas:
  • Absolutamente delicioso y con una textura maravillosa. Una receta clásica y sencilla, que no requiere de mucho tiempo para su preparación.
  • Con estas cantidades salieron cuatro vasitos como los de la imagen.
Fuente: receta del ebook "Vasitos dulces" de María Lunarillos.

viernes, 9 de junio de 2017

TARTA DE QUESO Y FRIXUELOS


Ingredientes:
  • 8 frixuelos.
  • Mermelada (yo utilicé mermelada casera de fresas al cava).
  • 250 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente.
  • 300 gr de queso crema a temperatura ambiente.
  • 200 ml de nata para montar (con al menos 35% MG) a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar.
  • 4 huevos medianos a temperatura ambiente.
  • 40 gr de maizena.
  • Una cucharadita de vainilla en pasta (o esencia de vainilla o el interior de una vaina de vainilla).
  • Una pizca de sal.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde de 20 cm de diámetro.
  • Papel de horno.
  • Papel de aluminio (sólo si el molde que se va a usar es desmontable).
  • Un recipiente lo suficientemente grande como para que nos permita meter en él el molde con agua para la cocción de la tarta al baño maría.
  • Un colador.
Preparación:

1. Preparar los frixuelos en una sartén que tenga de fondo al menos el mismo diámetro que el molde que se va utilizar para la tarta.

2. Engrasar el molde y forrar la base y el lateral del molde con papel de horno. Si el molde es desmontable, como era mi caso, forrarlo muy bien por fuera con papel de aluminio para que al cocer la tarta al baño maría no entre el agua en su interior y la tarta se eche a perder.



3. Colocar un frixuelo cubriendo el fondo del molde (si tiene un diámetro mayor cortarlo utilizando un aro de pastelería o un plato de 20 cm de diámetro).


4. Untar la superficie de otro frixuelo con una capa fina de mermelada y enrollarlo. Colocarlo en el centro del molde  enrollándolo sobre sí mismo para hacer una espiral. Repetir la operación con otro frixuelo colocándolo en el molde a continuación del anterior. Repetir la operación hasta cubrir casi la totalidad del fondo del molde, dejando un centímetro libre hasta el lateral del mismo.




5. Colocar en el horno a media altura el recipiente en el que se va a cocer la tarta al baño maría con agua suficiente para que cubra al menos una tercera parte del molde y precalentar el horno a 180º C (también se puede poner a precalentar el horno con el recipiente sin el agua y calentar ésta en la placa hasta que hierva para incorporarla al recipiente una vez que hayamos introducido el molde con la masa de la tarta en su interior, siempre teniendo cuidado de que no entre agua dentro del molde).

6. Mezclar en un bol los dos tipos de queso hasta que queden bien integrados, preferiblemente a mano para evitar introducir aire y que al cocer la tarta suba durante el horneado y se agriete (si se utiliza un batidora eléctrica mezclar a la velocidad más baja posible). Ir añadiendo e integrando el resto de ingredientes.

7. Verter la masa de la tarta en el molde sobre los frixuelos utilizando un colador para asegurarse de que no quedan grumos.


8. Introducir el molde en el horno dentro del recipiente con agua, bajar la temperatura del horno a 160º C y hornear durante unos 90 minutos hasta que al pinchar en el centro con una brocheta o aguja salga limpia. Una vez cocida la tarta dejarla dentro del horno con la puerta entreabierta para que vaya enfriando lentamente hasta que tenga temperatura ambiente.
9. Dejar enfriar por unas horas en el frigorífico (mejor si se deja de un día para otro), desmoldar y decorar si se desea. 


Notas:
  • Una tarta de queso muy rica y con una presentación muy vistosa que llamará la atención de los comensales.
  • En el blog Kanela y Limón donde vi la receta original se proponía como relleno alternativo, en aquel caso para las filloas, utilizar crema de cacao; lo que prometer por lo que habrá que probar en una ocasión futura 
Fuente: receta adaptada de la vista en el blog Kanela y Limón "Cheescake de filloas".

lunes, 5 de junio de 2017

FRIXUELOS



Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 500 ml de leche.
  • La ralladura de medio limón.
  • 200 gr de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Aceite.
Utensilios y material necesario:
  • Un colador de malla fina.
Preparación:

1. Batir en un bol los huevos, añadir la leche y mezclar bien.

2. Añadir la harina y la sal a la mezcla anterior. Mezclar y pasar la masa por un colador de malla fina para que no queden grumos.



3. Añadir la ralladura de limón.

4. Dejar reposar la masa durante media hora.

5. Remover la masa con unas varillas antes de freír los frixuelos.

6. Impregnar con aceite una sartén y ponerla a calentar. Cuando ésta esté bien caliente poner con una cacillo la cantidad que se desee (ésta dependerá de diámetro de la sartén en que se quieran hacer los frixuelos y del grosor que les queramos dar, en mi casa nos encantan finitos) y mover inmediatamente la sartén para que la masa se reparta por toda su superficie. Cuando veamos que está cuajada, con una lengua o similar levantar un poco el borde del frixuelo y con ayudándonos de los dedos darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operación con el resto de la masa hasta agotarla.




 

Notas:
  • Lo más tradicional es acompañarlos con azúcar, espolvoreándolos por encima cuando aún están calientes; pero se pueden acompañar prácticamente de cualquier cosa que se desee, ya sea dulce o salada: mermelada, crema de cacao, crema pastelera, marisco, setas, ... (en la foto que abre esta entrada se pueden ver rellenos de Nutella y espolvoreados con azúcar.
  • Hay quien les añade dos cucharadas de azúcar y otras dos de anís dulce. Mi padre suele prescindir del azúcar, ya que de esta manera los frisuelos se pueden servir tanto con dulce como con salado, por eso la receta no incluye estos ingredientes.
Fuente: receta proporcionada por Julio León Marqués.