RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y MANCHEGO

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de mantequilla.
• 500 gr de champiñones.
• 100 ml de vino blanco (utilicé un blanco solera D.O. Rueda)
• 1 l de caldo de pollo. 
• 360 gr de arroz arborio.
• 100 gr de queso manchego de oveja curado rallado.

Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. 

2. En la olla en la que vayamos a hacer el arroz poner el aceite de oliva virgen extra y poner a pochar la cebolla picada.

3. Entre tanto poner a calentar en un cazo el caldo de pollo y trocear los champiñones.

4. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir los champiñones y sofreírlos hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

5. Añadir los 25 gr de mantequilla y, una vez derretida, añadir el arroz y sofreírlo 2 minutos.

6.  Subir el fuego y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol sin dejar de revolver.

7. Añadir al arroz un cucharón de caldo de pollo bien caliente y remover hasta que lo haya absorbido. Seguir añadiendo el caldo cazo a cazo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-17 minutos).

8. Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego y añadir los 25 gr restantes de mantequilla y remover con cuidado; añadir el queso rallado y remover nuevamente para acabar de enmantecar el arroz. Servir inmediatamente.

Notas:

• Muy rico. El buen manchego de oveja curado no tiene nada que envidiar al Parmesano.
• Podemos sustituir el aceite por idéntica cantidad de mantequilla. Yo prefiero utilizar una mezcla de ambos para hacerlo un pelín más ligero y no correr el riesgo de que la mantequilla se queme.

Fuente: elaboración propia.