EMPANADILLAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 1 cebolla (la cantidad dependerá del número de empanadillas que queramos hacer).
• Mantequilla.
• 1 cucharada sopera colmada de azúcar.
• 1 rodaja de rulo de queso de cabra.
• 1 paquete de obleas La Cocinera (yo usé las pequeñas).
• 1 huevo.

Utensilios y material necesario:

• Molde para empanadillas (si no tenemos vale con un tenedor).
• Papel de horno.
• Pincel.

Preparación:

1. Picar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar con la mantequilla. Cuando esté lista añadir el azúcar y dejarla a fuego lento hasta que caramelice.

2. Cortar el queso de cabra en cuadraditos pequeños.

3. Forrar la bandeja en la que vayamos a hornearlas con papel de horno.

4. Rellenar las obleas poniendo un poco de cebolla y dos o tres trocitos de queso en el centro (no se deben rellenar en exceso porque si no al cerrarlas romperán), mojar con un poco de agua el borde de la masa y a continuación cerrarlas (si no disponemos de molde utilizaremos para ello un tenedor con el que presionaremos el borde) e ir colocándolas sobre la bandeja de horno.

5. Batir el huevo y pintar con él las empanadillas.

6. Hornear a 220º C hasta que estén doradas (unos 15 min.).

Notas:

• No conviene que la cebolla tenga mucho líquido porque nos dificultaría cerrar las empanadillas, así que tiraremos el exceso de líquido antes de caramelizarla.
• También se pueden freir, pero yo prefiero hacerlas en el horno porque resultan más ligeras.

Fuente: elaboración propia.