martes, 26 de junio de 2012

QUICHE RÁPIDA

Ingredientes:
  • 1 tartaleta de masa quebrada.
  • 130 gr de queso gruyère.
  • 150 gr de beicon en lonchas.
  • 400 gr de leche entera.
  • 100 gr de nata líquida.
  • 40 gr de harina.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 10 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Pimienta.
  • 4 huevos grandes.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para quiche de 26 cm de diámetro.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Preparar una tartaleta: forrar un molde de 26 cm de diámetro con masa quebrada, pinchar la masa con un tenedor y hornear durante 15 minutos. Reservar. Mantener el horno encendido a la misma temperatura.

3. Rallar el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

4. Trocear el beicon programando 4 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar separado del queso.

5. Poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programar 5 minutos, 90 º, velocidad 4.

6. Añadir los huevos y el beicon troceado y mezclar durante 5 segundos, velocidad 2.

7. Verter el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada y cubrir con el queso rallado.

8. Hornear durante 15 minutos (yo en el horno que utilicé fueron 30 minutos).

Notas:
  • La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel). (Fuente: Wikipedia)
  • Resultó muy rica, para repetir.
Resultado:


 

Fuente: del libro "Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 60 (VORWERK).

MASA QUEBRADA

Ingredientes:
  • 350 gr de harina de repostería.
  • 130 gr de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños.
  • 70 gr de agua.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1 huevo batido, para pintar la masa (opcional).
Utensilios y material necesario:
  • Bolsa de plástico.
  • 2 hojas de papel de horno.
  • Rodillo.
  • Molde redondo desmontable para quiche de 26 cm de diámetro.
Preparación:

1. Poner en el vaso todos los ingrediente en el mismo orden que aparecen listados más arriba. Programar  15 segundos, velocidad 6.

2. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho. (El aspecto de la masa antes de sacarla del vaso no es el de una masa compacta, son como bolitas, me limité a volcarlo en un bol y apretarla con las manos, sin amasarla, dándole forma de bola).

3. Precalentar el horno a 180º C.

4. Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y estirarla con el rodillo. 

 
5. Cubrir con la masa extendida un molde de quiche de 26 cm de diámetro o bien tartaletas pequeñas. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. (Yo, una vez extendida, retiré la hoja superior y sin quitar la inferior cubrí con ella el molde). Para retirar el masa sobrante pasar el rodillo por encima del borde del molde forrado.


6. Dejar reposar en el frigorífico 15 minutos (este paso me lo salté y pasé directamente a hornearla).

7. Si se desea pintar la superficie con huevo batido (yo prescindí de ello) y pinchar con un tenedor para que no suba durante la cocción. (Yo a continuación la cubrí por encima con papel de aluminio y coloqué como peso unos tenedores de postre).


8. Hornear a 180º C. Según el uso que queramos darle se puede hornear la tartaleta sola durante 15 minutos o hacerlo con el relleno, dependiendo entonces el tiempo de horneado de la receta elegida (en el horno que utilicé debería haberla horneado al menos cinco minutos más para que quedara más crujiente).

Notas:
  • Con estas cantidades se pueden hacer dos tartaletas de 26 cm de diámetro.
  • Si queremos hacerla de chocolate añadiremos dos cucharadas soperas de cacao en polvo junto con todos los ingredientes.
  • La masa ya horneada puede conservarse durante dos semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plástico en un sitio seco. También se puede conservar dos meses congelada en crudo, formando una bola al sacarla del vaso y luego aplastándola, para que descongele más rápido.
Fuente: del libro"Imprescindible Thermomix TM 31", pág. 58 (VORWERK).

lunes, 25 de junio de 2012

BROWNIE

Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate Nestlé Postres.
  • 90 gr de mantequilla.
  • 1 sobre de Nescafé Classic.
  • 4 huevos.
  • 9 cucharadas soperas de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas colmadas de harina.
  • 50 gr. de nueces peladas.
Utensilios y material necesario:
  • Molde rectangular de 29 cm x 21 cm x 5 cm como máximo (si es más grande deberían doblarse las cantidades, si es más pequeño nos quedará un poco más alto) .
  • Papel de horno.
  • Mortero.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Forrar un molde rectangular con papel de horno.

