ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA, FOIE, JAMÓN IBÉRICO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 150 gr de lechugas variadas (escarola rizada, brotes de lechuga roja, radicchio y mizuna).
• Una perdiz en escabeche (325 gr).
• Cebolla caramelizada.
• 4 rodajas finas de bloc de foie gras de canard.
• Jamón ibérico. 

Para el aliño:

• Aceite de oliva virgen extra.
• El escabeche de la perdiz.

Preparación:

1. No tirar y reservar el escabeche de la perdiz, luego lo utilizaremos para prepara el aliño.

2. Escoger la perdiz y dejar las pechugas enteras para luego filetearlas. Reservar.

3. Preparar el aliño mezclando el aceite y el escabeche en proporción de 3 a 1.

4. Colocar las lechugas en un bol y aliñar.

5. En cada plato disponer un poco de lechuga, sobre ella un poco de cebolla caramelizada, el jamón ibérico troceado, y una rodaja de foie, para finalizar con la perdiz.

 

Notas:

• Es una ensalada muy rica.
• Estas cantidades son suficientes para servir un entrante para 4 comensales.

Resultado:

Fuente: Julio León Marqués (a partir de la degustada en el Restaurante Tubal de Tafalla, Navarra).