AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes: (para aproximadamente 500 gr)

• 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente.
• 350 gr de azúcar.
• 1 sobre blanco de gasificante Hacendado (2,2 gr de acidulantes: ácido málico y ácido tartárico).
• 1 sobre morado de gasificante Hacendado (3,3 gr de gasificante: bicarbonato sódico).

Preparación:

1. Poner en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que alcanzar obligatoriamente los 50º, si no es así añadimos 30 segundos más).

2. Añadir el azúcar y programar 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también tiene que alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase añadimos un minuto).

3. Incorporar el sobre blanco de gasificante y mezclar durante 10 segundos, a velocidad 4.

4. Esperar a que la temperatura baje a 60º (unos 5 minutos).

5. Añadir el sobre morado de gasificante y programar 1 minuto, velocidad 4.

6. Verter en el bote de cristal en el que lo vayamos a conservar.

Resultado:

Notas:

• Se conserva  bien cerrado a temperatura ambiente durante 10-12 meses.
• Si lo quisiéramos hacer de la manera tradicional necesitaríamos un termómetro.
• El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple (un 33%). Tiene las mismas propiedad que la miel (ésta es un azúcar invertido natural), pero a diferencia de ésta no aporta sabor y es perfecto para los siguientes usos:
• En helados: sustituir un 30% del azúcar normal por azúcar invertido (algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido). Dado que el azúcar invertido no cristaliza, los helados quedan más cremosos y es más fácil darles forma.
• Bizcochos, madalenas, ...: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
• Masas fermentadas: se debe usar en una proporción del 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Fuente: del blog "Mis deseos más dulces".