3. Fundir el chocolate y la mantequilla en un bol (yo lo hago en el microondas, tapo el recipiente y programo 2 minutos a potencia máxima, revolviendo a mitad del proceso para ayudar a que el chocolate se funda y se mezcle con la mantequilla).

4. Añadir el sobre de Nescafé y mezclar bien. Reservar.

5. Separar las yemas y las claras.

6. Batir, en otro bol, las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas. Añadir al chocolate fundido y mezclar bien.

7. Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y una vez que esté bien mezclado incorporar las nueces picadas (preferentemente con mortero para que queden trozos desiguales). Reservar.

8. Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, revolviendo con unas barilla y procurando que no se bajen.

9. Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º C (preferentemente ventilado) de 20 a 25 minutos (pinchar con una aguja para ver si está; el brownie no tiene que quedar tan seco como el bizcocho, ha de quedar un poco húmedo).

Nota:
  • Esta receta es un valor seguro. No resulta excesivamente dulce ni pesado y suele gustar a todo el mundo le gusta.  
  • Las dos primeras fotos se corresponden con brownies hechos hace tiempo en un molde como el indicado y las cuatro siguientes con un molde un poco más pequeño, ambos de Pyrex.
  • La quesada que acompaña el segundo brownie estaba exquisita (nunca he comido una mejor, mmmmmmmm) y es de Gelín, un amigo al que no le he pedido la receta porque aunque me la diera y le pusiera todo el empeño no creo que jamás puediera conseguir que me saliera tan buenísima como a él. El secreto: la buena leche de la vaquería de la que es propietario en Colombres.
Resultado:





Fuente: proporcionada por Rosa Maillo, de procedencia desconocida.

jueves, 21 de junio de 2012

GALLETAS DE PARMESANO Y PISTACHOS

Ingredientes:
  • 100 gr de mantequilla en pomada.
  • 100 gr de harina.
  • 70 gr de parmesano.
  • 30 gr de pistachos pelados y triturados.
Utensilios y material necesario:
  • Papel film.
  • Papel de horno.
  • Cortapastas.
Preparación:

1. Amasar todos los ingredientes como para una masa quebrada. Envolver la bola de masa en papel film y dejarla reposar en el congelador 15 minutos.
 
2. Estirar la masa sobre una hoja de papel de horno del tamaño de la bandeja que vayamos a utilizar, cortar las galletas y cocer en la parte alta del horno a 180º unos 10 minutos. Servir frías.

Nota:
  • Salen dos bandejas de galletas.
Fuente: del blog "La Zuccheriera".

martes, 19 de junio de 2012

TARTA FONDANT CON BUTTERCREAM DE FRESA

Ingredientes:
Utensilios y material necesario:
  • Un cortador de bizcochos (si no tenemos podemos apañarnos con un cuchillo).
  • Un stand giratorio (no es imprescindible, pero nos facilitará mucho la tarea; yo uso una bandeja giratoria de IKEA).
  • Una espátula. 
  • Un rodillo para extender el fondant (si es de polietileno mejor, porque más liso nos quedará; yo como no tengo usé el de madera de toda la vida).
  • Una regla.
  • Un cuchillo o un cortador de pizzas.
  • Un cortapastas con forma de estrella.
  • Un pincel.
Preparación:

1. Cortar el la parte superior del bizcocho lo estrictamente necesario como para quitar la joroba que tiene y que nos quede una superficie lisa.



2. Cortar el bizcocho en 4 capas iguales de grosor. Y antes de separarlas pinchar un palillo en cada una de ellas de forma que vistos desde arriba nos queden todos en línea (uno encima de otro); la finalidad es marcar las capas de bizcocho para que al montar la tarta queden en la misma posición que tenían antes y encajen perfectamente.


3. Colocar la base del bizcocho sobre el plato o la fuente en que vayamos a servir la tarta, será la base de la misma.

4. Colocar sobre la base de la tarta una capa de buttercream de fresa. Extenderlo con la espátula de forma que nos quede una capa lo más uniforme y lisa posible. No importa que se salga un poco por el borde, luego lo arreglaremos.


