SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ibérico (470 gr).
• 1 bandeja (200 gr) de champiñones fileteados.
• 1 masa de hojaldre comercial.
• 100 gr de bloc de foie gras de canard.
• 6 lonchas de jamón ibérico.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo.

Utensilios y material necesario:

• Un pincel para pintar con el huevo el hojaldre.

Preparación:

1. Limpiar el solomillo, salpimentarlo y rehogarlo con un chorrín de aceite de oliva en una sartén o plancha para que quede sellado (no tiene que freir, tan solo quedar rehogado). Reservar.

2. En la misma sartén poner los champiñones laminados y salpimentados, y saltearlos hasta que suelten todo el agua. Ponerlos en un colador para que pierdan el líquido que pudiera quedar (para que al hornear no lo suelten y ablanden el hojaldre) y reservar.

3. Precalentar el horno a 200º C.

4. Sacar el hojaldre de la nevera y extenderlo en la encimera sobre el papel que lo envuelve.

5. Untar la zona central del hojaldre con el foie formando un rectángulo.

6. Colocar los champiñones sobre el foie, haciendo una ligera presión para que se peguen a él.

7. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre los champiñones de forma que queden ligeramente montadas unas sobre otras.

8. Colocar encima del jamón el solomillo.

9. Envolver el solomillo con el jamón.

10. Cortar de los extremos del hojaldre, en paralelo al solomillo, dos tiras para que los bordes queden rectos (no cortar en exceso no alcanzará para cerrar). Reservarlas (las utilizaremos para decorar).

11. Con la ayuda del papel cerrar el hojaldre por el lado más ancho y apretar bien, retirar el papel y repetir la operación con el otro extremo.

12. Cerrar el hojaldre por los extremos del solomillo (yo utilicé una tira de las dos que recorté, cortada a la mitad, para reforzar un poco el cierre).

13. Darle la vuelta y decorar con el hojaldre reservado. Pinchar con un palillo para que el hojaldre respire y so se despegue mucho de la carne.

14. Batir el huevo y pintar con él el hojaldre.

15. Con el papel colocarlo sobre la bandeja del horno.

16. Hornear a 200º C durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Sacar y dejar templar un poco.

17. Servir acompañado de la guarnición que se desee.

  

Notas:

• Resultó exquisito, un valor seguro.
• Lo serví acompañado de una guarnición de cebolla y frutos secos y de una salsa de mostaza a la antigua.
• Salen 4 raciones abundantes.
• Es muy importante que tanto el solomillo como los champiñones no estén calientes y que suelten el menor líquido posible porque ablandarían el hojaldre.
• Para servir, cortar con un cuchillo de sierra (el que se utiliza para cortar el pan).

Resultado:

Fuente: del blog "Mercado Calabajío".