ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y MANGO CON VINAGRETA DE SU CREMA

Ingredientes:

• 125 gr de brotes de lechugas (en este caso de hoja de roble y lechuga verde).
• 1 mango.
• 100 gr de salmón ahumado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Lima.

Preparación:

1. Lavar, pelar y deshuesar el mango (se pela igual que si fuera una manzana; para quitarle el hueso, que tiene la misma forma que el mango, ancho y fino, colocarlo sobre la tabla de cortar con el "ojo" o joroba frente a uno, colocar el cuchillo a aproximadamente 0,5 cm de la parte central del mango para evitar el hueso y cortar hacia abajo, alrededor de la semilla, dar la vuelta a la fruta y repetir la operación con el otro lado, a continuación cortar la pulpa que recubre los laterales superior e inferior del hueso) (para ver imágenes pinchar aquí).

2. Poner la pulpa que recubre los laterales superior e inferior del hueso en el vaso de la batidora junto con el aceite y triturar hasta obtener una crema muy fina. Reservar.

3. Cortar la pulpa restante del mango en dados de 1 cm. Reservar.

4. Picar el salmón ahumado. Reservar.

5. En un bol poner los dados de mango junto con el salmón, aderezar con una cucharada de la crema de mango y aceite y mezclar bien. Reservar.

6. En otro bol poner la mezcla de lechugas, salarla ligeramente y aderezarla concon la crema de mango y un chorro de lima. Mezclar bien.

7. Emplatar disponiendo sobre una base de lechuga la mezcla de mango y salmón.

Notas:

• Una ensalada rica y refrescante.
• Como indica Carmen Quintano en su blog "Bizcocho de chocolate", del que está sacada esta receta, la idea es que el mango aporte el toque ácido de la vinagreta, por lo que si no fuera así podemos potenciar el toque ácido añadiendo un poco de vinagre de manzana o un chorro de zumo de lima o limón, yo así lo hice.

Fuente: del blog "Bizcocho de chocolate".