5. Colocar una segunda capa de bizcocho y otra de buttercream. Repetir el proceso hasta colocar la última capa de bizcocho.


6. Es el momento, como dirían mis amigas Reyes y Judit, de enfoscar la tarta, esto es, untamos la capa superior de bizcocho y el exterior de la tarta con buttercream de forma que nos quede una película fina y que no quede ningún hueco. Se trata de que quede una superficie lo más lisa posible y sin migas. El buttercream hará las veces de pegamento para colocar el fondant, pero previamente meteremos la tarta así cubierta con el buttercream en la nevera durante unas horas para que coja consistencia.


7. Sobre la superficie de trabajo espolvoreamos un poco de azúcar glass y Maizena y ayudándonos con el rodillo extendemos sobre ella el fondant dándole forma de círculo. Éste tendrá que tener al menos de diámetro la suma del diámetro del bizcocho más el doble de la altura de la tarta ya montada.

8. Colocar centrado el círculo de fondant sobre la tarta (con la parte que estuvo en contacto con la superficie de trabajo hacia abajo) y con las manos, con mucho cuidado, ir adaptándolo a la forma de la tarta de forma que quede pegado a ella. Cortar el exceso con un cuchillo.
   

9. El siguiente paso es decorar la tarta. Yo utilicé la decoración para tapar los problemillas que tuve con el fondant (como se puede ver en la foto de arriba se me resquebrajaba un poco en el borde superior y no se adaptaba muy bien, así que me quedó bastante parcheado) e ideé poner una banda a lo largo de todo el perímetro y disimular los defectos del borde superior con un cordón de estrellas. Para ello teñí el fondant con colorante en gel (poner sobre el fondant que queramos teñir un de colorante en gel con un palillo y amasarlo hasta que quede de color uniforme; si queremos que quede más subido de color repetir la operación hasta que tenga la tonalidad deseada).

Para hacer la banda extender el fondant en forma de rectángulo. Éste habrá de tener al menos una longitud igual al perímetro de la tarta. Ayudándonos con una regla marcar el borde inferior y el superior de la banda de forma que nos quede con el mismo ancho en toda su extensión y cortar el exceso con un cuchillo o con un corta pizzas (yo utilicé este último).

Para hacer las estrellas extender el fondant y utilizar un cortapastas con forma de estrella.


10. Con un pincel poner un poco de adhesivo comestible o agua sobre la parte inferior de la banda (la que estuvo en contacto con la superficie de trabajo) y colocarla con cuidado alrededor de la tarta procurando que quede bien pegada a ella (para ello presionamos muy suavemente con la mano). Repetir la operación con las estrellas.

Resultado: 



Notas:
  • Tengo que dar las gracias a mis compañeros de trabajo por servir de conejillos de indias y dar buena cuenta de ella.
  • En el blog "El rincón de Bea" hay un excelente tutorial sobre cómo montar layer cakes y en el blog "Morgana, tartas con magia" otro sobre cómo pegar el fondant al bizcocho.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 18 de junio de 2012

FONDANT EXTENDIDO O PASTA AMERICANA (I)

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de agua.
  • 7 gr de gelatina sin sabor (yo usé gelatina Royal neutra).
  • 1 cucharada de glicerina.
  • 1 cucharada de glucosa.
  • 1 cucharada de margarina vegetal o manteca vegetal Crisco.
  • 500 gr de azúcar glass tamizada.
Preparación:

1. Poner el azúcar glass tamizada en un bol y reservar.

2. Poner en un recipiente apto para usarlo al baño María el agua y añadir la gelatina en forma de lluvia. Dejar que la gelatina se hidrate durante 5 minutos. Calentar al baño María hasta que la gelatina esté bien disuelta. Nunca dejar que la gelatina hierva porque perdería sus propiedades, tampoco es conveniente tenerla mucho tiempo al baño María.

3. Cuando la gelatina esté bien disuelta, añadir la glicerina, la glucosa y la margarina vegetal, y cuando todo esté bien incorporado lo retiramos del fuego.

