lunes, 22 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA RELLENAS DE SCARMORZA AHUMADO


Ingredientes:
  • 600 gr de berenjenas.
  • 2 huevos (L).
  • 100 gr de pan del día anterior.
  • 100 gr de queso de oveja Pecorino rallado (yo lo sustituí por un manchego de oveja viejo).
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 100 gr de bacon ahumado (opcional).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 30-50 gr de queso Scamorza ahumado cortado en dados.
Preparación:

1. Poner agua en una olla a hervir.

2. Mientras tanto pelar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas en cubos.

3. Cuando el agua hierva añadir sal y las berenjenas. Hervir las berenjenas durante 4-5 minutos.

4. Escurrir las berenjenas, ponerlas en un colador y, ayundándonos de una cuchara, hacer presión sobre ellas para que suelten todo el exceso de agua.

5. Colocar la berenjena en un vaso batidor o en el recipiente de una picadora y triturarla hasta hacerla puré.

6. Poner el puré de berenjena en un bol y añadir los huevos, el queso de oveja rallado, el pan rallado, el perejil picado y salpimentar al gusto. Mezclar bien.

7. Si deseamos añadir el bacon, picarlo finamente, pasarlo unos instantes por la sartén y añadirlo a la masa anterior mezclando bien.

8. Coger un trozo de masa (de unos 35 gr), formar una bola, hacerle una pequeña hendidura, colocar dentro un dado de Scamorza ahumado y cerrar, dándole, de nuevo, forma redondeada. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa restante.

9. Pasar las albóndigas por pan rallado.

10. Freír las albóndigas en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. Dejar escurrir las albóndigas sobre papel para que pierdan el exceso de aceite y servir inmediatamente.

Notas:
  • Me encantaron, creo que las repetiré a menudo. Resulta un bocado ideal como aperitivo caliente.
  • Si queremos hacerlas más ligeras podemos hornearlas en vez de freírlas. En este caso, precalentar el horno a 200º C, poner las albóndigas en una bandeja de horno y hornear hasta que estén doradas (yo las horneé unos 20 minutos, los 5 últimos con el gratinador y el ventilador encendidos).
  • La receta original no lleva el bacon. La primera vez que las hice las horneé y los catadores opinaron que resultaban un poco secas, así surgió la idea de añadir un poco de bacon. La segunda vez hice la prueba de hacer la mitad de la receta con bacon y la otra mitad sin él; friendo la mitad de cada tipo y horneando la otra mitad. Las conclusiones fueron que el bacon les da un toque muy rico, pero sin él también están buenas y que, como era de esperar con independencia de que lleven el bacon o no, al horno quedan un poco menos jugosas que si se fríen, pero en ambos casos lo más importante es comerlas en caliente y no dejarlas enfriar. En cualquier caso, se puede poner una rica salsa de tomate para que quien lo desee las acompañe.
  • Con estas cantidades y si no añadimos el bacon salen 14 albóndigas de 35 gr. Si añadimos el bacon obtendremos 18.
  • Es importante que las albóndigas nos queden bien cerradas para que al hornearlas o freírlas el queso no salga de su interior; esto sucede con más facilidad si las horneamos que si las freímos.


Fuente: de la web "Giallo Zafferano".

No hay comentarios:

Publicar un comentario