4. Agregar poco a poco el azúcar glass a la mezcla anterior, revolviendo bien para que se integre, hasta que se despegue de las paredes del recipiente.

5. Echar azúcar glass sobre la mesa de trabajo y volcar encima la preparación y amasar con las manos hasta obtener un masa elástica que no se pegue a las manos.

 
6. Una vez lista envolver la masa con papel film y guardarla en una bolsa hermética.

Notas:
  • El fondant extendido es una de las masas más utilizadas para decorar tartas.
  • La cantidad de azúcar glass es orientativa, conviene añadirlo poco o a poco para no excedernos y estropear la masa.
  • Con la manteca vegetal Crisco nos quedará blanco, mientras que con la margarina vegetal quedará más beige.
  • Bien envuelto se mantiene bien durante 3 meses (en invierno podemos tenerlo fuera de la nevera, pero en verano es aconsejable conservarlo en ella), 1 año si lo congelamos. Para usar el fondant guardado, calentarlo con las manos o en el microondas durante unos segundos (10 de cada vez hasta lograr la temperatura deseada). En este último caso poner mucho cuidado porque puede estar muy caliente y podemos quemarnos.
  • Para teñir el fondant no usar colorantes líquidos, usar colorantes en gel (yo uso los de Wilton). Poner una pequeña cantidad de colorante con un palillo sobre la cantidad de masa que queramos teñir y amasar hasta que nos quede de color uniforme.
  • No todas las recetas que he visto utilizan glicerina, parece que se utiliza porque le da elasticidad a las masas. La próxima vez probaré una receta que no la incorpore. Por lo visto esta receta es para climas húmedos. La humedad parece ser que influye mucho a la hora de hacer el fondant y, según dicen, la misma receta un día puede funcionar y otro no. Para climas secos se utilizaría mayor cantidad de glicerina (cucharada y media concretamente) y en climas muy húmedos no se echaría glicerina.
  • Era la primera vez que lo hacía y lo deje reposar un día antes de usarlo. Aunque recomiendan dejarlo reposar antes de utilizarlo, me parece que tenía una textura mejor y estaba más elástico recién  hecho. Extendía bien, pero al intentar cubrir con él una tarta se resquebrajaba y tuve que disimularlo con la decoración, desconozco el motivo (exceso de azúcar glass, temperatura, ... ni idea; habrá que repetir la experiencia, porque ésta no ha sido del todo satisfactoria).
Resultado:


Fuente: del foro "Cocina con Marcel y La Nena" y del blog "Yocuna, arte en azúcar".

viernes, 15 de junio de 2012

BUTTERCREAM DE FRESA

Ingredientes:
  • 500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en dados.
  • 500 gr de azúcar glass tamizado.
  • 2 cucharadas de Nesquik de fresa.
  • 2 cucharadas soperas de sirope de fresa.
  • 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional).
  • Colorante en gel de color rojo (opcional).
Preparación:

1. Batir la mantequilla hasta que esté a punto de pomada, bien blanda.

2. Incorporar poco a poco el azúcar glass tamizada a la mantequilla, batiendo bien y no añadiendo más hasta que esté bien incorporado. Añadir el cremor tártaro.

3. Añadir el Nesquik y el sirope de fresa. Mezclar bien.

4. Si se desea, añadir colorante en gel para darle un tono más intenso y mezclar bien (añadir poco a poco hasta conseguir el color deseado).

Notas:
  • Para que al buttercream quede más blanca se puede sustituir la mitad de la mantequilla por manteca vegetal Crisco.
  • Esta cantidad fue suficiente para rellenar una tarta de 18 cm de diámetro con 4 capas de bizcocho y 3 capas de relleno, e incluso sobró un poco para decorar unos cupcakes.
  • Se conserva bien en la nevera durante semanas en un recipiente hermético. Sacarla con antelación suficiente como para que coja temperatura ambiente y poder utilizarla. Puede haber quedado un poco seca, para solucionarlo añadir muy poco a poco leche, esencia de vainilla, de naranja, ... (de cucharadita en cucharadita) y mezclando muy bien antes de incorporar más, hasta que consigamos nuevamente que tenga una consistencia cremosa, fácil de untar. Si queda excesivamente líquida podemos solucionarlo añadiendo un poco más de azúcar glass.
  • Esta crema es ideal para decorar cupcakes y rellenar tartas, así como untar aquéllas que queramos recubrir con fondant.
Resultado:


Fuente: de "El blog de Megasilvita".

jueves, 14 de junio de 2012

MADEIRA SPONGE CAKE

Ingredientes:
  • 4 huevos a temperatura ambiente.
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200 gr de azúcar.
  • 200 gr de harina con levadura (yo usé la de Hacendado para bizcochos).
  • 100 gr de harina para repostería sin levadura.
  • 25 gr de Nesquik de fresa en polvo (sólo si lo queremos hacer de fresa) o 25 gr de cacao en polvo amargo (sólo si lo queremos hacer de chocolate).
Utensilios y material necesario: 
  • Un molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 170º C y encamisar el molde que vayamos a utilizar.

2. Mezclar el azúcar con la mantequilla utilizando para ello el dorso de uan cuchara sopera. Una vez que el azúcar se haya incorporado por completo utilizar unas varillas (yo utilicé la batidora eléctrica con las varillas) y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa y haya blanqueado (hasta que haya incrementado su volumen o el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla).

3. Añadir los huevos a la masa uno a uno, batiendo bien con las varillas y no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado.

4. Poco a poco ir echando e incorporando a la mezcla la harina tamizada.

5. Añadir el Nesquik de fresa e incorporarlo bien a la masa.

6. Verter la masa en el molde y hornear a 170º C, calor arriba y abajo. Este bizcocho es bastante lento de cocción, en el horno que utlilicé tardó 75 minutos, y crea joroba; así que lo mejor es esperar a que suba y una vez que hayan pasado los primeros 30 minutos y se vea que está firme comprobar la cocción pinchando en el centro con una aguja. Una vez horneado dejarlo enfriar en el molde, si se desmolda demasiado pronto puede romper.

Notas:
  • Si no disponemos de harina con levadura,  podemos utilizar harina normal y, siguiendo las indicaciones del fabricante de la levadura, añadir la cantidad de levadura que corresponda.
  • Se puede añadir un poco de canela en polvo a la harina, o un poco de azúcar avinillado al azúcar normal, para darle diferentes sabores.
  • Este bizcocho es ideal para hacer tartas rellenas, pero hemos de esperar a que esté del todo frío para cortarlo o esculpirlo porque si no se romperá. Lo ideal es dejarlo reposar al menos un día para que se asiente.
  • Este bizcocho aguanta mucho tiempo fuera de la nevera si está bien envuelto en papel film. Además se pueden congelar, lo que permite hacerlo con mucha antelación y, para hacer una tarta, sacarlo del congelador el día antes de rellenarlo y decorarlo.
  • Quedó muy rico, quizá algún día lo use para hacer unas magdalenas.
Resultado:

  
Fuente: adaptación de las recetas de MSC publicadas en los blogs "El blog de Megasilvita" y  "Tartas con magia".

miércoles, 13 de junio de 2012

CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes:
  • 500 gr de cerezas deshuesadas y troceadas de forma rústica.
  • 3 cucharadas de pasas.
  • 200 gr de vinagre de manzana.
  • 150 gr de azúcar.
  • 1 cebolla del país chata (unos 180 gr) cortada en rodajas muy finas.
  • 6 vainas de cardamomo.
  • 6 bayas de pimienta de Jamica.
  • 1 palo de canela.
  • 3 clavos.
  • 1 cucharada de mostaza en grano.
  • 1/2 cucharadita de jengibre.
  • Un poco de ralladura de nuez moscada.
  • Un buen pellizco de sal.
Preparación:

1. Poner a calentar el vinagre con el azúcar hasta que éste se disuelva.

2. Añadir la cebolla, las cerezas, las pasas, las especias y la sal, y llevar a ebullición. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego muy suave.

3. Una vez trascurrida la media hora, si estuviera muy líquido, destapar y dejar reducir.

Nota:
  • Va muy bien con fiambres y carnes. Yo lo serví acompañando un solomillo de cerdo al horno. 
  • Se puede hacer más cantidad y envasarlo como si se tratara de una mermelada.
  • Con estas cantidades salieron los dos botes que se ven más abajo y un poquito más.
Resultado:



Fuente: elaboración propia a partir de la receta publicada en el blog "El Invitado de Invierno".

martes, 12 de junio de 2012

TARTA SELVA NEGRA


Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 100 gr de harina de repostería.
  • 40 gr de cacao en polvo.
  • 2 cucharaditas de levadura Royal.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 1 pellizco de sal.
  • 3 huevos.
  • 150 gr de azúcar.
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
  • 40 gr de licor de cerezas kirsch
Para el relleno:
  • 600 gr de nata  para montar con al menos 35 % M.G. muy fría.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 100 gr de azúcar glas.
  • Licor de cerezas kirsch.
Para decorar:
  • Virutas de chocolate.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
  • Un cortador de bizcochos (si no tenemos podemos apañarnos con un cuchillo).
  • Una espátula.
Preparación:

Del bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º C y encamisar el molde.

2. Poner en el vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

3. Poner la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3,5. Acabado el tiempo programar 5 minutos, sin temperatura, velocidad 3,5.

4. Añadir la mantequilla en pomada y la harina reservada y mezclar 4 segundos, velocidad 1. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la ayuda de la espátula con movimientos envolventes.

5. Agregar el licor a la masa, mezclar y verter en el molde. Hornear unos 20 o 25 minutos a 180º C, calor arriba y abajo, comprobar si está hecho pinchando con una aguja en el centro y mirando si sale limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.


Del relleno:

6. Colocar la mariposa y echar en el vaso la nata muy fría (yo la meto unos minutos antes en el congelador) y el azúcar vainillado y programar velocidad 3,5 sin tiempo, hasta que se monte la nata.

7. Añadir el azúcar glass y mezclar con la espátula. Reservar.

Montaje de la tarta:

8. Partir el bizcocho en 2 o tres capas, en función de lo alto que haya quedado el bizcocho (yo lo corté en 3 capas).


9. Empapar la base del bizcocho con licor de cerezas (yo tan solo lo unté un poco porque no me gustan los bizcochos borrachos), y poner una capa de nata montada ayundándonos de una espátula.


10. Repetir la operación anterior con el resto de capas de bizcocho.


11. Cubrir la tarta con la nata montada alisándola con la espátula.


12. Decorar con virutas de chocolate.

Notas:
  • En la receta original el molde utilizado es de 24 cm de diámetro y sólo se corta el bizcocho en 2 capas. Sobre la base se coloca una capa de nata y luego una de cerzas, poniendo a continuación la tapa del bizcocho, y cubriendo la tarta con la nata restante. Concretamente la receta original habla de 250 gr de cerezas al kirsch previamente escurridas, utilizándose el licor de las mismas para bañar el bizcocho.
  • Para que la nata no se corte al montarla es muy importante que esté muy fría. Yo además introduzco el vaso en el que voy a montarla en la nevera con antelación suficiente para que al echar la nata esté bien frío.
  • Las virutas de chocolate las podemos hacer calentando un trozo de chocolate de unos 10 cm en el microondas a potencia media unos segundos y utilizando un pelapatatas.
  • Conservar en el frigorífico.
  • Resultó muy rica y suave. Para repetir. Un valor seguro.
  • La he hecho otra vez, pero en versión XXL, con un molde de 26 cm de diámetro y 5 capas de bizcocho. Para ello hice dos bizcochos (cada uno de ellos con el doble de ingredientes que esta receceta y desechando las capas superiores con joroba) y el triple de relleno. El corte puede verse en la última fotografía, cortesía de mi amiga Enma.
  • A 8 de abril cambio la foto de cabecera de esta entrada por otra con un acabado mucho mejor que he hecho recientemente.
Resultado:




Fuente: del libro "Repostería y pastelería con Thermomix", pág. 116 (VORWERK).